U svijetu domaćih kolača, posebno mjesto zauzimaju oni koji u sebi kombinuju nježnost biskvita, kremastu teksturu punjenja i čokoladnu raskoš završnog sloja. Ovaj kolač koji se reže na kocke nije samo desert, već pravi doživljaj – balans između slatkog i voćnog, mekanog i hrskavog, jednostavnog i svečanog. U nastavku donosimo detaljno prepričavanje recepta koji spaja pjenasti biskvit sa limunovom notom, kremu od vanile sa puterom i šlagom, dva tipa čokoladnih preljeva, te neizostavni sloj džema sa rumom koji upotpunjuje čitav kolač.
Priprema biskvita – temelj svake dobre kocke
Za početak, biskvit se pravi na osnovi jaja, gdje se žumanjci i bjelanjci obrađuju odvojeno. U bjelanjke se, uz dodatak limunovog soka, dodaje kristal šećer i burbon vanilin šećer, što omogućava da snijeg bude čvrst, sjajan i stabilan. Istovremeno, žumanjci se miješaju sa šećerom u prahu sve dok ne postanu pjenasti i svijetli.
Zatim se u žumanjke polako dodaje ulje, a potom mješavina prosijanog brašna, kakaovog praha, praška za pecivo i ribane limunove korice. Na kraju se sve pažljivo sjedinjuje sa snijegom od bjelanjaka – prvo mikserom na najnižoj brzini, a onda ručno špatulom, kako bi se sačuvala prozračnost.
Dobijena smjesa se dijeli na dva jednaka dijela. Po površini svakog dijela posipaju se mljeveni bademi, čime se biskvitu dodaje dodatna aroma i blaga hrskavost. Kore se peku u okruglom kalupu prečnika 24 cm, po 12 minuta na 180°C. Nakon pečenja, biskviti se zamotaju u čistu kuhinjsku krpu i ostave tako do slaganja, kako bi zadržali vlagu i elastičnost.
Krema od vanile – glatka, lagana i puna ukusa
Za kremu se prvo zagrijava mlijeko sa dodatkom vanilin šećera, dok se dio mlijeka odvaja kako bi se u njemu razmutio prašak za puding. Ta smjesa se procijedi i sipa u ostatak vrućeg mlijeka, čime se osigurava da nema grudvica. Kada se puding skuha, u vruće se postupno dodaje hladni maslac narezan na listiće – svaki novi listić se dodaje tek kada se prethodni otopi.
Nakon što se puding ohladi na sobnoj temperaturi, uz dodatak vanilija ekstrakta, umiksava se instant želatina kako bi krema postala stabilna. Posebno se umuti vrhnje za šlag, koje se onda ručno, špatulom, u nekoliko navrata pažljivo umiješa u osnovnu kremu. Time se postiže profinjena i lagana struktura, idealna za višeslojni kolač.
Voćni preljev za biskvit – nota marelice i miris ruma
Ovaj preljev ima zadatak da biskvit dodatno aromatizuje i učini ga sočnijim. Pravi se tako što se džem od marelice razblaži sa malo mlake vode i obogati rumom. Time se dobija savršen balans slatkoće i blage alkoholne note, koja ne dominira, ali se prijatno osjeća u pozadini svakog zalogaja.
Ganache i glazura – dvostruki čokoladni užitak
Dvije vrste čokoladnog preljeva krunišu ovaj kolač.
-
Ganache preljev se pravi tako da se blago ugrije vrhnje za šlag i prelije preko kombinacije tamne čokolade i milka noisette čokolade, sa dodatkom prstohvata soli koji dodatno naglašava aromu.
-
Čokoladna glazura se priprema na isti način kao ganache, ali se koristi za završni sloj, čime daje kolaču sjajnu, čvrstu i bogatu završnicu.
Slaganje kolača – red po red do savršenstva
Slaganje počinje postavljanjem prve biskvitne kore (strana sa bademima prema gore) na tanjir ili tacnu.
Postupak slaganja ide ovako:
-
Preliti prvu koru pripremljenim prelivom sa džemom i rumom.
-
Kada se preljev upije, premazati polovinom vanilin kreme.
-
Staviti u frižider da se krema blago stegne.
-
Na kremu pažljivo nanijeti ganache preljev, u tankom sloju.
-
Kratko rashladiti da se i čokolada stegne.
-
Položiti drugu biskvitnu koru, opet je natopiti prelivom.
-
Nakon upijanja, premazati drugom polovinom vanilin kreme.
-
Rashladiti ponovo i na kraju preliti čokoladnom glazurom.
Kolač se može slagati direktno na tacni, ali za savršeno ravne slojeve i estetski efekat, preporučuje se slaganje u obruč kalupa.
Kada se kolač dobro ohladi, siječe se na elegantne, pravilne kocke, a dekoracija može biti vrlo jednostavna – čokoladne strugotine, listići badema ili sitne kapi džema biće dovoljno da upotpune izgled.
Ovaj kolač je idealan spoj različitih tekstura i aroma – nježan biskvit s bademima, lagana vanilija krema, voćni preljev s rumom i bogata čokolada u dva sloja. Svaki zalogaj pruža kompletan doživljaj, a zahvaljujući pažljivo biranim sastojcima i jasno definiranim fazama pripreme, rezultat je ne samo ukusan, već i vizuelno impresivan kolač koji se može poslužiti i u svečanim prilikama.
Bez obzira da li tražite recept za nedjeljni desert ili svečani stol, ovaj kolač će se sigurno izdvojiti i izazvati oduševljenje svih koji ga probaju. Spaja domaću toplinu sa profinjenim ukusima, a zahvaljujući slojevima, svaki rez je mala estetska čarolija na tanjiru.
