U svijetu deserata postoje deserti koji su lijepi, deserti koji su ukusni i deserti koji su jednostavni za pripremu. Međutim, rijetki su oni koji uspijevaju objediniti sve tri osobine u savršenoj ravnoteži. Upravo takva je torta tenerina – italijanski čokoladni klasik koji osvaja na prvi zalogaj svojom neodoljivo mekanom sredinom, bogatom aromom kakaa i svilenkastom glazurom koja je kruniše.
Tenerina nije torta koju jedete usput. To je desert koji traži trenutak pažnje, tišinu i možda šoljicu dobre kafe ili čašu toplog mlijeka. Njena spoljašnjost je blago hrskava, dok je unutrašnjost sočna, skoro kremasta, poput čokoladnog fondanta. Upravo ta kontrastna tekstura čini je jedinstvenom i toliko voljenom širom svijeta.
Potrebni sastojci:
- 400 g tamne čokolade (idealno menaż ili sa visokim procentom kakaa)
- 200 g putera, omekšalog na sobnoj temperaturi
- 8 jaja, sobne temperature
- 200 g smeđeg šećera (ili 180 g bijelog)
- 120 g glatkog brašna T-400
- prstohvat soli
- naribana kora od pola limuna
Za čokoladnu glazuru:
- 200 ml slatke pavlake
- 300 g čokolade za kuhanje
- malo instant kakaovog napitka (Lino čoko, Nesquik, Kraš expres i slično)
Priprema čokolade i putera
Prvi i osnovni korak jeste stvaranje glatke čokoladne baze. Puter je potrebno unaprijed izvaditi iz frižidera kako bi omekšao na sobnoj temperaturi. Čokolada se topi:
- ili na pari,
- ili u mikrovalnoj pećnici,
- ili na ringli– na vrlo laganoj vatri.
Kada se čokolada potpuno istopi, posuda se sklanja sa izvora toplote i u nju se dodaje omekšali puter. Miješanjem se dobija sjajna, glatka čokoladna masa bez grudvica. Ova smjesa je srce cijele torte.
Razdvajanje jaja i priprema pjene
Jaja se razdvajaju na žumanca i bjelanca. U jednoj posudi se žumanca pjenasto mute sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. U drugoj posudi se bjelanca uz dodatak prstohvata soli mute u čvrst snijeg.
Spajanje smjese
U ohlađenu čokoladno-puter bazu postupno se umiješavaju umućena žumanca sa šećerom. Nakon toga se dodaje:
- brašno, kašiku po kašiku
- naribana limunova kora za svježinu i aromu
Kada se sastojci povežu u ujednačenu smjesu, počinje najosjetljiviji dio procesa – dodavanje snijega od bjelanaca. Bjelanca se umiješavaju:
- polako,
- laganim pokretima,
- od dna prema vrhu,
- najbolje drvenom ili silikonskom spatulom.
Cilj nije da se masa umuti, već da zadrži svu nježnost i zrak.
Priprema kalupa i pečenje
Okrugli kalup sa odvojivim ivicama se pažljivo priprema:
- dno se oblaže pek papirom
- ivice se premažu puterom i lagano pobraše
Gotova smjesa se izlije u kalup, poravna i stavlja u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C.
Vrijeme pečenja:
- klasična količina: 30–35 minuta
- dupla količina: oko 40 minuta
Znak da je torta gotova je:
- blago naprsla površina,
- čvrste ivice,
- ali sredina mora ostati lagano mekana i sočna.
Priprema čokoladne glazure
Dok se torta hladi u kalupu, priprema se glazura:
- Slatka pavlaka se zagrijava do tačke neposredno prije ključanja – ne smije prokuhati.
- Sklanja se sa vatre i u nju se dodaje izlomljena čokolada.
- Miješa se dok se ne dobije savršeno glatka, svilenkasta masa.
- Po želji se doda malo instant kakao napitka radi dodatne punoće okusa.
Prohlađena glazura se ravnomjerno preliva preko torte i ostavlja da se potpuno stegne.
Hlađenje
Tenerina zahtijeva dugo hlađenje. Najbolji rezultat se postiže kada odstoji nekoliko sati u frižideru, a idealno i preko noći.
