U moru tradicionalnih poslastica Balkana, jedna se uvek izdvaja svojim neodoljivim spojem hrskavog testa i sočne unutrašnjosti natopljene slatkim sirupom – da, govorimo o čuvenim tulumbama. Ovaj slatki klasik, koji svoje poreklo vuče iz otomanskog doba, danas je nezaobilazan desert na slavama, svadbama, iftarima, i svim onim okupljanjima gde je cilj jednostavan – zasladiti dušu.
Prvi korak: Priprema sirupa (poznatog kao agda)
Da bi tulumbe bile savršeno sočne, najpre pripremamo sirup koji će ih kasnije obogatiti slatkoćom. Ovaj deo nije samo tehnički – to je srce recepta.
Potrebno je:
- 2 čaše vode
- 4 čaše šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 feta limuna
U posudu staviti sve sastojke i kuvati na tihoj vatri. Ključno je pratiti teksturu – sirup mora biti gust kao med, ali ne pregust. Idealna gustina se postiže tako što voda bude dva prsta iznad šećera. Nakon što proključa, kuvajte ga još 20 do 30 minuta, a zatim ga potpuno ohladite. Može se spremiti i dan ranije.
Drugi korak: Priprema testa za tulumbe
Testo za tulumbe je specifično po svojoj teksturi – mora biti mekano, elastično i glatko, kako bi se moglo lepo istiskivati i formirati u prepoznatljive oblike.
Potrebno je:
- 250 ml vode
- 250 ml mleka
- 1 filđan ulja
- 1 filđan šećera
- 18 kašika brašna (ili oko 300 g)
- 1/2 praška za pecivo
- 4 jaja
U lonac se sipaju voda, mleko, ulje i šećer i sve se zagreva do tačke ključanja. U međuvremenu se u posebnoj posudi pomešaju brašno i prašak za pecivo. Kada tečnost proključa, sklanja se sa vatre i u nju se dodaje svo brašno odjednom – bez postepenog dodavanja. Mesi se snažno drvenom varjačom dok se masa ne ujednači. Potom se vratite na vatru i mešajte još nekoliko minuta, dok se testo ne počne odvajati od posude.
Testo mora da se prohladi, a da ne bi uhvatilo koricu, povremeno ga mešajte dok se hladi. Nakon hlađenja, u smesu se dodaje jedno po jedno jaje – svako sledeće tek kada se prethodno potpuno umuti. Krajnji rezultat mora biti svilenkasto glatko i gusto testo, spremno za istiskivanje kroz špric.
Treći korak: Prženje tulumbi
Ovo je najzahtevniji, ali i najzabavniji deo. Evo kako da izbegnete greške koje mnogi naprave:
- Koristite najmanje 700 ml ulja.
- Tulumbe se ne stavljaju u vrelo ulje! Počinje se s hladnim ili mlakim uljem, pa se temperatura postepeno povećava.
- Ako je ulje prevruće, dobićete tulumbe koje su napuhane i prazne iznutra.
- Prženje u serijama je obavezno. Posuda ne sme biti pretrpana jer tulumbe rastu.
- Između serija, ulje mora da se malo ohladi pre nego što stavite novu turu.
Saveti za rukovanje testom:
- Prste ili makaze koje koristite za odvajanje tulumbi nauljite, kako se testo ne bi lepilo.
- Špric sa metalnim nastavkom je najbolji za dobijanje klasičnog izgleda.
- Duljina tulumbe može biti od 5 do 10 cm.
Kada se tulumba u potpunosti zarumeni sa svih strana, naročito u rebrima, znači da je gotova. Vadi se šupljikavom kašikom, ostavi da se ocijedi od ulja i odmah stavlja u ohlađeni sirup gde se ostavlja da se natopi dok se sledeća tura prži.
Nakon poslednje serije, prelijte sve dodatnim sirupom koji je preostao, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi da se upije.
Pravljenje tulumbi je više od kuvarskog zadatka – to je čin posvećenosti. Od pažljivo pripremljene agde, preko svilenkastog testa, do pažljivog prženja, svaki korak zahteva strpljenje i ljubav prema slatkom. Ovaj recept pruža sve što vam treba da postanete majstor orijentalnih poslastica u svom domu.
Kada ih poslužite – hladne, natopljene i mirišljave – u svakom zalogaju osetićete istoriju, toplinu i čisto zadovoljstvo.
A sada, pripremite špric, zasučite rukave… i neka vaša kuhinja zamiriše na tulumbe!
