Zamislite tortu koja je istinski raj za sve ljubitelje čokolade – raskošna, bogata, sa savršenom ravnotežom između tekstura i ukusa. Čokoladni raj je upravo takva poslastica: torta napravljena od 1000 g čokolade, koja spaja čokoladnu snagu crne, mlečne i bele čokolade u harmoniji koja očarava. Njena posebnost leži u savršenoj kombinaciji sočnih korica i kremastih slojeva, što ovu tortu čini idealnom za posebne prilike kada želite da impresionirate svoje goste.
Priprema korica
Osnova torte čine četiri identične korice, koje su mekane, ali dovoljno čvrste da drže bogate kremove. Korice se peku u kalupu prečnika R=22 cm, sastojci za jednu koricu:
- 4 belanca
- prstohvat soli
- 4 kašike šećera
- 4 kašike mlevenih ovsenih pahuljica
- 1 ravna kašika kakao praha
- 25 g mlevene crne čokolade
Priprema korice:
Belanca umutiti sa trunom soli i šećerom dok se ne stvori čvrst i sjajan šam. U secku usitniti ovsene pahuljice, crnu čokoladu i kakao prah. Suve sastojke pažljivo umešati u belanca špatulom, da se ne razbije vazduh u smesi. Masu izliti u pripremljen kalup obložen pek papirom. Peći koricu u rerni zagrejanoj na 180°C dok ne postane čvrsta i blago hrskava na ivicama.
Ovaj postupak ponoviti četiri puta, jer su četiri korice potrebne za slojevitu strukturu torte. Svaka korica je bazirana na mekim ovsenim pahuljicama i čokoladi, što joj daje bogatstvo ukusa i sočnost.
Cremeux krem – srce torte
Glavna atrakcija ove torte su tri vrste čokoladnih kremova, koji su posebno osmišljeni da savršeno odgovaraju slojevima. Svaki krem ima jedinstvenu teksturu i aromu.
Potrebni sastojci za cremeux:
- 16 žumanaca
- 16 kašika sitnog šećera
- 400 ml slatke pavlake
- 200 ml mleka
- 300 g crne čokolade
- 200 g mlečne + 100 g crne čokolade
- 300 g bele čokolade
- 12 g želatina
Priprema kremova:
Čokolade pripremiti u tri posude:
- Posuda 1: crna čokolada
- Posuda 2: mlečna + crna čokolada
- Posuda 3: bela čokolada
U dubljoj šerpi pomešati slatku pavlaku i mleko, i zagrevati do 82°C. Ovo je idealna temperatura kada tečnost počinje da dimi, ali još ne ključa – najbolje je koristiti kuhinjski termometar za preciznost. U posebnoj činiji umutiti žumanca sa šećerom. Vruću smesu pavlake i mleka postepeno dodavati u žumanca, neprestano mešajući da žumanca ne bi koagulirala. Ovaj proces se naziva tempiranje, i ključan je za glatku teksturu. Želatin pripremiti prema uputstvu, a zatim dodati u beli krem.
Vratiti tempirana žumanca u šerpu i ponovo zagrevati do 82°C, stalno mešajući. Vruću tečnost podeliti u tri posude sa čokoladama i mešati dok se sve čokolade ne otope i krem ne postane homogena smesa. Nakon hlađenja najmanje 3 sata u frižideru, kremovi su spremni za slaganje. Pre nanošenja, kremovi treba da stoje na sobnoj temperaturi, a beli krem je potrebno razbiti mikserom da bi dobio idealnu teksturu.
Slaganje torte
Slaganje torte zahteva preciznost i strpljenje, jer svaki sloj mora da bude ravnomerno raspoređen.
Redosled slojeva:
- Prva korica – naneti sav crni čokoladni krem.
- Druga korica – preko nje naneti mlečni čokoladni krem.
- Treća korica – preliti beli čokoladni krem.
- Četvrta korica – završni sloj, dekorisati po želji.
Ovaj redosled osigurava da svaka vrsta čokolade bude jasno izražena, ali da zajedno stvaraju harmoniju ukusa. Dekoracija može biti jednostavna ili raskošna, zavisno od prilike – od seckane čokolade, kakao praha, do šlaga ili čokoladnih glazura.
