Mak je jedan od onih sastojaka koji u sebi krije tajnu dugotrajne tradicije i vrhunske delikatese. Njegova aroma i specifičan ukus prožimaju brojne kolače i torte širom sveta, ali malo šta može da parira piti od maka koja je prepuna slojeva finoće i bogatog ukusa.
Ovaj recept ne samo da zadovoljava one koji vole mak, već je i pravi dokaz kako se jednostavni sastojci mogu pretvoriti u pravi kulinarski užitak. Za razliku od klasičnih kolača, pita od maka nudi harmoničan spoj vazdušastog biskvita i bogate kreme koja se topi u ustima.
Za pripremu ove pite neophodni su sledeći sastojci:
Za biskvite:
- 12 belanaca
- 210 g šećera
- 3 pune kašike brašna
- 1 prašak za pecivo
- 200 g mlevenog maka
Za kremu:
- 12 žumanaca
- 210 g šećera
- 7 kašika gustina
- 2 kesice vanilin šećera
- 750 ml mleka
- 200 g maslaca sobne temperature
Priprema biskvita
Prvi korak u pravljenju pite jeste priprema tri sloja biskvita, jer se pita sastoji od tri tanko pečena biskvita. Zato je važno da belanca i žumanca odmah odvojite i spremite.
- Uključite rernu da se zagreje na 170°C.
- U posebnoj posudi umutite 4 belanca u čvrst sneg.
- Postepeno dodajte 70 grama šećera, nastavljajući mućenje dok se masa ne stvrdne i postane sjajna.
- U drugoj činiji, pomešajte 3 pune kašike brašna, prašak za pecivo i 65 g mlevenog maka.
- Sada ovu suvu mešavinu pažljivo, laganim pokretima i ne previše snažno, umešajte u belanca da masa ostane vazdušasta.
Pripremite pleh dimenzija oko 20×35 cm i obložite ga papirom za pečenje. Izlijte smesu ravnomerno i pecite 10 do 15 minuta, ili dok biskvit ne dobije blago poroznu i čvrstu strukturu. Ispečeni biskvit pažljivo izvadite iz pleha na rešetku da se ohladi, a zatim skinite papir. Isti postupak ponovite još dva puta da dobijete ukupno tri biskvita.
Priprema bogate kreme
Dok se biskviti hlade, možete početi sa pripremom kreme, koja će biti srce ovog kolača. U loncu zagrejte 600 ml mleka do ključanja. U posebnoj posudi umutite zajedno:
- 12 žumanaca
- 180 g šećera
- 7 kašika gustina
- 2 kesice vanilin šećera
- 150 ml mleka
Dobijenu smesu dobro sjedinite da ne bude grudvica, kao puding. Kada mleko u loncu proključa, smanjite temperaturu i polako, u tankom mlazu, ulivajte smesu sa žumancima u mleko, neprestano mešajući pjenjačom. Vratite lonac na vatru i kuvajte na srednjoj temperaturi, stalno mešajući, dok se krema ne zgusne i počne da vri, otprilike 5 minuta. Nakon što je krema kuvana, skinite je sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Kada je krema ohlađena, dodajte u nju 200 g maslaca sobne temperature i umutite mikserom dok smesa ne postane glatka i kremasta.
Sastavljanje pite
Sada dolazi najlepši deo – slaganje slojeva pite.
- Na pladanj ili tacnu stavite prvi biskvit.
- Premažite ga sa oko trećinom kreme i ravnomerno poravnajte.
- Na kremu stavite drugi biskvit.
- Lagano, koristeći valjak za testo ili dlanove, pritisnite biskvit da se krema ravnomerno rasporedi i spoji sa slojevima.
- Premažite drugi biskvit sa dve trećine preostale kreme i ponovo poravnajte.
- Pokrijte sa poslednjim biskvitom.
- Na vrh stavite preostalu kremu i ravnomerno je izgladite nožem ili špatulom.
Hlađenje i finalni dodiri
Da bi pita dobila savršenu čvrstinu i pun ukus, najbolje je da je ostavite u frižideru najmanje preko noći. Tokom tog vremena, slojevi će se sjedinjeti, a krema će omekšati biskvite, dajući kolaču prefinjenu teksturu i bogatstvo ukusa. Pre služenja možete po želji kolač posuti sa malo mlevenog maka, šećera u prahu ili ukrasiti šlagom.
