Pesak torta je jedna od onih domaćih poslastica koja osvaja teksturom i jednostavnošću — naziv joj dolazi od blago zrnatog, pješčanog osjećaja fila u ustima, koji podseća na fino mljeveni pijesak. Ovaj desert spaja tri različita okusa i teksture u jednom sloju: plazma, kokos i orašasti sloj, sve povezano kremastim pudingom i bogato obloženo sjajnim ganašom. Iako na prvi pogled recept djeluje jednostavno, u pripremi postoje male tehnike koje prave veliku razliku u konačnom rezultatu.
Sastojci
Za fil (ukupno tri različita okusa):
- 1 l mlijeka
- 130 g šećera
- 4 pudinga od vanile
- 200 g maslaca sobne temperature
- 120 g prah šećera
- 150 g mljevene plazme
- 130 g kokosa
- 170 g mljevenih oraha
Za ganaš:
- 60 g mliječne čokolade
- 40 g crne čokolade
- 100 ml slatke pavlake
Priprema pudinga i osnova fila
Prvi i najvažniji korak je priprema pudinga koji će biti baza svih fila. Evo kako ga napraviti da bude glatka i bez grudvica:
Odvojite 250 ml od litre mlijeka i u toj količini razmutite 4 pudinga (pojedinačno ili kombinovano, prema uputama na kesici). Ovaj trik s odvojenom manjom količinom mlijeka sprječava stvaranje grudvica — gustin ili instant puding se uvijek miješa u hladnoj tečnosti prije nego što se doda u vrelo mlijeko.
Preostalo mlijeko (750 ml) stavite u šerpu s šećerom i zagrijte do ključanja. Kad provri, ulijte razmućeni puding i stalno miješajte da ne zagori na dno. Kuvajte kratko dok se smjesa ne zgusne i postane kremasta.
Pokrijte smjesu streč folijom direktno na površinu kreme — to sprječava stvaranje korice dok se hladi. Ostavite da se puding potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga uputite u frižider ako žurite.
Savjet: Ako želite dodatnu glatkoću, puding možete proći kroz sito prije hlađenja — to uklanja eventualne male grudvice i daje kremi perfektan finiš.
Maslac i prah šećer — kako dobiti punu, vazdušastu kremu
Dok se puding hladi, pripremite maslac. Maslac (200 g) i 120 g prah šećer umutite penasto mikserom. Maslac treba da bude stvarno sobne temperature — previše hladan će napraviti grudvice pri miksanju s hladnim pudingom, pretopao će biti previše mekan. Cilj je dobiti svilenkastu, svjetliju smjesu.
Kada je puding ohlađen, postepeno ga dodajte maslacu i miksajte dok ne dobijete sveobuhvatnu, glatku kremu. Ovo je ključ: puding mora biti hladan da maslac ne postane tečan. Sada ćete tu osnovnu kremu podijeliti na tri jednaka dijela — svaki će dobiti svoju aromu i teksturu.
Tri različita fila — plazma, kokos i orah
Podjela i obogaćivanje osnove čini ovu tortu zanimljivom:
- Prvi fil — Plazma: u jedan dio ubacite 150 g mljevene plazme, pa ručno promiješajte dok se ravnomjerno ne sjedini. Plazma daje blagu aromu keksa i fino “pjeskovitu” teksturu.
- Drugi fil — Kokos: u drugi dio dodajte 130 g kokosa. Kokos daje tropsku notu i mekan, pomalo vlaknast osjećaj.
- Treći fil — Orah: u treći dio dodajte 170 g mljevenih oraha — orah je najintenzivniji i najmasniji od svih, daje duboku orašastu notu.
Savjet: kad dodajete suhe sastojke, mijesite ih nježno špatulom kako ne biste razbili strukturu kreme.
Slojevi u kalupu
U kalup prečnika 24 cm (poželjno s odvojivim obručem) rasporedite filove redom:
- Donji sloj — Plazma fil (ravnomjerno rasporedite)
- Srednji sloj — Kokos fil
- Gornji sloj — Orah fil
Poravnajte svaki sloj špatulom kako biste dobili ujednačenu površinu. Nakon slaganja, tortu stavite u frižider da se filovi blago stegnu, dok pripremate ganaš.
Ganaš — završni sloj koji ujedinjuje sve okuse
Zagrijte 100 ml slatke pavlake skoro do vrenja (ne smije ključati). Prelijte preko 60 g mliječne i 40 g crne čokolade (sitno isjeckane). Ostavite par minuta da čokolada omekša, zatim miješajte dok ne postane glatka i sjajna smjesa. Ohladite par minuta, pa polako prelijte preko fila, pazeći da ganaš ravnomjerno prekrije površinu i lagano kapa niz stranice. Vratite tortu u frižider na najmanje 2 sata, a idealno preko noći, da se svi slojevi dobro povežu i stisnu.
