Prebranac, poznat i kao posni pasulj, jedno je od najomiljenijih jela balkanske kuhinje, posebno tokom posta ili kada želimo da pripremimo ukusan obrok bez mesa. Ovo jelo od pasulja nije samo zasitno, već i veoma aromatično zahvaljujući pažljivo biranim začinima i sporom pečenju u rerni.
Priprema pasulja – osnova dobrog prebranca
Osnovni sastojak ovog jela je pasulj tetovac, poznat po krupnim zrnima i blagom ukusu.
Pre nego što započnete sa kuvanjem, potrebno je:
- 500g pasulja tetovac
- Voda (za natapanje i kuvanje)
Prvi i vrlo važan korak jeste da pasulj natopite u vodi preko noći. Ovaj postupak služi da omekša zrna, što će značajno skratiti vreme kuvanja sledećeg dana.
Sutradan, pasulj se kuva na sledeći način:
Vodu u kojoj se pasulj natapao ne bacajte – stavite ga zajedno s tom vodom da provri. Nakon 10 minuta ključanja, procedite pasulj i nalijte novu, čistu vodu. Opet kuvajte 10 minuta pa ponovo procedite. Treći put nalijte vodu, ali ovaj put toliko da blago prekrije pasulj. Kuvajte ga na srednjoj temperaturi dok zrna ne omekšaju, ali ne smeju se prekuvati. Cilj je da ostanu čitava, a ne da se raspadnu kao kod čorbastog pasulja.
Ova metoda ispiranja i kuvanja u više voda pomaže i da pasulj bude lakši za varenje, što je naročito važno za one sa osetljivim stomakom.
Pravljenje zapečene zaprške – srce ukusa
Za pravi prebranac, zaprška je ključ. Ona daje jelu onaj bogati, karamelizovani i zaokruženi ukus.
Potrebni sastojci:
- 5-6 srednjih glavica crnog luka
- 2 čena belog luka (sitno iseckana)
- Ulje (najbolje suncokretovo)
- 1 kašika aleve paprike (slatke)
- Vegeta, so i biber po ukusu
- Opcionalno: malo kopra za dodatnu aromu
Postupak:
Crni luk se seče na tanke kolutiće ili polumesece. Beli luk se sitno isecka. U dubljoj tiganju ili šerpi, na ulju propržite prvo crni luk dok ne postane staklast i omekša. Zatim dodajte beli luk. Dodajte so po ukusu, a potom i alevu papriku. Nakon kratkog prženja (da paprika ne zagori), ubacite vegeta i biber.
Napomena: Zaprška ne treba da bude gorka – a to se može desiti ako paprika izgori. Prženje treba biti kratko i kontrolisano.
Spajanje pasulja i zaprške – faza krčkanja
Sada sledi deo gde se mirisi sjedinjuju, a ukusi prožimaju. U propržen luk dodajte prethodno skuvan pasulj. Dodajte deo vode u kojoj se pasulj kuvao – ali ne sve! Cilj je da pasulj bude blago prekriven, nikako plivajući. Dodajte 3-4 lista lovora, što će dodatno aromatizovati jelo. Ostavite smesu da se krčka na tihoj vatri oko 20 minuta, uz povremeno mešanje.
Tokom ovog vremena pasulj će postati kremast, a voda će se lagano zgusnuti, formirajući savršenu bazu za pečenje.
Pečenje – završni korak ka savršenstvu
Pečenje daje prebrancu onu prepoznatljivu zapečenu površinu i koncentrovani ukus. Evo kako da to postignete:
- Rernu zagrejte na 230°C pre nego što ubacite jelo.
- Prebacite pasulj sa zaprškom u vatrostalnu posudu ili keramički pekač.
- Stavite ga u prethodno zagrejanu rernu i pecite oko 30 minuta.
- Povremeno proveravajte – cilj je da većina tečnosti ispari, a površina blago porumeni.
Kada je gotovo, pasulj će biti gust, aromatičan, a površina će imati lagano zapečenu koricu.
Prebranac je pravo jelo duše – jednostavno, a raskošno u ukusu. Zahteva nešto više pažnje tokom pripreme, ali svaki uloženi minut se višestruko isplati kada osetite punu aromu na tanjiru. Bilo da ga pripremate za vreme posta, kao glavno jelo ili kao prilog, ovaj recept će vam omogućiti da svakog puta dobijete savršeno izbalansiran i bogat prebranac.
Isprobajte recept, prilagodite ga svom ukusu i uživajte u svakom zalogaju!
