Lagano, svježe i neodoljivo: TORTA OD SIRA I VOĆA koja mami uzdahe!

Torta od sira i voća je klasik koji sjedinjuje hrskavu podlogu od prhkog tijesta, baršunastu kremu od sira i osvježavajući voćni sloj. Ovaj desert je odličan izbor kada želite poslužiti nešto elegantno, a opet domaće — idealan za druženja, proslave ili kao fini završetak posebnog obroka. 

Sastojci (pregled) za kalup promjera Ø26 cm:

Podloga od prhkog tijesta

• 300 g glatkog brašna
• 120 g šećera
• 120 g maslaca (sobne temperature)
• 2 jaja
• 1 prašak za pecivo

Krema od sira

• 750 g svježeg neslanog kravljeg sira (sobne temperature)
• 200 g šećera
• 3 jaja
• 400 ml mlijeka
• 2 vrećice pudinga od vanilije
• 1 kiselo vrhnje (20% mm)
• 50 ml ulja

Voćni sloj

• 2 male konzerve mandarina (ili 450 g svježeg/smrznutog bobičastog voća)
• 1 preljev za torte (svijetli za mandarine, crveni za bobičasto voće)

Dodatno: maslac i brašno za kalup, malo šećera u prahu za posipanje (po želji), šlag za dekoraciju (po želji).

Podloga od prhkog tijesta — temelj koji drži sve zajedno

Podloga je jednostavna, ali je važno rukovati tijestom pravilno da bi bilo mrvičasto, a opet dovoljno elastično za oblikovanje kalupa.

1. U većoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i prašak za pecivo.
2. Dodajte maslac narezan na male kocke i prstima utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu (sličnu mokrom pijesku). Ovaj korak je ključan za prhku strukturu.
3. Umiješajte jaja i mijesite brzo samo dok se smjesa ne poveže u glatko tijesto. Ako je tijesto suviše suho, dodajte 1 žlicu kiselog vrhnja (uzmite od vrhnja namijenjenog kremi) — to će pomoći vezanju.
4. Oblikujte kuglu, zamotajte je prozirnom folijom i stavite u hladnjak 30 minuta da se odmori i stegne.

Priprema kalupa: namažite obruč maslacem i blago pospite brašnom. Odvojite dno od obruča — to olakšava vađenje gotovog kolača i dobivanje ravnih rubova.

Oblikovanje tijesta u kalup

• Podijelite tijesto na dva dijela.
• Prvi dio razvaljajte između dva lista papira za pečenje u krug veličine kalupa. Stavite dno kalupa na razvaljano tijesto (namazanom stranom) i okrenite tijesto na dno kalupa pomoću papira. Uklonite papir i zategnite tijesto obručem.
• Drugi dio razrežite na 3–4 trake (visine iste kao visina kalupa) i obložite stranice kalupa. Spojite prstima trake s podlogom; radite tanko, bez nabravanja i zadebljanja.

Važno: tijesto treba biti tanko i ravnomjerno, bez debelih naslaga koje bi mogle ostati sirove prilikom pečenja kreme.

Krema od sira — kremasta i stabilna baza

Krema mora biti glatka, ne previše rijetka, ali dovoljno maziva da se lijepo rasporedi i stegne u pečenju.

1. Izvadite sir iz frižidera ranije kako bi bio sobne temperature — hladan sir daje grudice, a predugo miksanje može ispuštati vodu. Miksajte sir oko 2 minute na srednjoj brzini dok ne postane gladak i kremast.
2. Dodajte šećer i kratko izmiksajte da se sjedini.
3. Smanjite brzinu miksera i dodajte jaja jedno po jedno, dobro spajajući svaki prije dodavanja sljedećeg.
4. Umiješajte puding u prahu, kiselo vrhnje, ulje i mlijeko. Miksajte samo dok se sve ne sjedini u glatku kremu.
5. Izlijte kremu ravnomjerno na pripremljenu podlogu od tijesta.

Savjet: mala količina ulja (50 ml) daje kremi dodatnu glatkoću i sprječava isušivanje tokom pečenja.

Voćni sloj 

Voće daje torti osvježavajući kontrast bogatoj kremi.

• Ako koristite mandarine iz kompota, dobro ih ocijedite prije slaganja (stavite ih u cjedilo čim počnete pripremati tortu).
• Ako koristite smrznuto bobičasto voće, izvadite ga neposredno prije slaganja da se ne otopi i ne razredi kremu.
• Za bobičasto voće možete prije slaganja posuti žlicu šećera u prahu kako biste pojačali aromu (posebno korisno ako je voće blago kiselkasto).

Gusto složite voće po površini kreme — ne rasipajte ga, nego formirajte jednoljan sloj.

Pečenje i hlađenje 

Pečenje: stavite tortu u prethodno zagrijanu pećnicu na 170°C i pecite 70–80 minuta.

• Nakon 40 minuta, provjerite boju rubova; ako prebrzo tamne, pokrijte ih papirom za pečenje ili aluminijskom folijom.
• Ne otvarajte pećnicu tijekom prve polovice pečenja — to može uzrokovati pucanje ili prebrzo spuštanje kore.

Kada je pečeno, torta treba ostati blago mekana u sredini — to je normalno. Izvadite je i stavite na rešetku za hlađenje. Ostavite tortu na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi, pa tek onda prelijte preljev za torte pripremljen prema uputama na vrećici, počevši od sredine prema rubovima.