Torta sa lešnicima i karamelom jedno je od onih jela koja oduševljavaju kako svojim bogatim ukusom, tako i elegantnim izgledom. Kombinacija hrskavih pečenih lešnika, slatkog i kremastog karamela te mekanih, sočnih kora stvara savršenu harmoniju okusa koja osvaja nepce na prvi zalogaj.
Ova torta nije samo poslastica za posebne prilike poput rođendana ili praznika, već i jelo koje možete pripremiti kada želite impresionirati goste ili jednostavno se počastiti nečim izvanredno ukusnim. Svaki sloj i svaki sastojak doprinosi složenosti okusa, ali priprema je izvodljiva čak i onima sa osnovnim iskustvom u pečenju.
Priprema karamel krema
Sastojci za karamel krem:
- 1 l mleka sa većim procentom masnoće
- 8 žumanaca
- 300 g karamel lešnik bombona (npr. Pionir)
- 160 g gustina
- 170 g šećera (može se prilagoditi na 140 g ako volite manje slatko)
- 100 g putera
- 200 ml šlag krema
Postupak pripreme:
Žumanca umutiti sa šećerom, dodati gustin i 200 ml mlijeka, te dobro promiješati da ne ostanu grudvice. Karamel bombone staviti u šerpu i preliti sa 200 ml zagrijanog mlijeka, miješajući dok se potpuno ne otope. Preostalo mleko zagrijati na pari, dodati otopljene bombone i umućena žumanca, te kuhati uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
Krem presuti u običnu šerpu, izmiksati, pokriti prijanjajućom folijom (staviti foliju direktno na kremu da se ne stvori korica) i ostaviti da se hladi. Ovo je trenutak kada možete dodati dodatnu aromu, npr. kap ruma ili ekstrakta vanile, koji će karamel krem učiniti još aromatičnijim.
Priprema kora
Sastojci za jednu koru:
- 2 belanca
- 2 kašike šećera
- 40 g pečenih mlevenih lešnika
- 1 kašika oštrog brašna (može se koristiti i meko)
- 1/2 kašike kakaa
- 1 kašičica praška za pecivo
- 25 ml ulja
Postupak pripreme:
Belanca umutiti sa prstohvatom soli, postepeno dodajući šećer, dok se ne dobije čvrst sneg. Brašno, kakao i prašak za pecivo prosejati, zatim ih lagano umešati u sneg od belanaca. Dodati mlevene pečene lešnike i pažljivo ih ručno sjediniti. Na kraju dodati ulje u tankom mlazu, ručno umešati kako bi smesa ostala prozračna.
Dno kalupa prečnika 26 cm obložiti papirom za pečenje, a stranice blago premazati uljem. Sipati smjesu u kalup i peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 20 minuta. Ohladiti pečenu koru i pripremiti preostale tri kore na isti način.
Savjet: Ako volite više krema i tanje kore, koristite kalup prečnika 26 cm; za gušću tortu i deblje kore, kalup od 22 cm daje visinu torte oko 8 cm.
Sjedinjavanje karamel krema sa šlagom
Da bi karamel krem bio još mekaniji i kremastiji, dodaje se puter i šlag krem. U mlak, ali ne sasvim hladan krem dodati puter i izmiksati dok ne postane glatka smjesa. Umutiti šlag krem i lagano ga sjediniti s karamel kremom. Dobijeni krem ravnomerno podijeliti na četiri dijela za premazivanje kora.
Napomena: Kore su prirodno sočne, pa ih nije nužno natapati, ali ako želite dodatnu vlagu i aromu, možete ih preliti sa malo mleka i rumom.
Sastavljanje torte
- Prvu koru staviti na tanjir ili podlogu za tortu.
- Premazati prvim slojem karamel krema.
- Postaviti drugu koru i premazati drugim slojem krema.
- Nastaviti slaganje dok se ne potroše sve četiri kore i sva količina karamel krema.
- Gornji sloj može imati deblji sloj krema za vizualni i ukusni efekat.
Ako želite dodati vizualni i hrskavi element, na vrh možete posuti pečene krupno mlevene lešnike.
Priprema ganache za završni sloj (opcionalno)
Sastojci:
- 250 ml šlag krema
- 100 g čokolade za kuvanje
- 100 g noisette čokolade ili mlečne čokolade
Zagrijati šlag krem gotovo do vrenja. Dodati čokoladu, miješati dok se ne otopi i dobije glatka smjesa. Preliti preko gornje kore, ravnomjerno rasporediti. Ganache možete napraviti i sa kombinacijom tamne i mliječne čokolade, što daje kontrast u okusu i boji.
