Kada pomislimo na jela koja pružaju utjehu, toplinu i domaću atmosferu, sarma gotovo uvijek zauzima počasno mjesto. Međutim, u ovoj verziji sarmice nisu umotane u klasično kiselo zelje, već u svježe, blago prokuhane listove kelja, što donosi novu aromu i laganiju notu ovom dobro poznatom jelu. Kombinacija purećeg i svinjskog mljevenog mesa, aromatičnih dodataka i povrća, uz miris pancete i maslinovog ulja, čini ovu varijantu sarme posebno privlačnom, ne samo u hladnijim danima već i kao svečanije porodično jelo.
Za pripremu ovog jela za 6 osoba, potrebni su pažljivo odabrani sastojci koji će u savršenom balansu donijeti puninu ukusa.
Potrebni sastojci:
- 1 glavica kelja
- 1 Fant začin za sarmu i punjenu papriku
- 200 g mljevene puretine
- 200 g mljevene svinjetine
- 80 g riže dugog zrna
- 1 svježa crvena paprika (oko 150 g)
- 3 kašike maslinovog ulja
- 100 g pancete
Priprema kelja
Kako bi listovi kelja bili savitljivi i spremni za punjenje, neophodno je da ih kratko potopite u kipuću vodu s dodatkom soli. Time se omekšavaju, ali i zadržavaju svoju prirodnu zelenu boju, koja doprinosi vizualnom dojmu jela. Nakon kuhanja, odmah ih prebacite u hladnu vodu, što će zaustaviti proces termičke obrade i pomoći listovima da zadrže čvrstoću.
Priprema fila
U posebnoj posudi pomiješajte sadržaj začina Fant sa 100 ml vode i ostavite da kratko odstoji. Ova smjesa će se kasnije povezati sa mesom i ostalim sastojcima, dajući im pun i zaokružen ukus.
U dubljoj zdjeli sjedinite:
- mljevenu puretinu i svinjetinu,
- rižu dugog zrna,
- na kockice narezanu crvenu papriku,
- nadošli Fant začin.
Smjesu dobro izmiješajte kako bi svi sastojci bili ravnomjerno raspoređeni. Konzistencija bi trebala biti kompaktna, ali ne previše suha.
Punjenje i slaganje sarmica
Na radnu površinu položite jedan po jedan list kelja. Na svaki list stavite količinu fila u skladu s veličinom lista, zatim ga pažljivo savijte s obje strane i zarolajte tako da fil ostane čvrsto zatvoren unutar lista.
U širu posudu, najbolje neku koja ima deblje dno, ulijte maslinovo ulje i posložite pripremljene sarmice jednu do druge. Između njih stavite ploške narezane pancete, koje će tokom kuhanja pustiti svoju aromu i dodatno obogatiti jelo.
Kuhanje
Sarmice zalijte vodom tako da budu prekrivene, ali ne potopljene. Kuhajte na laganoj vatri oko 60 minuta. Tokom kuhanja povremeno protresite posudu kako se sarmice ne bi zalijepile ili raspale, a po potrebi dodajte još malo vode.
Važno je ne pretjerati s količinom tečnosti, kako sarma ne bi postala vodnjikava i izgubila intenzitet ukusa.
Posluživanje i dodatni savjeti
Kada je kuhanje završeno, sarmice izvadite pažljivo kako se ne bi raspale i poslužite ih uz ploške pancete koje su se kuhale zajedno s njima, kao i uz prilog po želji – idealno uz kuhani krompir, koji će neutralizirati jake ukuse i upiti aromatični sos.
Savjeti za dodatne varijacije
Ako nemate pri ruci kelj ili želite isprobati nešto drugačije, možete ga zamijeniti sa raštikom ili svježim zeljem. Ove biljke imaju sličnu teksturu i svojstva, pa će se savršeno uklopiti u ovaj recept.
Takođe, za vegetarijansku verziju, meso se može zamijeniti smjesom leće, riže i gljiva, dok se panceta može izostaviti ili zamijeniti dimljenim tofuom.
Uživajte i prijatno!
