Među domaćim kolačima, postoji jedan koji gotovo svako poznaje i voli – Katica pita. Ovaj slojeviti kolač spaja dve bogate, ukusne kore i neodoljiv kremasti fil, sve to začinjeno hrskavim listovima oblatni i glazurom od čokolade koja ga čini savršenim za svaku priliku. Njegova slojevita tekstura i uravnotežen spoj ukusa oraha i kokosa čine ga pravim hitom na svakom stolu, bilo da je reč o porodičnom okupljanju ili posebnoj proslavi.
Potrebni sastojci:
Prvi biskvit (orah):
- 4 bjelanjka
- 15 dag (deka) šećera
- 15 dag orah
- 2 kašike brašna
Drugi biskvit (kokos):
- 4 bjelanjka
- 15 dag šećera
- 15 dag kokosa
- 2 kašike brašna
Fil:
- 8 žumanjaka
- 24 dag šećera u prahu
- 1 margarin
Još:
- 2 lista oblatni (srednje veličine)
- 150 g čokolade za kuhanje (za glazuru)
- 3 kašike ulja (za glazuru)
- 1 kockica margarina (2×2×2 cm, za glazuru)
Priprema prvog biskvita
Prvo, pažljivo umutite bjelanjke u čvrsti šne, pa postepeno dodajte šećer i nastavite mućenje dok se smesa ne zgusne i postane sjajna. U posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe sa brašnom, pa ih pažljivo umešajte u belanca koristeći kuhaču – nemojte mešati mikserom da ne biste izvadili vazduh iz smese. Cilj je da orašasti sastojci budu ravnomjerno raspoređeni, ali da masa ostane vazdušasta.
Obložite pleh papirom za pečenje (veličine otprilike kao list oblatni, 37×24 cm), pa pažljivo izlijte smjesu i ravnomjerno je rasporedite. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta. Savet: proveravajte biskvit da ne bi previše potamneo ili presušio – bolja je malo mekša tekstura. Izvadite i ostavite da se potpuno ohladi pre daljeg rada.
Priprema drugog biskvita
- Postupak je isti kao kod prvog biskvita, s tim što ćete umesto oraha koristiti kokos.
- Ponovo umutite belanca i šećer, pa dodajte kokos sa brašnom, pa sve lagano promešajte.
- Izlijte smesu u isti ili drugi pleh obložen papirom i pecite na 180°C oko 20 minuta.
- Ostavite da se ohladi.
Izrada fila
U dubokoj posudi umutite žumanjke dok ne postanu pjenasti i svetli. Dodajte šećer u prahu i nastavite mućenje dok smesa ne posvetli i ne postane gušća. Stavite posudu na paru i kuvajte, stalno muteći, dok smesa ne postane gusta i počne se odvajati od zidova posude. Ovaj proces zahteva pažnju i vreme da se ne bi prekuvalo ili se žumanjci zgrušali.
Sklonite sa pare i ostavite fil da se malo ohladi. Kada fil postane mlak, pažljivo umešajte margarin koji ste prethodno dobro umutili ili omekšali, tako da dobijete glatku, kremastu masu.
Slaganje kolača – magija u slojevima
- Pripremite oblatne tako da ih po potrebi malo izrežete da budu iste veličine kao biskviti.
- U isti pleh u kojem ste pekli biskvite, stavite jedan list oblatne s većim rupicama okrenutim prema gore – tako će fil i glazura bolje „ući“ u pore oblatne i držati kolač čvrstim.
- Fil podelite u tri jednaka dela.
- Početni sloj: premažite oblatnu prvim delom fila.
- Zatim stavite orah biskvit i premažite ga drugim delom fila.
- Sledeći ide kokos biskvit, koji se premaže preostalim delom fila.
- Na vrh stavite drugu oblatnu, takođe rupicama prema gore.
5. Završni sloj – sjajna glazura koja vezuje sve
- Na pari otopite čokoladu za kuhanje, dodajte ulje i margarin, pa dobro promešajte dok se sve ne sjedini u glatku, sjajnu masu.
- Prelijte glazuru preko gornje oblatne tako da popuni rupice i ravnomerno prekrije kolač.
- Stavite kolač u frižider na nekoliko sati, idealno preko noći, da se svi slojevi lepo povežu, a biskviti i oblatne omekšaju i postanu sočni.
Isprobajte ga već danas i otkrijte zašto je Katica pita klasik koji se ne zaboravlja!
Prijatno!
