Savršen spoj čokolade, lešnika i kreme – Interkontinental torta za PAMĆENJE

Postoje poslastice koje jednostavno osvoje srca svih prisutnih čim se pojave na stolu. Jedna od njih je i Interkontinental torta – raskošna, bogata i slojevita poslastica koja kombinuje kremaste filove, mirisne pečene lešnike i nežne kore. Ova torta nije samo običan kolač; ona je pravi simbol svečanih trenutaka i ukusan način da se oseti toplina doma i veština pripreme poslastica koje nose dah tradicije.

Potrebni sastojci

Za kore (potrebno ispeći tri iste)

• 4 belanca
• 4 kašike šećera
• 6 kašika mlevenih pečenih lešnika
• 1 kašika brašna
• Prašak za pecivo – vrh male kašičice

Za kremasti fil

• 12 žumanaca
• 15 kašika šećera
• 9 kašika gustina
• 1 l mleka
• 250 g maslaca
• 100 g tamne mlečne čokolade
• 100 g bele mlečne čokolade
• 100 g mlevenih pečenih lešnika

Za dodatnu dekoraciju

• 2 dcl slatke pavlake
• 120 g šlaga
• 120 ml hladne kisele vode

Priprema lešnika – osnova mirisa i ukusa

Prvi i možda najvažniji korak u pripremi ove torte jeste pravilno pečenje lešnika. Potrebno je uzeti sirove lešnike i ravnomerno ih rasporediti na veliki pleh. Rerna se zagreva na 200°C, a lešnici se peku dok im opna ne potamni gotovo do crne nijanse.
Važno je ne prepeći ih, jer preterano pečenje može dati gorčinu. Nakon pečenja, lešnici se odmah prebacuju na kuhinjsku krpu i energičnim trljanjem uklanja im se opna. Ako neki ostanu delimično neoljušteni, to nije problem – u finalnom ukusu neće smetati. Kada se potpuno ohlade, samelju se i tako spremni čekaju svoj red u receptu.

Izrada kora – temelj Interkontinental torte

Svaka kora se pravi posebno, a postupak je identičan za sve tri:

1. Belanca se mute dok ne postanu čvrsta i penasta.
2. U njih se postepeno dodaje šećer, uz nastavak mućenja kako bi masa postala glatka i sjajna.
3. Zatim se varjačom lagano umešavaju mleveni lešnici, brašno i prašak za pecivo.
4. Dobijena smesa se sipa u okrugli kalup (prečnika 24 cm) obložen papirom za pečenje, premazan maslacem i posut brašnom.
5. Kore se peku 15 minuta na 200°C.

Nakon pečenja, potrebno je sačekati da se potpuno ohlade pre nego što se pažljivo odvoje od papira. Strpljenje u ovom koraku sprečava lomljenje kora.

Kremasti fil – srce torte

Evo kako se priprema osnova:

1. U činiji se penasto umute žumanca sa šećerom.
2. Dodaje se gustin i deo hladnog mleka kako bi se dobila glatka masa bez grudvica.
3. Ostatak mleka se stavlja na šporet da provri.
4. Kada mleko dostigne tačku ključanja, u njega se uliva pripremljena žumancasta smesa, uz neprestano mešanje.
5. Smesa se kuva nekoliko minuta, dok ne dobije gustu, kremastu teksturu.

Nakon kuvanja, fil se skida sa ringle, prekriva providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavlja da se potpuno ohladi. U ohlađenu masu postepeno se dodaje omekšali maslac, kašiku po kašiku, kako bi se dobila bogata, svilenkasta krema.

Podela fila i dodavanje ukusa

Ohlađeni fil se deli na tri jednaka dela:

• Prvi deo – dodaje se prohlađena, otopljena bela čokolada.
• Drugi deo – umešava se prohlađena, otopljena tamna čokolada.
• Treći deo – obogaćuje se mlevenim pečenim lešnicima.

Ova podela ne samo da daje raznovrsnost ukusa, već i vizuelno doprinosi slojevitosti torte.

Sklapanje torte

Za ovaj deo je poželjno koristiti obruč za torte, a mnogi se odlučuju i za acetatnu foliju kako bi ivice bile savršeno ravne. Redosled slaganja je sledeći:

1. Prva kora – fil sa tamnom čokoladom.
2. Druga kora – fil sa lešnicima.
3. Treća kora – fil sa belom čokoladom.

Kada su svi slojevi složeni, torta se spolja premaže umućenom slatkom pavlakom. Na kraju se dekoracija završava šlagom, a izgled se može prilagoditi prilici – od jednostavnog ravnog premaza do raskošnih ukrasnih šara.