Postoji nešto neobično toplo u mirisu Neskvik kakaa. Taj miris, koji nas često vraća u djetinjstvo, sada dolazi u potpuno novom obliku – kao kremasti, sočni kolač koji spaja nježnost biskvita, svježinu fila i bogatu čokoladnu glazuru. Ovaj Neskvik kolač nije samo desert — to je priča o jednostavnosti, o ukusu koji podsjeća na djetinjstvo, i o mirisima koji ispunjavaju kuću osjećajem doma.
Kada spojimo mekanu kakao koru, svilenkastu kremu od kisele pavlake i sjajnu čokoladnu glazuru, dobijamo savršen kolač koji može stajati rame uz rame sa najpoznatijim poslasticama. Ono što ga čini posebnim jeste činjenica da se pravi lako, bez nepotrebne komplikacije, a rezultat je spektakularan — i vizuelno i ukusno.
Sastojci
Za koru:
- 6 jaja
- 150 g šećera
- 150 g Neskvika (poznatog kakao praha s notom mliječne čokolade)
- 150 g omekšalog maslaca
- 150 g brašna
- 1 prašak za pecivo
Za fil:
- 3 kisele pavlake
- 7 kašika šećera u prahu
Za glazuru:
- 4 kašike vode
- 100 g šećera
- 100 g čokolade
- 1 kisela pavlaka (sobne temperature)
Priprema korice – temelj svakog savršenog kolača
Za početak, potrebno je umutiti bjelanca sa šećerom dok se ne dobije čvrst, svilenkast šne. Ovaj korak daje biskvitu potrebnu lakoću i vazdušastu teksturu.
Zatim se u posebnoj posudi žumanca sjedine sa Neskvikom. Već tada se širi onaj prepoznatljiv miris djetinjstva — kombinacija čokolade i mlijeka. Dodaje se i omekšali maslac, koji daje punoću ukusu i mekoću teksturi. Kada se sve sjedini u glatku, kremastu masu, postepeno se dodaje mješavina brašna i praška za pecivo. Ovaj suvi deo treba pažljivo umiješati, a zatim dodati i već umućena bjelanca.
Ključ savršenstva leži u nježnom sjedinjavanju smjesa — mikserom na najmanjoj brzini ili još bolje, ručno, špatulom. Na taj način se čuva prozračnost mase.
Dobijena smjesa se izlije u pleh dimenzija 23 x 33 cm, koji je prethodno podmazan i posut brašnom (ili obložen papirom za pečenje).Kora se peče u zagrijanoj rerni na 180°C oko 18–20 minuta, dok ne poprimi zlatno-smeđu boju i lagano se odvoji od ivica pleha.
Kada je pečena, ostavlja se da se prohladi, a zatim se gornja strana okrene prema dole — ovo pomaže da površina ostane ravna i glatka. Nakon potpunog hlađenja, kora se preseče uzduž kako bi se dobile dvije tanke, savršeno jednake kore.
Kremasti fil koji osvježava
Jedna od najvećih čari ovog kolača jeste brza i jednostavna priprema fila. Za razliku od mnogih torti koje zahtijevaju kuvanje ili želatin, ovdje se koristi prirodna svježina kisele pavlake koja daje lagan i blago kiselkast kontrast slatkoj kori.
Fil se pravi tako što se jednostavno sjedine kisela pavlaka i šećer u prahu.
Važno je sve miješati dok se šećer potpuno ne otopi, a smjesa postane glatka, svilenkasta i sjajna.
Ovaj fil, iako jednostavan, je pravi spas za sve koji vole kolače s blagom svježinom, jer ne opterećuje nepce i savršeno se uklapa između čokoladnih slojeva.
Prva kora se premaže bogatim slojem ovog fila, ravnomjerno se rasporedi i lagano izravna.
Zatim se preko nje stavlja druga kora, spremna za završni, možda i najvažniji sloj – glazuru.
Savršena čokoladna glazura
Glazura daje završni dodir ovom desertu, i čini ga vizuelno neodoljivim.
U manjoj šerpi na umjerenoj temperaturi prokuvaju se voda i šećer, tek toliko da se šećer potpuno otopi i stvori lagani sirup. Nakon toga, doda se čokolada, koja se topi i stapa sa sirupom u gustu, sjajnu masu. Kada se masa skine s vatre, doda se kisela pavlaka sobne temperature — taj detalj daje glazuri svilenkastu teksturu i čini je lakom za nanošenje.
Nastaje glatka, čokoladno-kremasta glazura, koja se prelije preko kolača i pažljivo poravna spatulom. Kolač se zatim ostavlja da se dobro ohladi, najbolje u frižideru nekoliko sati, kako bi se svi slojevi povezali u savršenu celinu.
