Postoje kolači koji ne osvajaju samo ukusom, već i emocijom, mirisom i nostalgijom koju bude u nama. Takvi su mrsni sitni kolači — oni mali, ali moćni zalogaji koji se pamte, koji prate svaku proslavu, praznik ili trenutak kada želimo nešto domaće, bogato i raskošno. Ovi kolači nisu samo poslastica; oni su priča o tradiciji, o ljubavi prema detalju i o uživanju u svakom sloju i ukusu.
1. Napolitanke – kraljice mrsnih kolača
Potrebni sastojci:
- 10 jaja (odvojeno belanca i žumanca)
- 125 g margarina
- 125 g putera
- 120 g čokolade za kuvanje
- 300 g mlevene Plazme
- 280 g kristal šećera
- 220 g šećera u prahu
- 200 g crne čokolade za glazuru
- 2 kašike ulja
- 1 veliko pakovanje oblandi
Priprema čokoladnog fila:
Belanca se najpre umute sa šećerom, pa se smesa kuva na pari oko desetak minuta, dok ne postane gusta i sjajna. U tako obrađena belanca dodaje se otopljena čokolada i mlevena Plazma. Sve se pažljivo sjedini, najbolje špatulom, kako bi se zadržala mekoća fila.
Priprema žutog fila:
Žumanca se mute sa šećerom u prahu, pa se kratko kuvaju na pari dok ne postanu gusta krema. Kada se smesa ohladi, dodaje se penasto umućen puter i margarin. Ovaj fil je kremast, blag i savršeno se slaže sa čokoladnim slojem.
Slaganje:
Pet oblandi se slaže naizmenično — prvo čokoladni fil, zatim oblanda, pa žuti fil. Na kraju se sve preliva glazurom od crne čokolade i ulja, koja daje sjaj i završni dodir elegancije.
2. Limun truffle kuglice sa belom čokoladom i bademom
Ove elegantne i osvežavajuće kuglice spajaju belu čokoladu, puter, pavlaku i ekstrakt limuna u savršen desertni balans.
Potrebno:
- 300 g bele čokolade
- 95 g putera
- 60 ml slatke pavlake
- oko 50 g blanširanih badema
- prah šećer za valjanje
- par kapi ekstrakta limuna
Smesa se pravi tako što se bela čokolada, puter i pavlaka pažljivo tope do savršeno glatke teksture. Zatim se dodaje limunov ekstrakt koji daje svežinu i blagu kiselkastu notu. Nakon hlađenja od nekoliko sati, oblikuju se kuglice, a u svaku se sakrije po jedan badem. Kuglice se uvaljaju u prah šećer i hlade.
3. Čoko-moka truffle
Za ljubitelje tamne čokolade i kafe, ove truffle kuglice su pravi izbor. Spoj crne čokolade i Nes kafe stvara dubok, aromatičan ukus koji oduševljava.
Potrebno:
- 300 g tamne čokolade (65% kakaoa)
- 300 ml slatke pavlake
- 120 g putera
- kašičica-dve Nes kafe
- papirne korpice
Priprema je jednostavna: pavlaka se zagreva, a zatim preliva preko usitnjene čokolade i putera. Kada se dobije glatka smesa, dodaje se Nes kafa koja pojačava aromu. Nakon hlađenja, kuglice se oblikuju i mogu se staviti u čokoladne korpice koje daju dodatni šarm. Ove truffle su mekane, bogate i mirisne — savršene za poslužiti uz kafu ili vino.
4. Orasnice – klasika koja nikad ne razočara
Orasnice su među najomiljenijim sitnim kolačima na Balkanu. Njihov ukus je jednostavan, ali savršen, a tekstura lagano hrskava spolja i meka iznutra.
Potrebno:
- 3 belanca
- 300 g šećera u prahu
- 300 g mlevenih oraha
- 250 g seckanih oraha
- 1 kašika gustina
Belanca se mute sa šećerom u prahu dok ne postanu čvrsta. Zatim se dodaju mleveni orasi i gustin, a od smese se oblikuju male kiflice. Svaka se uvalja u seckane orahe, slaže na pleh i peče na 150°C oko 25 minuta, dok ostanu bele. Savršene su kad se ohlade – spolja hrskave, iznutra se tope u ustima.
5. Rum kugle od tostiranih oraha
Potrebno:
- 150 g čokolade
- 320 g tostiranih i samlevenih oraha
- 150 g putera
- 250 g šećera
- par kapi ekstrakta ruma
Prvo se ušpinjuje šećer, dodaje puter i čokolada, a zatim orah. Kada se masa ohladi, dodaje se rum koji joj daje prepoznatljiv miris i mekoću. Od smese se prave kuglice koje se mogu uvaljati u kakao prah.
6. Lešnik štanglice
Kombinacija mlevenog keksa, lešnika i mleka u prahu daje savršen balans između teksture i ukusa.
Donji sloj:
- 300 g šećera
- 200 g mlevenog keksa
- 120 g putera
Gornji sloj:
- 300 g šećera
- 260 g mleka u prahu
- 100 g mlevenog lešnika
- 150 g putera
Prvo se pravi donji sloj — ušpinjeni šećer, puter i keks se sjedine i utisnu u pleh. Zatim se priprema gornji sloj: mleko u prahu, puter i lešnik se preliju vrelom smesom od šećera i sve se muti do glatkog krema.
Na kraju se kolač može premazati glazurom od šećera u prahu i posuti seckanim lešnicima. Kada se stegne, seče se na tanke, elegantne štanglice.
7. Trouglići
Ovi kolačići imaju poseban oblik i bogatstvo ukusa, a zahvaljujući čokoladi, orasima i medu, postaju prava mala umetnost.
Potrebno:
- 2 jaja
- 100 g šećera
- 120 g tamne čokolade
- 100 g putera
- 100 g mlevenog keksa
- 100 g seckanih oraha
- 100 g mlečne čokolade + 1 kašika meda za glazuru
Jaja i šećer se kuvaju na pari, zatim se dodaje puter i čokolada dok se sve ne sjedini u gustu, sjajnu smesu. U to se umešaju orah i keks, pa se masa utisne u trouglasti kalup obložen folijom. Kada se ohladi, kolač se preliva mlečnom čokoladom s dodatkom meda za blistav završni sloj.
