U svetu torti i slatkih remek-dela, Moskva šnit zauzima posebno mesto. Iako je poreklom iz Rusije, ova raskošna torta je posebno popularna na Balkanu, gde se često priprema za praznike, slavlja i sve vrste svečanosti. Ono što je izdvaja jeste savršena kombinacija sočnih voćki, bogatog krema, orašastih plodova i mekanih kora koje se tope u ustima.
Sastojci koji su vam potrebni:
Kore (potrebne su 2 velike kore koje će se kasnije preseći, za ukupno 4 sloja):
- 8 belanaca (ako su jaja manja, može i 9)
- 8 kašika šećera
- 10 kašika mlevenih oraha
- 3 kašike pečenih i mlevenih lešnika
- 1 kašika brašna
Fil:
- 16 žumanaca
- 16 kašika šećera u prahu
- 250 ml mleka
- 3 kašike brašna
- 1 kašika gustina
- 3 pakovanja vanilin šećera
- 250 g putera
- 500 ml slatke pavlake (1/3 ide u fil)
Voćni deo:
- 300–350 g očišćenih višanja (mogu biti zamrznute ili iz kompota)
- 350 g breskvi iz kompota
Orašasti dodaci:
- 150 g seckanih pečenih lešnika i oraha (zajedno)
Dekoracija i završna obrada:
- 3 pakovanja šlag pene
- 350 ml mleka za šlag
1. Priprema kora
Da bi torta bila stabilna i bogata, potrebno je ispeći dve veće kore koje će se nakon hlađenja preseći na pola. Na taj način dobijamo ukupno četiri sloja kora.
- Belanca umutiti uz postepeno dodavanje šećera dok ne dobijete čvrst sneg i šećer se potpuno ne otopi.
- Mikser isključiti, a zatim ručno, lagano umešati suve sastojke – orahe, lešnike i brašno.
- Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje i blago premazati uljem.
- Ravnomerno rasporediti smesu i peći u zagrejanoj rerni na 190°C oko 15 minuta – dok ne porumeni.
- Postupak ponoviti za drugu koru.
Kada se kore ohlade, svaku prepoloviti horizontalno, kako biste dobili ukupno četiri kore.
2. Kuvanje fila
Fil se sastoji iz dva dela: krem od žumanaca i gusti mlečni krem – koji se potom spajaju uz dodatak umućene slatke pavlake.
Evo kako se fil pravi:
- Umutiti žumanca sa šećerom u prahu i kuvati na pari, neprekidno mešajući da se smesa ne zgrudva.
- U drugoj posudi zakuvati 200 ml mleka, dok u trećoj posudici sjediniti gustin i brašno sa 50 ml mleka.
- Tu smesu dodati u vruće mleko i kuvati dok se ne zgusne.
- Spojiti ovaj mlečni krem sa žumancima, dodati vanilin šećer i ostaviti da se ohladi.
- Umutiti puter i spojiti sa ohlađenim filom.
- Umutiti slatku pavlaku i 1/3 dodati u fil, ostatak ostaviti za premazivanje tortnih slojeva.
Napomena: Prilikom kuvanja žumanaca i mleka, budite vrlo pažljivi – temperatura ne sme biti previsoka da ne biste dobili zgrudvani krem.
3. Priprema dodatnih sastojaka
Pre nego što se počne sa slaganjem torte, potrebno je pripremiti sve dodatke:
- Višnje – ako su zamrznute, odmrznuti ih i dobro ocediti. Naseckati ih na sitnije komade.
- Breskve iz kompota – ocediti i iseći na kockice.
- Orašasti plodovi – iseckati pečene lešnike i orahe.
Slaganje Moskva šnit torte
Sada dolazimo do najkreativnijeg dela – slaganje torte, gde se svi ukusi i teksture spajaju u harmoniju.
Redosled slaganja:
- Prva kora – premazati sa 1/4 fila, preko toga poređati naseckane višnje, zatim premazati sa umućenom slatkom pavlakom.
- Druga kora – naneti drugu četvrtinu fila, poređati breskve, prekriti pavlakom.
- Treća kora – premazati trećinom fila, rasporediti mešavinu preostalih višanja, breskvi, lešnika i oraha, pa premazati pavlakom.
- Četvrta (gornja) kora – celu tortu premazati preostalim filom.
Na kraju, celu tortu možete ukrasiti umućenim šlag penama. Ova dekoracija daje laganu i vazdušastu završnicu, ali i vizuelno upotpunjuje bogat sloj ukusa.
Uživajte i prijatno!
