U svakom domu postoji jedan recept koji se ne menja godinama, a opet nikada ne dosadi. Onaj koji budi mirise detinjstva, koji se pamti s proslava, večera, školskih užina ili vikend doručaka. U mnogim domaćinstvima Balkana, pužići sa šunkom i sirom zauzimaju upravo to mesto – jednostavni, a neodoljivi, mekani, mirisni i puni ukusa.
Ovaj recept spada u kategoriju peciva koje se traži po imenu – svi znaju na šta se misli kad neko kaže: “Jesi pravila one tvoje pužiće?” I zaista, ono što čini ovaj recept posebnim nije samo kombinacija sastojaka, već savršena tekstura testa, ukusni nadev i svestranost – jer ih možete poslužiti tople, hladne, na rođendanskoj trpezi, uz čaj, ili čak kao užinu za školu i posao.
Sastojci – jednostavni, ali pažljivo izbalansirani
Da bi pužići ispali baš kako treba – mekani, a dovoljno čvrsti da drže nadev, sa blagim ukusom i zlatnom koricom – važno je da svi sastojci budu sobne temperature i da se pažljivo mere.
Potrebni sastojci za testo:
- Oko 900 g brašna
- 1 kockica svežeg kvasca (40 g)
- 250 ml mleka (mlakog)
- 250 ml kisele vode
- 100 ml ulja
- 1 kašika šećera
- 2 kašičice soli
Za punjenje i premazivanje:
- 400 g krem sira
- 1 pavlaka (180–200 g)
- Šunka po izboru (npr. 300–400 g, u listovima ili seckana)
- 2 jaja + 6 kašika ulja (za premazivanje)
Priprema testa – srce svakog peciva
Bez dobro pripremljenog testa, ni najlepši nadev ne može zasijati. Zato se ovom koraku posvetite s pažnjom.
Aktivacija kvasca:
U mlako mleko dodajte kašiku brašna i kašiku šećera. U to izmrvite kvasac i ostavite ga na toplom mestu da se aktivira (oko 10–15 minuta). Znaćete da je spreman kada se na površini pojavi gusta pena i mehurići.
Mešenje testa:
U veliku činiju sipajte polovinu brašna, dodajte so, ulje, kiselu vodu i aktivirani kvasac. Mešajte varjačom dok se ne formira glatka smesa. Postepeno dodajte ostatak brašna, i kad testo postane dovoljno čvrsto, nastavite da mesite rukama. Cilj je da dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste, ali je i dalje meko na dodir. Gotovo testo blago pospite brašnom, pokrijte krpom i ostavite da nadođe najmanje 1 sat.
Formiranje pužića – lepota u detaljima
Nakon što je testo naraslo i udvostručilo volumen, vreme je za formiranje čuvenih pužića.
Priprema:
Testo premesite kratko da izbacite višak vazduha i podelite ga na dva jednaka dela. Svaki deo razvucite oklagijom u pravougaonik debljine oko 0,5 cm.
Nadev:
U posebnoj posudi pomešajte krem sir i pavlaku dok ne dobijete ujednačenu, lako mazivu smesu. Time premažite celu površinu razvučenog testa. Preko toga složite šunku – možete koristiti listove ili na kockice seckanu, po želji. Ova kombinacija daje savršen balans slanoće i kremastosti.
Sečenje i uvijanje:
Testo iseći na trakice širine oko 2 cm. Svaku trakicu pažljivo urolajte u oblik pužića – počevši od jednog kraja, kružno uvijajte do kraja trake. Gotove pužiće ređajte na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak jer će još narasti.
Završni koraci – premaz i pečenje
Premazivanje:
U činijici umutite 2 jaja sa 6 kašika ulja. Svaki pužić blago pritisnite dlanom da se spljošti i ravnomerno podigne tokom pečenja. Premažite sve pužiće ovom mešavinom, posebno spoljne stranice koje će dati zlatnu, sjajnu koricu.
Pečenje:
Rernu prethodno zagrejte na 180°C. Pecite pužiće oko 25 minuta, ili dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju i ne zamirišu čitavu kuću.
