Postoje deserti koji osvajaju na prvi zalogaj, oni koje ne možete zaboraviti čak i nakon što prođe mnogo vremena. Jedan od takvih je Plazma-karamel torta – raskošna, kremasta i savršeno balansirana poslastica u kojoj se spajaju karamel, čokolada i poznati ukus Plazma keksa. Ovaj recept spada u one koje domaćice rado čuvaju u svojim sveskama, jer je dovoljno poseban za svečanosti, a opet dovoljno „topao“ i poznat da budi uspomene na detinjstvo.
Priprema kora
Kore za ovu tortu nisu obične – one su bogate ukusom, a istovremeno mekane zahvaljujući dodatku Plazma keksa, koji im daje posebnu aromu i teksturu. Evo kako se pripremaju:
Za jednu koru potrebno je:
- 4 belanca
- 4 kašike šećera
- 3 kašike mlevene Plazme
- 1 kašika brašna
- 1 kašika kakaoa
- 1 mala kašičica praška za pecivo
Od belanaca se prvo pravi čvrst sneg – to je ključ da korice budu lagane i prozračne. Kada se u sneg doda šećer, masa postaje sjajna i stabilna. Zatim se umešavaju brašno, kakao, prašak za pecivo i Plazma – kombinacija koja će dati blagu čokoladnu notu i bogatiji ukus.
Svaka kora se peče oko 10–15 minuta na temperaturi od 180°C. Po istom principu potrebno je ispeći tri kore. Kada se ohlade, one će predstavljati osnovu koja će nositi kremaste filove.
Prvi fil – karamel-čokoladna čarolija
Ako su kore osnova torte, onda je prvi fil njen „glavni adut“. Ovaj fil je bogat, pun, kremast i savršeno balansira ukus karamele i čokolade. Potrebno je:
- 12 žumanaca
- 200 g šećera
- 3 pudinga od karamele
- 9 dl mleka
- 200 g mlevene Plazme
- 200 g mlečne čokolade
- 1 margarin ili puter
Prvo se žumanca mute sa šećerom dok ne postanu penasta i svetla. To je važno jer se na taj način stvara osnova glatkog fila. U smesu se dodaje puding prah i malo mleka od predviđene količine, kako bi se dobila glatka masa bez grudvica. Ostatak mleka se kuva do ključanja, a zatim se u njega umeša puding masa.
Dok je fil još topao, dodaje se mlečna čokolada – ona se topi u vrućem pudingu, dajući kremastu i baršunastu strukturu. Kada se sve ohladi, u smesu se umešava margarin ili puter (koji daje punoću i stabilnost), a zatim i mlevena Plazma koja dodaje dodatni sloj ukusa i teksture.
Rezultat je gust, bogat krem u kojem se savršeno prepliću ukusi karamele, čokolade i keksa.
Drugi fil – lagani kontrast
Da torta ne bi bila preteška, koristi se i drugi fil – lagana šlag krema od vanile. Potrebna su 2 šlag kreme od vanile. Ovaj fil je brz i jednostavan, a njegova uloga je da unese osvežavajuću notu i ublaži jačinu prvog, karamel-čokoladnog fila. Pored kontrasta u ukusu, on daje i vizuelni kontrast – bele i svetle nijanse koje se smenjuju sa bogatim tamnim slojevima.
Natapanje kora
Poseban trik koji ovu tortu čini sočnom jeste natapanje kora čokoladnim mlekom. Potrebno je oko 3 dl čokoladnog mleka. Svaka kora se premazuje ovim mlekom pre dodavanja fila. Na taj način se dobija torta koja je mekana i sočna, ali i obogaćena blagim ukusom kakaa.
Slaganje torte
Slaganje ide ovim redosledom:
- Prva kora – natopljena čokoladnim mlekom.
- Prvi fil (karamel-čokoladni).
- Druga kora – opet natopljena.
- Drugi fil (šlag krema od vanile).
- Treća kora – natopljena.
- Ostatak prvog fila.
Po želji, torta se može završiti dekoracijom – umućenim šlagom, rendanom čokoladom, Plazma mrvicama ili čak karamel prelivom.
