Torta Balkan – Kremasta torta sa lješnjacima

U svetu poslastica, neke torte uspevaju da zadovolje i najprobirljivije sladokusce svojom kombinacijom tekstura, ukusa i izgleda. Torta Balkan upravo je jedna takva delicija – raskošna, višeslojna i kremasta, savršen spoj orašastih plodova i čokolade. Ono što je čini posebnom jeste njen slojeviti sastav, bogati filovi i izbalansiran ukus koji zadovoljava kako ljubitelje klasičnih, tako i modernih torti.

Ovaj recept donosi tortu sa tri korice – dve sa mlevenim lješnjacima i jedna sa čokoladom – uz dodatak tri vrste kreme, koje zajedno stvaraju harmoničnu celinu ukusa. Torta je dovoljno sočna i mekana, a opet dovoljno čvrsta da se lako seče i može lepo dekorisati.

Priprema torte kroz detaljne faze
1. Osnovni sastojci – baza za čudo od torte
Torta Balkan sastoji se iz tri kore i tri različita fila. Dve korice su napravljene na bazi belanaca i mlevenih lešnika, dok treća korica u sebi sadrži čokoladu, koja joj daje bogat, pun ukus.

Sastojci za svetle korice (pripremaju se dve):

• 3 belanca
• 60 g šećera
• 75 g pečenih, mlevenih lješnjaka
• 25 g mlevenog keksa
• Malo praška za pecivo (na vrh noža)

Sastojci za tamnu (čokoladnu) koru:

• 3 belanca
• 60 g šećera
• 100 g otopljene i ohlađene čokolade
• Malo praška za pecivo

Za bogatu kremu:

• 9 žumanaca
• 750 ml mleka
• 200 g šećera
• 40 g brašna
• 30 g gustina
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• 200 g puter (sobne temperature)

Za dodatnu aromu i slojeve:

• 6 Ferrero kuglica
• 4 Rafaelo kuglice
• Šlag ili čokolada za dekoraciju

2. Priprema svetlih korica – lešnik kao zvezda ukusa
Svetle korice se pripremaju od belanaca i mlevenih lešnika, što im daje izuzetnu aromu i finu strukturu. Evo kako se spremaju:

• Uključite rernu i podesite na 200°C da se dobro zagreje.
• Pripremite kalup (23 cm prečnika) tako što ćete samo dno obložiti papirom za pečenje.
• Mutite 3 belanca sa prstohvatom soli dok ne postanu penasta i ne povećaju zapreminu.
• Postepeno dodajte 60 g šećera i nastavite da mutite dok ne dobijete čvrst šaum.
• U taj šaum dodajte mlevene lešnike, mleveni keks i malo praška za pecivo.
• Sve pažljivo sjedinite i stavite da se peče 10–15 minuta.
• Korica je gotova kada je na dodir čvrsta, ali i dalje meka iznutra.

Ovu koru treba napraviti dvaput, da biste dobili dve svetle korice.

3. Priprema čokoladne korice – bogatstvo ukusa
Tamna kora pravi se na sličan način, ali sa dodatkom otopljene čokolade, što joj daje duboku, raskošnu notu.

• Umutite još jednom 3 belanca sa šećerom u čvrst šaum.
• Otopite 100 g čokolade na pari i ostavite je da se malo prohladi.
• U šaum pažljivo dodajte čokoladu, zajedno sa prstohvatom praška za pecivo.
• Izmešajte lagano da se masa ne spusti.
• Pecite u istoj formi i temperaturi kao i prethodne korice.

4. Priprema kreme – kremasto srce torte
Krema se sastoji iz klasične žute osnove od mleka, žumanaca, šećera i gustina, sa dodatkom putera koji joj daje glatkoću.

Koraci za pripremu kreme:

1. U šerpu sipajte mleko i pola mere šećera (100 g), dodajte vanila ekstrakt i stavite da provri.
2. U drugoj posudi umutite žumanca sa preostalim šećerom dok ne posvetle i postanu penasta.
3. Dodajte brašno i gustin u smesu sa žumancima i dobro izmešajte.
4. Kada mleko provri, odvojite dve kutlače i pomešajte ih sa smesom da je temperujete (da se ne zgrudva).
5. Zatim sve vratite u šerpu sa mlekom i kuvajte uz stalno mešanje dok ne dobijete gustu kremu.
6. Ostavite kremu da se potpuno ohladi.
7. Posebno umutite puter i u njega dodajte ohlađenu kremu kašiku po kašiku – da se dobije ujednačena i glatka smesa.

5. Tri vrste fila – svaki za jedan sloj
Kada je krema gotova, deli se na tri dela:

• Prvi deo: ostaje osnovni, bez dodataka – koristi se za završno premazivanje.
• Drugi deo: dodaju se Ferrero kuglice (mogu se samleti u blenderu ili sitno iseckati).
• Treći deo: dodaju se Rafaelo kuglice, koje se takođe prethodno usitne.
• Ova podela daje torti tri različita sloja ukusa i čini je kompleksnijom i zanimljivijom.

6. Sastavljanje torte – sloj po sloj do savršenstva
Filovanje torte ide u sledećem redosledu:

1. Svetla kora
2. Krema sa Rafaelo kuglicama
3. Tamna (čokoladna) kora
4. Krema sa Ferrero kuglicama
5. Svetla kora
6. Završna krema (osnovna bez dodataka)

Tortu je zatim potrebno ohladiti – najbolje preko noći u frižideru da se svi slojevi lepo stegnu i ukusi prožmu.

7. Dekoracija – vaša lična umetnost
Za dekoraciju možete koristiti:

• Šlag
• Naribanu čokoladu
• Cele kuglice Ferrero i Rafaelo
• Seckane lešnike ili bademe

Ova torta nudi mnogo prostora za kreativnost, pa je možete ukrasiti po sopstvenoj zamisli i učiniti je još privlačnijom na oku.