Za svečane trenutke i posebne goste: Napravite SAVRŠENU Ambasador tortu!

U svetu slatkiša i svečanih torti, postoji jedno ime koje budi posebno poštovanje – Ambasador torta. Ova rafinirana, višeslojna poslastica nije bez razloga prozvana „kraljicom među tortama“. Njena bogata struktura, raskošni sastojci i savršeno izbalansirani ukusi čine je neizostavnom na svečanim trpezama. 

Priprema korica – osnova svakog sloja

Osnova ove torte sastoji se od čak četiri lagane kore, koje se pripremaju od svega nekoliko sastojaka, ali njihov ukus i tekstura daju čvrstinu i mekoću celokupnoj torti. Za svaku koru koristi se sledeće:

• 5 belanaca
• 100 g šećera
• 150 g seckanih oraha

Postupak pripreme svake kore uključuje sledeće korake:

1. Umutite belanca dok ne dobijete čvrst sneg. Ovaj korak je presudan za vazdušastu strukturu kore.
2. Postepeno dodajte šećer, uz stalno mućenje, dok masa ne postane glatka i sjajna.
3. Kada je smesa dovoljno čvrsta, ručno umešajte seckane orahe – ovaj korak zahteva pažljivo mešanje kako se belanca ne bi slegla.
4. Smesu sipajte u kalup prečnika 28 cm, prethodno obložen papirom za pečenje.
5. Kore se peku na 190°C oko 15 minuta, dok ne dobiju zlatastu nijansu.

Ovaj postupak se ponavlja četiri puta, jer je torta višeslojna i svaki sloj ima svoju funkciju u ukusu i prezentaciji.

Kremasti fil – bogatstvo ukusa u svakom sloju

Za razliku od jednostavnih filova koji se često koriste u tortama, Ambasador torta nudi izuzetno sofisticiranu kremu, podeljenu u tri različita sloja, koji se međusobno dopunjuju i čine svaki zalogaj posebnim.

Osnovni krem od žumanaca

Glavna osnova svih filova jeste termički obrađena smesa žumanaca i šećera:

• 20 žumanaca
• 200 g šećera

Ova smesa se prvo penasto umuti, a zatim lagano kuva na pari, uz neprekidno mešanje, dok ne dobije gustinu nalik pudingu. Ključno je da se fil ne prekuva, jer može postati zrnast.

Dobijena masa se zatim podeli na dva jednaka dela:

Prvi deo – čokoladni krem
U prvi deo fila, dok je još topao, dodaje se 150 g čokolade. Dodavanjem čokolade dok je masa vruća omogućava da se ona u potpunosti otopi i ujednači, stvarajući bogat, kremast čokoladni sloj. Nakon hlađenja, u ovaj deo se dodaje 200 g margarina. Dobro izmućen krem postaje sjajan i lako razmaziv, spreman za sledeći korak. Zatim se ovaj čokoladni fil deli na dva jednaka dela, kako bi se dodatno obogatio:

• U jedan deo se dodaje 150 g seckanih pečenih lešnika
• U drugi deo se umeša 150 g seckanih pečenih oraha

Na ovaj način dobijamo dva različita čokoladna fila, od kojih svaki ima svoj karakterističan ukus i teksturu – jedan više aromatičan i kremast zahvaljujući lešnicima, dok drugi daje zemljanu i punu notu zbog oraha.

Drugi deo – žuti krem

U drugom delu, koji se ne kombinuje sa dodatnim sastojcima, ostaje klasičan žuti fil. Nakon što se ohladi, takođe se dodaje 200 g margarina Ovaj deo krema je blage vanilaste arome i služi da ublaži intenzitet ostalih slojeva, stvarajući ravnotežu ukusa.

Redosled slaganja – umetnost slojevitosti

Kada su sve kore pečene i svi filovi pripremljeni i dobro ohlađeni, prelazi se na slaganje torte. Ovaj korak je ključan za vizuelni i ukusni efekat, pa je važno pratiti sledeći redosled:

1. Kora
2. Čokoladni fil sa lešnicima
3. Kora
4. Žuti fil
5. Kora
6. Čokoladni fil sa orasima
7. Kora
8. Žuti fil (završni sloj)

Svaki sloj se pažljivo nanosi kako bi se očuvala struktura i postigao jednak raspored ukusa. Preporučuje se da se torta na kraju ostavi da odstoji nekoliko sati, idealno preko noći, u frižideru, kako bi se svi ukusi proželi i kreme steglo.