Postoji nešto posebno u starinskim kolačima – u onim receptima koji se prenose s generacije na generaciju, uvijek jednako ukusni i uvijek povezani s toplim uspomenama. Upravo takva poslastica su i starinske prhke kokos štanglice, desert koji se decenijama peče u mnogim domaćinstvima. Ovi nježni, aromatični i lagano hrskavi kolači savršena su kombinacija prhkog tijesta, mirisne marmelade i prozračnog kokos nadjeva
Sastojci za prhko tijesto:
- 3 žumanjka
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 125 g maslaca ili margarina sobne temperature, narezanog na komadiće
- naribana korica limuna po želji
- 250 g glatkog brašna
- 1/2 praška za pecivo
Za kokos nadjev:
- 3 bjelanjka, umućena u čvrsti snijeg
- 120 g šećera
- sok od limuna prema ukusu
- 120 g kokosovog brašna
- marmelada – tradicionalno od marelice, ali može i druga po želji
Za pečenje je idealna tepsija veličine 20×30 cm, koja osigurava odgovarajuću debljinu prhkog sloja i nadjeva.
Izrada prhkog tijesta
Prhko tijesto je osnovni sloj ovih štanglica i njegovu teksturu određuju pravilne proporcije masnoće, suhih sastojaka i jaja. Postupak:
Priprema maslaca i mokrih sastojaka
Maslac – odnosno margarin, ako ga koristite – treba biti sobne temperature, mek i podatljiv. To je važno kako bi se lakše povezao sa šećerom i žumanjcima te osigurao onu karakterističnu prhkost tijesta.
- U zdjeli se započne s pjenastim miješanjem maslaca.
- Dodaju se žumanjci, šećer, vanilin šećer i naribana korica limuna.
- Miješa se sve dok masa ne postane glatka i ujednačena.
Dodavanje suhih sastojaka
Sljedeća faza uključuje kombinovanje brašna s praškom za pecivo:
- Brašno se obavezno prosije, kako bi bilo rahlije.
- Lagano se umiješa u mokru smjesu.
- Tijesto treba mijesiti samo toliko da se sve poveže – predugo gnječenje može učiniti tijesto žilavim umjesto prhkim.
Oblikovanje i priprema za pečenje
- Tijesto se formira u glatku masu, a zatim nježno razvalja u obliku koji odgovara veličini tepsije.
- Pleh se prethodno namaže maslacem i pospe tankim slojem brašna kako bi se spriječilo lijepljenje.
- Važno je i izbockati tijesto čačkalicom na nekoliko mjesta – to sprečava podizanje tijesta tokom pečenja i omogućava ravnomjernu površinu.
Dodatna starinska metoda, koju su često koristile bake, bila je prekrivanje tijesta papirom za pečenje na koji bi se stavljala suha zrna graha, čime se tijesto optereti da ostane ravno. Iako danas rjeđe korišteno, i dalje je odličan trik.
Predpečenje tijesta
Tijesto se peče:
- na 180°C oko 20 minuta,
- dovoljno da dobije svijetlozlatnu boju i stabilnu strukturu, ali ne smije previše potamniti.
Priprema kokos nadjeva
Kokos nadjev je lagan, mekan, pjenast i vrlo mirisan. Njegova priprema zahtijeva pažnju kako bi se postigla savršena prozračnost.
Umutiti bjelanjke
- Bjelanjci se blago posole – mala količina soli pomaže čvrstoći snijega.
- Miksaju se dok se ne dobije vrlo čvrsta, sjajna masa.
Dodavanje šećera i limunovog soka
- Šećer se dodaje postepeno, kako bi se ravnomjerno otopio.
- Sok od limuna daje dodatnu svježinu i balansira slatkoću kokos brašna.
Umiješavanje kokosa
Na kraju se u snijeg lagano umiješa kokosovo brašno, vodeći računa da se ne izgubi prozračnost nadjeva. Masa treba ostati lagana, ali dovoljno kompaktna da se ravnomjerno rasporedi na tijestu.
Spajanje slojeva i završno pečenje
Kada se prhko tijesto izvadi iz pećnice, još vruće se premazuje:
- marmeladom – najčešće od marelica, ali okus se može prilagoditi
- kokos nadjevom, raspoređenim u ravnomjernom sloju.
Pleh se vraća u pećnicu na dodatno 10 minuta, ali cilj nije peći, nego sušiti smjesu. Važno je paziti da kokos ne potamni, po završetku pečenja ostaviti kolač u ugašenoj, ali još toploj pećnici da se polako ohladi. Postepeno hlađenje pomaže da nadjev ostane mekan, ali stabilan.
