Pravi HIT među domaćicama – „Kilerica“ koja obara s nogu!

U svetu slatkiša, neki recepti ostaju sa nama zauvek – zbog ukusa, mirisa, teksture ili uspomena koje bude. Jedan od takvih je i “Kilerica”, kolač koji nosi dah prošlih vremena, ali svakim zalogajem osvaja i današnje generacije. Ime mu možda zvuči neobično, ali njegova kombinacija nežne oblatne, bogatog fila od kafe i čokolade i nežnog sloja sa orasima – opravdava svaki trenutak proveden u pripremi.

Sastojci potrebni za pripremu

Za kore:

• 2 lista oblatne
• 6 belanaca
• 200 g šećera
• 200 g mlevenih oraha

Za fil:

• 6 žumanaca
• 150 g šećera
• 5 kašika jake, skuvane crne kafe
• 100 g čokolade za kuvanje
• 200 g margarina ili putera

Priprema kora – vazdušaste i bogate orasima

Za početak, uzmi belanca i muti ih dok ne postanu čvrst sneg. Kada dobiješ kompaktnu masu, postepeno dodaj šećer, nastavljajući da mutiš dok se ne rastopi i dobiješ sjajnu, gustu masu. U ovu snegastu strukturu dodaj mlevene orahe, mešajući pažljivo da masa ne izgubi volumen.

Kada je smesa spremna:

• Uzmi dve oblatne, ali ih okreni tako da ravna strana bude dole, a rupičasta strana – ona sa šarama – bude gore.
• Na svaku oblatnu ravnomerno nanesi pripremljenu smesu od belanaca i oraha.
• Postavi ih na obrnutu stranu pleha (da donji deo bude ravniji) i peci u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C.

Pečenje traje samo nekoliko minuta, dovoljno da gornji sloj dobije blagu žućkastu nijansu. Ne brini ako ti se oblatne ne ispeku savršeno ravno – to ćeš kasnije srediti.

Priprema fila – kremasta kafa i čokolada u savršenom balansu

Za fil ćeš koristiti žumanca, koja se, zajedno sa šećerom, kuvaju na pari. Kuvanje na pari je nežan proces, idealan za žumanca, jer sprečava da se zgrudvaju. Stavi šerpicu sa vodom na šporet, a preko nje drugu posudu sa žumancima i šećerom. Mešaj sve dok masa ne postane gušća.

Zatim:

• Dodaj skuvanu jaku crnu kafu – ona je zadužena za aromatični karakter ovog kolača.
• Umuti i dodaj otopljenu čokoladu za kuvanje, mešaj dok ne dobiješ ujednačen krem.

Masa će ti možda u početku izgledati previše tečna, ali ne brini – hlađenjem će se lepo stegnuti. Kada se ohladi, u nju umuti penasto izrađen margarin ili puter, kako bi se dobila glatka i svilenkasta tekstura.

Slaganje kolača – precizno i slojevito

Kada su kore i fil spremni, vreme je za slaganje kolača.

1. Oblatne preseci na pola – ali po širini, ne po dužini. Tako ćeš dobiti četiri dela.
2. Istu stvar uradi i sa filom – podeli ga na četiri jednaka dela.
3. Zatim slaži: prvi sloj oblatne premaži filom, pa preko toga sledeću, pa opet fil, i tako sve do poslednje oblatne.

VAŽNO: Kada postaviš poslednji sloj oblatne, nemoj odmah nanositi fil.

Umesto toga:

• Stavi preko papir za pečenje, zatim neki teži pleh, i na njega par knjiga.
• Ovo će pomoći da se kolač izravna i postane lep za sečenje.

Nakon što odstoji i izravna se, skini težinu i namaži fil i na gornju oblatnu. Pospi odozgo sa mlevenim orasima – ovaj detalj daje vizuelni šmek i dodatni sloj ukusa.

Sečenje i serviranje – elegancija u svakom zalogaju

Da bi se ovaj kolač poslužio u što elegantnijem obliku, preporučuje se sledeće:

• Cela kocka kolača se prvo seče na četiri trake, duž cele dužine.
• Zatim se svaka traka seče na štanglice – najbolje je koristiti nazubljeni nož, jer ćeš tako dobiti uredne i dekorativne komade.

Ove štanglice su savršene za posluženje uz kafu, čaj, za praznike ili kada želiš da impresioniraš goste.