Kada se spomene domaća kuhinja, većina ljudi odmah pomisli na jela koja su topla, hranljiva i mirisna, a koja istovremeno podsećaju na detinjstvo i zajedničke obroke za stolom. Jedno od takvih jela svakako su ćuftice u sosu.
Ovo jelo ima dugu tradiciju, jer su ćuftice ili mesne loptice poznate u mnogim kuhinjama sveta – od švedskih do balkanskih varijanti. Razlika je samo u začinima i načinu pripreme. Kod nas se najčešće spremaju od mlevenog mesa, začinjene tako da dobiju pun i aromatičan ukus, a zatim se obogaćuju kremastim sosom koji daje posebnu mekoću i nežnost svakom zalogaju.
Potrebni sastojci
Za ćuftice:
- 600 g svinjskog mlevenog mesa
- 3 kašike prezli
- 1 jaje
- začini: so, vegeta, biber, crni luk u prahu (po ukusu)
- malo brašna (po potrebi, da se masa lakše oblikuje)
- ulje za prženje
Za sos:
- kockica putera
- 1 kašika brašna
- 1 goveđa kocka za supu + 250 ml vode
- 100 ml neutralne pavlake
- 2 kašičice senfa
- 2 kašike soja sosa (nije obavezno, ali daje dodatnu aromu)
Ovi sastojci su dovoljni za obrok za 4 osobe, a ukoliko pravite ručak za veću porodicu ili društvo, lako možete duplirati količine.
Priprema ćuftica
Prvi i najvažniji korak je priprema mesa. U posudu stavite mleveno meso i dodajte prezle, jaje i sve začine. Važno je da masa bude dobro sjedinjena, jer će to obezbediti da ćuftice budu kompaktne i da se ne raspadaju tokom prženja. Kada sve sjedinite rukama ili varjačom, dobićete glatku smesu. Po potrebi dodajte malo brašna, ali ne previše, da ne bi bile suve.
Zatim oblikujte loptice željene veličine. Neko voli male, „zalogaj“ ćuftice, dok drugi preferiraju malo veće. Nakon oblikovanja, preporučuje se da se ćuftice odlože u frižider na oko dva sata. Ovaj korak omogućava da se meso stegne i da zadrži oblik tokom prženja. Ako nemate vremena, možete ih pržiti odmah, ali one koje odstoje u frižideru biće čvršće i lepše za serviranje.
Ćuftice se prže na srednjoj temperaturi, u zagrejanom ulju, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju sa svih strana. Važno je da se prže umereno, kako bi se ravnomerno ispekle iznutra, a da spolja ostanu hrskave. Kada su gotove, odložite ih na tanjir obložen papirnim ubrusom, da se ocedi višak masnoće.
Priprema sosa
Sos je ono što ovo jelo izdvaja i daje mu posebnu punoću. Priprema počinje u istom tiganju u kojem ste pržili ćuftice. Na taj način, svi oni sokovi i ukusi mesa ostaju u sosu, što ga čini aromatičnijim.
Ubacite kockicu putera i pustite da se otopi. Dodajte kašiku brašna i mešajte neprestano da ne zagori. Ovo je baza koja će zgusnuti sos. Kada brašno dobije blagu zlatnu boju, sipajte 250 ml rastvorene goveđe kocke za supu. Nastavite da mešate dok se ne stvori glatka i ujednačena masa. Dodajte neutralnu pavlaku, koja će sosu dati kremastu strukturu i blagu kiselkastu notu.
Po želji umešajte i soja sos, koji nije obavezan, ali obogaćuje ukus i dodaje diskretnu slanost i specifičnu aromu. Na kraju dodajte senf, koji daje blagu pikantnost i zaokružuje ceo ukus. Sos ne treba kuvati dugo – dovoljno je par minuta da se sve sjedini u kremastu smesu.
Spajanje ćuftica i sosa
Nakon što ste sos doveli do željene teksture, u njega pažljivo ubacite već ispržene ćuftice. Ostavite da se krčkaju oko 5 minuta na tihoj vatri, kako bi meso upilo arome i kako bi se ukusi povezali.
Ovaj proces „spajanja“ je ključan – ćuftice ostaju sočne, a sos postaje još bogatiji jer preuzima miris i ukus mesa. Kada se ringla isključi, jelo je spremno za posluživanje.
