Varivo od mladog kupusa s mesom predstavlja jedno od onih jela koja asociraju na domaću kuhinju i tople porodične obroke. Ovaj recept je ne samo jednostavan za pripremu, već i bogat ukusom, a sastojci se lako mogu prilagoditi svakom ukusu i dostupnim namirnicama.
Varivo, kao jedna od najpopularnijih jela u tradicionalnoj kuhinji, ima bezbroj varijacija. U ovom slučaju, mladi kupus daje jelu svežinu i blagu slatkoću, dok meso dodaje bogatstvo ukusa i zasitnost. Kombinacija povrća i mesa, začinjena pažljivo biranim začinima, stvara harmoničnu simfoniju ukusa koja će zadovoljiti i najzahtevnije gurmane.
Za pripremu variva od mladog kupusa s mesom za 3 osobe potrebno je:
- 40 dag svinjetine od buta
- Pola glavice mladog kupusa
- 1 glavica crvenog luka
- 2 češnja belog luka
- 1 manji komad mrkve
- 1 srednji krumpir
- 1 žlica brašna
- 1 mala kašičica dimljene crvene paprike (Podravka)
- 1 žlica blagog ajvara (Podravka)
- 1 žlica svinjske masti
- Pola male kašičice kurkume
- 1 žlica Vegete Natur
- So po ukusu
- Crni biber (Vegeta Maestro)
Priprema luka i mesa
Prvo, u odgovarajuću šerpu ili dublju posudu stavite žlicu svinjske masti da se zagreje. Nakon što se mast otopi i zagreje, dodajte sitno iseckani crveni luk, prethodno lagano posoljen, kako bi brže omekšao i pustio svoj slatki miris. Kada luk postane staklast i mekan, dodajte iseckani beli luk i meso od svinjetine, koje treba da bude isečeno na jednake kockice radi ravnomernog pečenja i kuvanja. Meso blago propržite sa lukom dok ne počne da menja boju.
U ovoj fazi, veoma je važno da meso ne bude prekuvano, već da se samo blago zatvori kako bi zadržalo sočnost.
Začinjavanje i pirjanje mesa
Nakon što ste propržili meso sa lukom, pospite jelo sa jednom žlicom Vegete Natur i dodajte mešavinu dimljene crvene paprike – ovo je ključni začin koji daje specifičan ukus i miris. Možete koristiti kombinaciju slatke i ljute paprike po vašem ukusu. Nastavite da pirjate meso na laganoj vatri, povremeno mešajući i, ukoliko primetite da je smesa suva, dodajte vrlo malo vode da se ne zalepi za dno.
Ova faza može trajati nekoliko minuta – cilj je da meso omekša, ali da i začini lepo prodru u svaki njegov deo.
Dodavanje povrća
Kada je meso delimično omekšalo, vreme je da dodate povrće koje će dati strukturu i dodatne ukuse varivu.
Prvo dodajte iseckanu mrkvu, koja unosi blagu slatkoću i prijatnu boju jelu. Nakon par minuta, dodajte mladi kupus, koji će se tokom kuvanja lepo povezati sa mesom i ostalim sastojcima, dajući jelu sočnost i svežinu. Konačno, dodajte iseckani krumpir, koji će varivu dati gustinu i snagu, kao i prijatnu teksturu. Sve sastojke pažljivo izmešajte i ostavite da se zajedno pirjaju još nekoliko minuta.
Dodavanje vode i kuvanje
Nakon što su svi sastojci u šerpi, dolijte vode u količini koja će pokriti sve sastojke. Važno je da varivo ne bude previše retko, ali ni suvo. Zagrejte do ključanja, a potom smanjite temperaturu na minimum i pustite da se varivo kuva na laganoj vatri dok svi sastojci potpuno ne omekšaju i ukusi se ne prožmu. Ovaj proces obično traje oko 30 do 45 minuta, ali može varirati zavisno od jačine šporeta i veličine komadića mesa i povrća.
Završno začinjavanje i zgušnjavanje
Pred kraj kuvanja dodajte:
- Žlicu brašna – pomešanu sa malo hladne vode, kako biste izbegli grudvice, a zatim dodajte u varivo kako biste ga lagano zgusnuli.
- Pola male kašičice kurkume – koja će dati lepu žutu boju i blagu aromu.
- Sveže mleveni crni biber – po ukusu, koji će dodatno osvežiti varivo.
- Po potrebi, dodajte još malo soli.
Nastavite sa kuvanjem još par minuta, da se svi začini dobro uklope.
Varivo od mladog kupusa s mesom je pravo oličenje domaće kuhinje – jednostavno, hranljivo i bogato ukusima. Kroz pažljiv izbor začina, povrća i mesa, stvara se jelo koje greje i telo i dušu. Ovaj recept savršen je izbor za one koji žele da pripreme nešto brzo, a istovremeno vrlo ukusno i zasitno.
