Zamislite tortu koja u svakom zalogaju nudi spoj hrskave beze korice, svilenkastih krema i diskretnog mirisa kafe. Upravo takva je Cappuccino torta – raskošna poslastica idealna za posebne prilike, slavlja ili jednostavno trenutke kada želite da impresionirate goste ili obradujete sebe i svoje najmilije.
Priprema beze korice – osnova teksture
Beze korice su hrskava i lagana osnova mnogih torti, a u ovoj recepturi zauzimaju ključno mesto jer balansiraju bogatstvo krema svojom nežnom teksturom.
Sastojci za beze:
- 5 belanaca
- 250 g šećera
- 1 kašika brašna
- 1 kašika sirćeta ili limunovog soka
Priprema:
Belanca se prvo mute dok se ne dobije čvrsta pena. U tom trenutku se polako dodaje šećer, kašika po kašika, kako bi se dobila sjajna i čvrsta masa. Kada masa postane stabilna, dodaje se brašno i kiseli element (sirće ili limunov sok) koji doprinosi strukturi bezea i sprečava pucanje.
Dobijena smesa se može rasporediti na dva načina:
- Pomoću dresir kese oblikuju se trake po plehu.
- Ili se jednostavno ravnomerno razmaže po plehu dimenzija otprilike 30×40 cm, preko papira za pečenje.
Sušenje se odvija na niskoj temperaturi (125°C) između 60 i 90 minuta, kako bi korica zadržala svoju svetlu boju i postala čvrsta spolja, a blago žvakaća unutra.
Osnovni krem – baza za dve varijante
Krem koji se koristi u ovoj torti je klasični kuvani krem na bazi mleka, jaja i brašna/gustina, ali se deli u dve varijante – čokoladnu i cappuccino verziju.
Sastojci:
- 1 l mleka
- 5 žumanaca
- 9 kašika šećera
- 9 kašika brašna ili gustina (ili kombinacija)
- 2 kesice vanilin šećera
- 250 g maslaca
Priprema osnove:
- Žumanca se penasto umute sa šećerom, a zatim se dodaje brašno/gustin i deo hladnog mleka kako bi se smesa razblažila i izbegli grudvice.
- Preostalo mleko se stavlja na šporet da proključa, a zatim se u njega postepeno sipa umućena smesa, uz neprestano mešanje.
- Kuvanje traje nekoliko minuta, sve dok krem ne postane gust i gladak.
- Kada se ohladi na sobnu temperaturu, u njega se dodaje penasto umućen maslac i sve se dobro sjedini mikserom.
Kreiranje dva bogata ukusa: čokoladni i cappuccino krem
Nakon što je osnovni krem spreman, deli se u dve jednake količine i obogaćuje dodatnim sastojcima.
Za čokoladni krem:
- 150 g čokolade
- 150 g grilijaša od oraha ili lešnika
Čokolada se prvo topi (na pari ili u mikrotalasnoj), a zatim se meša sa jednom polovinom osnovnog krema. U smesu se dodaje usitnjen grilijaš, koji daje karamelizovanu notu i prijatnu hrskavost.
Za pripremu grilijaša:
- Otopi se 75 g šećera dok ne postane karamel.
- Doda se 75 g seckanih lešnika ili oraha.
- Smesa se izliva na nauljenu površinu, hladi, pa usitni tučkom.
Za cappuccino krem:
- 1 kesica cappuccina
- 150 g sitno seckane čokolade
U drugu polovinu krema dodaje se instant cappuccino koji se prethodno razmuti u malo mleka ili vode, i čokolada secka na sitne komadiće poput stracciatelle dodatka. Ova dva krema su u harmoniji – dok čokoladni pruža jačinu i intenzitet, cappuccino krem donosi aromu kafe i kremastost sa blagim šmekom čokolade.
Finalno sklapanje torte
Nakon što su svi elementi pripremljeni, pristupa se slaganje torte.
Postupak:
- Beze korica se preseca na pola, kako bi se dobile dve tanke, ravne podloge.
- Na prvu koricu se nanosi čokoladni krem sa grilijašem, ravnomerno i pažljivo.
- Druga beze korica se postavlja preko kreme, a zatim se celokupna površina premazuje cappuccino kremom.
Dekoracija i završni dodiri
Potrebno:
- 300 g šlag pene
- 2 kašičice instant kafe (nes kafe)
- Listići bele i crne čokolade
- Šlag pena se priprema sa vodom ili mlekom, u zavisnosti od željenog intenziteta ukusa.
- Instant kafa se razmuti u malo vode i dodaje u šlag, čime se dobija penasta i aromatična završna obloga sa blagim mirisom kafe.
- Celoj torti se nanosi ovaj sloj, koji dodatno ujednačava ukus i estetski je upotpunjuje.
- Na kraju se torta dekoriše čokoladnim listićima, koji mogu biti svetli, tamni ili u kombinaciji.
Napomena za kraj: Torta je najlepša kada odstoji preko noći u frižideru, jer tada svi slojevi dobiju punu strukturu i aromu.
