U svetu poslastica, retko koji kolač može da spoji bogatstvo čokolade, oraha i kremaste teksture na način koji je istovremeno elegantan i domaći. Ako ste ljubitelj finih, raskošnih kolača koji mame pogled i očaravaju ukusom, onda su ove šnite sa karameliziranim orasima savršen izbor. Ovaj recept kombinuje bogatu čokoladnu koru, svilenu kremu od žumanaca i karamelizovane orahe koji pružaju neodoljivu hrskavost.
Šnite sa karameliziranim orasima su više od običnog kolača. Njihova lepota leži u savršeno složenim teksturama: mekana, lagana čokoladna kora, bogata vanilin kremasta krema, i hrskavi sloj karamelizovanih oraha koji se topi u ustima. Kombinacija okusa je harmonična, a vizuelno, kolač je impresivan, idealan za posluženje gostima ili jednostavno za poseban trenutak uživanja kod kuće.
Sastojci
Za koru:
- 6 jaja
- 250 g šećera
- 125 ml mlijeka
- 250 g brašna
- 3 kašike tamnog kakaa
- 1 prašak za pecivo
- prstohvat soli
- vanilin šećer
Za kremu:
- 12 žumanaca
- 16 kašika šećera
- 120 g gustina
- 600 ml mlijeka
- 200 ml slatke pavlake
- 1 kašičica arome vanilije
Za karamel:
- 200 g šećera
- 300 g oraha
Za sirup:
- 100 g šećera
- sok od pola limuna
Priprema kore
Umutite bjelanca sa šećerom dok ne dobijete čvrst šaum. Dodajte postepeno umućena žumanca sa vanilin šećerom. U posebnoj posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i kakao, i postepeno ih dodajte smesi naizmenično sa mlijekom.
Istresite smesu u podmazan pleh za pečenje i pecite oko 30 minuta na 170 stepeni. Ohladite koru i presečite je na dva jednaka dela – po dužini ili širini, prema vašem izboru. Bitno je da se kore potpuno ohlade pre daljih koraka kako bi krema i karamel ostali stabilni.
Priprema kreme
Krema je srce ovog kolača – bogata, kremasta i svilenkasta. Umešajte žumanca, šećer, aromu vanilije i gustin sa 100 ml mlijeka. Preostalo mlijeko stavite da prokuha. Kada proključa, dodajte smesu sa žumancima i mešajte dok se ne zgusne.
Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Kada je krema ohlađena, umutite slatku pavlaku i dodajte je kremi, pažljivo mešajući dok se sve ne sjedini.
Bitna napomena: Krema treba da bude glatka, bez grudvica, bogata, ali dovoljno lagana da se lepo razmazuje između kora.
Priprema karamelizovanih oraha
Otopite šećer u manjoj šerpi dok ne dobije bakarnu boju. Dodajte orehe i dobro izmešajte da se svi orasi oblože karamelom. Podmažite pleh i istresite karamelizovane orahe da se ohlade. Kada se stvrdnu, stavite ih u kesu i izlomite čekićem za meso na manje komade.
Karamelizovani orasi daju hrskavost, ali i dubinu ukusa, tako da se nemojte štedeti sa količinom.
Priprema sirupa
U šerpi pomešajte šećer, vodu i sok od limuna. Prokuvajte kratko da se šećer rastopi. Obe kore isprskajte ovim sirupom pre nego što nanesete kremu. Sirup će kore učiniti sočnim, ali ne previše natopljenim.
Slaganje kolača
- Prvu koru stavite na tacnu i prelijte je sirupom.
- Nanesite polovinu kreme ravnomerno preko kore.
- Pospite sloj karamelizovanih oraha preko kreme.
- Poklopite drugom korom, prelijte preostalim sirupom.
- Nanesite ostatak kreme i završite posipom karamelizovanih oraha.
Ostavite kolač u frižideru najmanje 4 sata pre posluživanja kako bi se svi slojevi lepo spojili i ohladili.
Posluživanje
Ohlađeni kolač možete seći na kocke ili šnite, po želji. Umesto oraha, možete koristiti i lješnjake ili bademe, zavisno od dostupnosti i ukusa. Kolač je najbolji kada je dobro rashlađen i kada se karamelizovani orašasti plodovi zadrže hrskavi.
