U svakom kutku Balkana, od davnina se neguje posebna ljubav prema testima punjenim sočnim nadevima. Jedno od jela koje savršeno oslikava ovu tradiciju su mantije sa mlevenim mesom. Njihova priprema zahteva nešto više pažnje, ali zato nagrada dolazi u obliku mirisnog, zlatnog peciva koje mami osmeh na lice svakome ko ga proba.
Sastojci potrebni za pripremu
Da bismo napravili ove božanstvene mantije, potrebno je pripremiti sledeće:
Za testo:
-
1 kg brašna (tip 500)
-
1 kašičica soli
-
1 kašičica maslinovog ulja (nije obavezno, ali poboljšava elastičnost testa)
-
Topla voda (dodavati po potrebi)
Za nadev:
-
600 g mlevenog mesa (najbolje je koristiti mešavinu junećeg i svinjskog, ali može i samo jedno)
-
5 do 6 glavica crnog luka (sitno seckanog)
-
1 kašičica crnog bibera
-
1 kašičica soli
Za zaliv:
-
500 g kiselog mleka (ili gustog jogurta)
-
Nekoliko čenova belog luka (po ukusu)
Priprema korak po korak
Sama priprema mantija zahteva određenu pažnju, ali ako pratite sledeće korake, uspeh je zagarantovan:
1. Priprema nadeva
-
Na samom početku, crni luk se sitno isecka i prži na srednje jakoj vatri sve dok ne omekša i postane staklast.
-
Kada je luk spreman, dodaje se mleveno meso zajedno sa solju i biberom. Sve zajedno pržiti dok meso ne promeni boju i postane sočno i mirisno.
-
Ostaviti nadev sa strane da se potpuno ohladi, jer će tako biti lakši za oblikovanje i punjenje kasnije.
2. Priprema testa
-
Dok se nadev hladi, pripremamo testo.
-
U veću posudu prosejati brašno, dodati so, i po želji kašičicu maslinovog ulja.
-
Postepeno dolivajući toplu vodu, mesiti dok se ne dobije mekano i elastično testo.
-
Gotovo testo podeliti na šest jednakih loptica.
-
Prekriti ih čistom krpom i ostaviti da odmore na toplom mestu otprilike 15 do 20 minuta.
3. Formiranje kore i punjenje
-
Kada testo odmori, uzima se jedna loptica i razvlači u tanku koru. Idealno je da kora bude što tanja.
-
Koru premazati rastopljenim maslacem (može i margarinom za one koji tako preferiraju).
-
Obe bočne strane kore preklopiti prema sredini, poput pisma.
-
Na jednu stranu kore, u ravnoj liniji, nanosi se pripremljeni nadev od mesa.
-
Preko mesa, opet malo poprskati rastopljenim maslacem.
4. Oblikovanje mantija
-
Nakon što je nadev raspoređen, kora se uvija u rolat.
-
Rolat potom seći na komade veličine otprilike jednog lokuma (malog zalogaja).
-
Svaki komadić pažljivo ređati u tepsiju koju smo prethodno blago premazali maslacem.
5. Pečenje
-
Kada su sve mantije poređane, preliti ih sa još malo rastopljenog maslaca.
-
Mantije peći u prethodno zagrejanoj rerni na oko 200 stepeni Celzijusa.
-
Potrebno je peći otprilike pola sata, sve dok ne dobiju lep zlatno-žuti ton i postanu hrskave spolja, a mekane iznutra.
6. Priprema zaliva
-
Dok se mantije peku, pripremiti zaliv:
-
Kiselo mleko ili gusti jogurt pomešati sa sitno seckanim belim lukom.
-
-
Kada su mantije pečene, preliti ih ravnomerno pripremljenim zalivom.
-
Vratiti u rernu na još nekoliko minuta, samo da se sve fino sjedini i da mantije upiju dodatnu sočnost.
Posluživanje
Pečene mantije najbolje je služiti dok su još tople.
Idealno ih je kombinovati sa:
-
Čašom kiselog mleka
-
Jogurtom
-
Fino kiseljenom zimnicom (poput turšije ili kiselih paprika).
Pravi užitak je kada hrskava spoljašnjost mantije skriva sočan, mirisan nadev, a hladno mlečno piće pruža osvežavajuću kontratežu bogatstvu ukusa.
Pravljenje mantija sa mlevenim mesom možda na prvi pogled deluje kao zahtevniji zadatak, ali svaki trud koji uložite u njihovu pripremu višestruko se isplati.
Njihova kremasta unutrašnjost, u kombinaciji sa hrskavom korom i blago kiselkastim zalivom, predstavlja jedno od najautentičnijih iskustava balkanske kuhinje.
Kada jednom savladate ovu veštinu, mantije će postati redovan gost vaših svečanih trpeza, porodičnih okupljanja i posebnih trenutaka.
Topla preporuka je da ih isprobate – jer ukus domaće kuhinje nema premca!
