Kada poželimo pravi domaći desert koji nas podseća na detinjstvo i tople porodične trenutke, jedna od najpopularnijih i najukusnijih opcija je svakako prhka pita s višnjama. Ovaj kolač spaja bogatstvo sočnih višanja i prhkog, savršeno hrskavog testa koje se topi u ustima. Iako se na prvi pogled može učiniti da je priprema složena, ovaj recept je zapravo vrlo jednostavan i zahteva samo nekoliko osnovnih sastojaka koje gotovo svako ima u kuhinji.
Potrebni su vam sledeći sastojci:
Za prhko tijesto:
- 200 g margarina ili putera sobne temperature i arome testa.
- 100 g šećera i 1 vanilin šećer
- 2 jaja
- 2 kašike kiselog vrhnja
- 540 g oštrog brašna
- 1 prašak za pecivo
- 2 do 3 kašike prezle
Za nadjev se koristi:
- 1000 g smrznutih višanja
- 150 g šećera i 1 vanilin šećer
- 80 g gustina
- 500 ml soka od višanja pomešanog s vodom
Priprema prhkog testa
Prvi korak u pripremi ove pite je pravljenje savršeno prhkog testa koje će biti osnova za bogati voćni nadjev. Bitno je da margarin ili puter budu na sobnoj temperaturi, jer se tako lakše mešaju sa ostalim sastojcima i daju testo koje se lako razvlači.
U činiji se prvo kombinuju margarin, šećer i vanilin šećer. Ovi sastojci se dobro mutе dok ne dobijemo glatku, kremastu smesu. Nakon toga, dodaju se jaja i kiselo vrhnje, koje će dati testo mekoću i vlažnost. Sve se dobro sjedini.
U posebnoj posudi se proseje brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Ovo je važno jer će brašno sa praškom za pecivo pomoći da testo ne bude previše tvrdo i da se lepo digne tokom pečenja. Brašno se postepeno dodaje u mokre sastojke, uz mešanje rukom ili mikserom na niskoj brzini.
Kada se smesa pretvori u mrvičastu strukturu, prelazi se na ručnu obradu. Tada se testo meša rukama i gnječi dok ne postane glatko i kompakno, ali i dalje prhko. Ovo je trenutak kada se oblikuje u dve jednake kugle jer će se testo deliti na dve kore — donju i gornju.
Priprema kalupa i posipanje prezlom
Prva polovina testa se razvlači na pobrašnjenoj površini u oblik pravougaonika dimenzija približno 32 x 22 cm, što je veličina standardnog kalupa za pečenje. Ovu koru treba pažljivo preneti u kalup koji je prethodno blago podmazan.
Na dno razvijenog testa se posipa 2-3 kašike prezle koje su tu da spreče da višanja prerano natopе testo odozdo i učine ga gnjecavim. Prezla će upiti višak soka i omogućiti da kora ostane hrskava i suva.
Priprema sočnog nadjeva od višanja
Višnje, ako su smrznute, prethodno treba odmrznuti. Bitno je izmeriti količinu soka koji su pustile i po potrebi dodati vode da ukupna zapremina soka bude 500 ml. Ovaj sok se koristi za kuvanje nadjeva. U šerpi se na tihoj vatri kuvaju višnje, šećer i vanilin šećer. Važno je da se meša da ne zagori, dok se šećer ne rastopi i svi sastojci lepo sjedine.
U međuvremenu, u manjoj količini preostalog soka razmuti se gustin da ne ostanu grudvice. Ova smesa se zatim polako uliva u šerpu sa višanjama i meša dok se ne postigne željena gustina. Kada nadjev postane kompaktan i sjajan, šerpa se sklanja sa vatre da se nadjev malo ohladi. Ovo je važno jer previše vruć nadjev može razmekšati testo i otežati slaganje pite.
Sklapanje i pečenje pite
Ohlađeni nadjev se ravnomerno raspoređuje preko prezlom posute donje kore. Zatim se preostala polovina testa razvlači u istu dimenziju i pažljivo stavlja preko nadjeva.
Da bi para imala gde da izlazi tokom pečenja i da kora ne bi pukla, gornja kora se izbocka viljuškom na nekoliko mesta.
Pita se stavlja u prethodno zagrejanu rernu na 180 °C i peče oko 40 minuta dok ne dobije zlatno-smeđu boju i lepo porumeni.
Završni detalji i serviranje
Nakon što je pita pečena i ohlađena, seče se na kocke ili komade željene veličine. Za dodatnu dekoraciju i da bi se naglasila njena slatkoća, može se posuti šećerom u prahu koji daje fini, blagi sloj sladosti i lepo se uklapa sa ukusom višanja.
