U svetu poslastica koje osvajaju i izgledom i ukusom, cheesecake već decenijama drži posebno mesto. Njegova baršunasta tekstura, besprekorna kremastost i mogućnost igranja sa voćnim dodacima čine ga omiljenim izborom kako domaćica, tako i profesionalnih poslastičara. Međutim, ako klasični cheesecake smatrate suviše komplikovanim, a opet žudite za tim raskošnim ukusom – cheesecake kocke bez pečenja su idealna alternativa.
Sastojci koji će vam biti potrebni:
Za bazu i fil:
- 300 g keksa (najčešće se koristi plazma ili petit beurre, ali se možete igrati i sa integralnim varijantama)
- 250 ml slatke pavlake
- 200 g krem sira (tipa Philadelphia, ABC ili domaći neutralni)
- 100 g bele čokolade, pažljivo otopljene
- Za voćni preliv:
- 200 g svežih malina (mogu i zamrznute, ali tada ih prethodno otopiti)
- 70 g kristal šećera
- 50 ml vode
- 1 ravna kašika gustina (kukuruznog skroba)
Za ganaš:
- 50 ml slatke pavlake
- 100 g bele čokolade
Opcionalno za dekoraciju:
- Cela malina na vrhu svake kocke
- Listić mente
- Sitno rendana limunova korica
Priprema kremaste osnove – temelj koji sve nosi
Ova faza recepta je ključna jer od nje zavisi ukupni balans između laganog i bogatog ukusa.
U dubljoj posudi umutite slatku pavlaku i krem sir. Radite to mikserom na srednjoj brzini, dok ne dobijete kompaktnu, ali laganu masu. Dodajte prethodno na pari otopljenu belu čokoladu. Vodite računa da se čokolada ohladi nekoliko minuta pre nego što je dodate u fil, da ne bi razvodnila pavlaku. Kratko sve zajedno izmiksajte još jednom, dok se sastojci potpuno ne sjedine u glatku, svilenkastu smesu.
Rezultat treba da bude kremasta struktura koja može da se ravnomerno razmaže preko podloge, a da se kasnije lepo seče.
Voćni sloj – osveženje koje podiže ceo desert
Voćni deo nije samo dodatak – on daje dubinu, kontrast i osvežavajuću kiselkastu notu koja balansira slatkoću čokolade i pavlake.
Postupak:
U manjoj šerpici na tihoj vatri pomešajte maline i šećer. Lagano ih izgnječite viljuškom, tek toliko da puste sok, ali da ostane i nekoliko celih komadića. U šolji pomešajte gustin i vodu, dobro promešajte da nema grudvica. Sipajte ovu tečnost preko malina i mešajte dok se ne zgusne. Kuvajte samo nekoliko minuta, dok ne dobijete kompaktan voćni fil sa sjajnom teksturom. Ostavite fil da se prohladi pre upotrebe.
Slaganje slojeva – kreativnost u svakom koraku
Ovo je faza u kojoj recept oživljava vizuelno. Idealno je koristiti pravougaonu posudu srednje dubine. Možete je prethodno obložiti papirom za pečenje radi lakšeg vađenja.
Sledi redosled slaganja:
- Keks rasporedite po dnu posude – možete ga kratko umakati u mleko da omekša, ali nije obavezno.
- Preko keksa nanesite ravnomeran sloj krem fila.
- Na svaki kvadrat stavite 2 kašike voćnog fila, koji se može lagano razvući nožem po površini.
- Nastavite sa slaganjem dok ne potrošite sav materijal – u pravilu, slojevi idu:
- Keks
- Krem fil
- Voćni fil
- (opcionalno još jedan red keksa i krema)
Napomena: Gledajte da vam završni sloj bude svetao fil, jer se na njega sipa ganaš.
Ganaš – glazura koja dodaje eleganciju
Završni sloj je kao šlag na tortu – samo što je u ovom slučaju to preliv od bele čokolade.
Priprema:
Na pari zagrejte 50 ml slatke pavlake i dodajte 100 g bele čokolade izlomljene na kocke. Mešajte lagano dok se čokolada potpuno ne otopi, a masa postane sjajna i svilenkasta. Ostavite ganaš da se prohladi 2-3 minuta, pa ga polako sipajte preko već složenih slojeva. Ravnomerno rasporedite špatulom i ostavite kolač da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta pre nego što ga prebacite u frižider.
Hlađenje i serviranje – strpljenje donosi savršenstvo
Nakon što ganaš čvrsto legne na površinu, kolač prebacite u frižider i ostavite najmanje 2 sata. To omogućava da se svi slojevi povežu, a ukusi prožmu.
Sečenje:
- Koristite nož sa tankom oštricom, po mogućstvu umočen u toplu vodu.
- Sečite na jednake kocke ili pravougaonike, u zavisnosti od veličine pleha.
Serviranje:
- Svaku kocku možete dekorisati sa malinom na vrhu i listićem mente.
- Poslužite hladno, direktno iz frižidera.
Cheesecake kocke su savršena kombinacija kremastog, voćnog i čokoladnog u jednom laganom desertu koji ne zahteva pečenje, komplikaciju niti mnogo vremena. Idealne su za tople dane, iznenadne goste ili prosto trenutke kada želite da se zasladite bez mnogo truda.
