Japanski vetar – Lagana torta koja će vas ODUŠEVITI

Japanski vetar je jedan od onih kolača koji izgledom, ukusom i teksturom ostavlja poseban utisak na svakog ko ga proba. Ovaj desert kombinuje laganu, prozračnu koru od belanaca sa bogatim kremastim filom, a sve je zaokruženo pahuljastim slojem slatke pavlake. Iako na prvi pogled može delovati zahtevno, uz detaljna uputstva i malo strpljenja, ovaj kolač se može napraviti i u kućnim uslovima, sa sigurnim uspehom.

Potrebni sastojci

Za koru:

• 12 belanaca
• 400 g kristal šećera
• 1 kašika sirćeta

Za fil:

• 12 žumanaca
• 12 kašika šećera
• 1 l mleka
• 3 pudinga sa ukusom vanile
• 150 g mlevenih oraha
• 150 g mlevenog keksa (Plazma ili sličan)
• 1 margarin

Za dekoraciju:

• 500 ml slatke pavlake

Priprema kore

Kora kod ovog kolača je posebna – lagana, penasta, ali ipak dovoljno čvrsta da drži slojeve fila. Da bi se dobio taj efekat, potrebno je obratiti pažnju na temperaturu belanaca.

• Temperatura belanaca: Pre samog mućenja, belanca treba ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje 3 do 4 sata. Još bolje je ako jaja ostanu van frižidera tokom noći. Topla belanca se brže i bolje mute, a pena je stabilnija.
• Prvo mućenje: Belanca se mute mikserom na srednjoj brzini dok ne počnu da formiraju mekani sneg.
• Dodavanje šećera: Kada se postigne početna čvrstina, postepeno se dodaje šećer – kašiku po kašiku – uz neprekidno mućenje. Ovaj deo procesa može trajati nekoliko minuta jer je cilj dobiti gust i čvrst sneg koji ne curi iz posude kada se okrene.
• Sirće: Na samom kraju dodaje se kašika sirćeta. Ono pomaže u stabilizaciji belanaca i daje im glatku teksturu.
• Pečenje:

1. Veliki pleh od rerne podmazati margarinom, staviti papir za pečenje i ponovo premazati margarinom.
2. Umućena belanca ravnomerno rasporediti po plehu.
3. Rernu zagrejati na 250°C, staviti pleh, a zatim odmah smanjiti temperaturu na 150°C.
4. Koru sušiti sat vremena, a potom smanjiti temperaturu na 100°C i sušiti još oko 30 minuta.

• Hlađenje u rerni: Po završetku pečenja, rernu isključiti, ostaviti vrata poluotvorena i koru unutra dok se sve potpuno ne ohladi. Neki vole da to urade uveče i ostave do jutra – tada kora bude idealno suva i postojana.

Priprema fila

Fil je sastavljen od dva dela – žutog i tamnog. Oni se razlikuju po dodatcima, ali polazna osnova im je ista.

Kuvanje žutog dela:

1. U šerpi pomešati 8 dl mleka sa šećerom i staviti na vatru da proključa.
2. U posebnoj posudi umutiti žumanca, dodati preostalih 2 dl mleka i puding u prahu, pa sve dobro sjediniti.
3. Kada mleko proključa, skloniti ga sa vatre i polako ulivati smesu sa žumancima i pudingom, uz stalno mešanje žicom.
4. Vratiti na tihu vatru i kuvati dok se fil ne zgusne.
5. Ostaviti da se ohladi, povremeno promešati da se ne stvori korica.

Dodavanje margarina:

Kada se fil potpuno ohladi, umutiti margarin penasto i postepeno dodavati ohlađeni krem, mešajući mikserom dok se sve ne poveže u glatku masu.

Podela fila:

• Prvi deo ostaje žut.
• U drugi deo se dodaju mleveni orasi i mleveni keks – to postaje tamni fil bogatije teksture.

Sastavljanje kolača

Sečenje kore: Pečena kora se pažljivo preseče na dva jednaka dela po dužini.

Redosled slaganja:

1. Prva kora
2. Fil sa keksom i orasima (tamni fil)
3. Žuti fil
4. Druga kora
5. Ponovo tamni fil
6. Žuti fil
7. Završni sloj – umućena slatka pavlaka raspoređena preko cele površine

Dekoracija: Slatka pavlaka može ostati jednostavno razmazana ili se može oblikovati pomoću šprica za dekoraciju. Po želji se može posuti rendanom čokoladom, listićima badema ili voćem.