Karamel fantazija – Spoj kremaste nežnosti i bogatog karamela

Postoje kolači koji osvoje na prvi zalogaj, ali i oni koji impresioniraju već samim pogledom. Karamel Fantazija spada u drugu kategoriju – desert koji kombinuje sočne kore od oraha, raskošnu karamel kremu, svilenkastu vanila kremu i hrskavi griljaž od oraha. Ova torta je idealna za posebne prilike, proslave ili kao kruna bogate trpeze. Njena struktura je slojevita, a ukusi savršeno balansirani – slatka, kremasta i hrskava u istom zalogaju.

Potrebni sastojci

Za biskvit (3 kore)

• 12 bjelanjaka
• 240 g šećera u prahu
• 1 vanilin šećer
• 3 žumanjka
• 300 g mljevenih oraha
• 6 žlica oštrog brašna
• 1 prašak za pecivo
• malo soli

Karamel fil

• 100 g šećera
• 200 ml slatkog vrhnja
• 1 vanilin šećer
• 50 g maslaca

Krema od vanilije

• 9 žumanjaka
• 150 g šećera u prahu
• 2 vanilin šećera
• 2 kesice pudinga od vanilije
• 2 žlice gustina
• 8 dcl mlijeka
• 200 g maslaca
• 100 g bijele čokolade (po mogućnosti kuvertura)
• 2 čepa Baileysa i 1 čep maraskina (opciono, ali dodaju luksuzan ukus)

Griljaž

• 300 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 300 g cijelih oraha

Priprema griljaža – hrskava duša torte

Griljaž je onaj element koji daje posebnu teksturu i kontrast mekim slojevima.

1. U velikoj tavi zagrijte 300 g šećera sa 1 žlicom vode i vanilin šećerom.
2. Kada se šećer pretvori u zlatni karamel, dodajte 300 g krupnih oraha i brzo promešajte kako bi svaki orah bio obložen slatkim slojem.
3. Smesu izlijte na papir za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi.
4. Nakon hlađenja, odvojite otprilike dvije trećine i sameljite ih u procesoru dok ne dobijete sitni griljaž. Ostatak (jedna trećina) grubo usitnite – to će poslužiti za dekoraciju.

Priprema biskvitnih kora – mekana orahova baza

Za postizanje savršenih kora, važno je raditi jednu po jednu, kako se belanca ne bi slegla.

Postupak za svaku koru:

1. Umutite 4 bjelanjka uz prstohvat soli, pa postepeno dodajte 80 g šećera u prahu i 1 kašičicu vanilin šećera.
2. Kada smesa postane čvrsta i sjajna, dodajte 1 žumanjak i lagano promešajte.
3. U posebnoj posudi pomešajte 2 žlice oštrog brašna sa 1 kašičicom praška za pecivo i 100 g mljevenih oraha, pa sve nežno umešajte u belanca.
4. Smjesu izlijte u pleh (35×40 cm) obložen papirom za pečenje.
5. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 170–180°C oko 20–25 minuta, dok kora ne poprimi blagu zlatnu boju.
6. Još mlaku koru prerežite po dužini kako biste dobili dve tanke kore.

Postupak ponovite još dva puta, da ukupno dobijete šest kora.

Karamel fil – slatka, mirisna sredina

Ovaj fil unosi bogat, dubok ukus koji je prepoznatljiv za ovu tortu.

1. Na tihoj vatri rastopite 100 g šećera sa vanilin šećerom i kašičicom vode dok ne postane karamel.
2. Polako ulijte 200 ml slatkog vrhnja, neprestano mešajući da se sve sjedini.
3. Kuvajte još 10–15 minuta dok karamel ne postane potpuno gladak.
4. Dodajte 50 g maslaca, mešajte dok se ne rastopi i ostavite da se ohladi.

Napomena: Karamel će u početku biti taman, ali nakon hlađenja dobija savršenu boju i ukus.

Krema od vanilije – svilenkasta i mirisna

1. U šerpi zagrejte 8 dcl mlijeka zajedno sa 100 g bele čokolade, povremeno mešajući.
2. U većoj posudi umutite 9 žumanjaka, 2 vanilin šećera i 150 g šećera u prahu dok ne dobijete glatku smesu.
3. Dodajte 2 kesice pudinga od vanilije, 2 žlice gustina i po potrebi malo mleka da se bolje sjedini.
4. Smesu od žumanjaka postepeno sipajte u vruće mleko uz stalno mešanje dok se ne zgusne.
5. Ohladite kremu, zatim u nju dodajte prethodno umućen 200 g maslaca sa 2 žlice šećera u prahu.
6. Po želji, umešajte Baileys ili maraskino za dodatnu aromu.

Slaganje torte

Redosled:

1. Na tacnu stavite prvu koru.
2. Namažite 2–3 žlice karamel fila u tankom sloju.
3. Preko karamele nanesite 2–3 žlice kreme od vanilije.
4. Pospite sloj sitnog griljaža.
5. Ponovite postupak sve dok ne potrošite pet kora.

Šesta kora se premazuje samo vanila kremom (bez karamele i griljaža), a cela torta se potom oblaže istom tom kremom. Za finalni dodir, ukrasite vrh i stranice krupnim griljažem.