Kada se govori o tradicionalnim jelima koja mame mirisom i ukusom, jedno od prvih koje pada na pamet ljubiteljima domaće kuhinje jeste svinjski vrat u finom umaku.
Ovaj recept objedinjuje sočnost mesa i bogatstvo kremastog sosa, čineći ga jelom koje osvaja na prvi zalogaj. Ono što ovo jelo izdvaja jeste jednostavna priprema, dostupni sastojci i savršen balans začina. Za sve one koji žele da iznenade porodicu ili goste jelom koje podseća na starinske nedeljne ručkove, svinjski vrat u sosu je pravi izbor.
Sastojci potrebni za pripremu
- 1 kg svinjskog vrata (bez kosti)
- 2 manje glavice crvenog luka
- 3–4 čena belog luka
- so (po ukusu)
- beli ili crni biber (prema preferencijama)
- mala količina curry začina
- 1 kašičica maslaca + malo ulja
- 1 goveđi temeljac (u kocki ili prahu) + 1 litar vode
- brašno ili gustin (za zgušnjavanje umaka)
- 1–2 kašike kisele pavlake (vrhnja)
- na vrh kašičice mlevene crvene paprike
- prstohvat suvog kopra
Ova kombinacija sastojaka obezbeđuje savršenu ravnotežu između sočnog mesa i aromatičnog, kremastog umaka.
Priprema mesa
Prvi i možda najvažniji korak u ovom receptu jeste pravilna priprema mesa. Svinjski vrat se seče na deblje komade, a ukoliko su parčići preveliki, mogu se prepoloviti. Meso se zatim:
- Posoli i pobiberi.
- Pospemo blagim slojem curry začina radi dodatne arome.
- Stavlja u plastičnu vrećicu za zamrzivač i preko vrećice se izlupa kuhinjskim batom.
Ova metoda je vrlo praktična jer se na taj način izbegava nered u kuhinji, dok se začini lepo utiskuju u meso. Nakon toga, meso se peče na dobro zagrejanoj tavi:
- U teflonskoj ili posudi od kvalitetnog materijala može se peći bez dodatne masnoće.
- U običnoj tavi potrebno je dodati malo ulja ili masti.
Cilj je da komadi mesa dobiju rumenu, karamelizovanu koricu sa obe strane. Kada su komadi isprženi, odlažu se na tanjir. Ovaj postupak je ključan, jer upravo ta korica doprinosi bogatstvu ukusa kasnijeg umaka.
Priprema temeljca i povrća
Paralelno s prženjem mesa, priprema se goveđi temeljac. U litru ključale vode ubacuje se temeljac (kocka ili prah) i kratko kuva. On služi kao osnova za umak i koristi se za podlivanje mesa tokom dinstanja.
U istoj tavi u kojoj se meso pržilo dodaje se:
- kockica maslaca,
- malo ulja,
- seckani crveni luk i beli luk.
Luk se blago posoli kako bi brže omekšao i raspao se tokom prženja. Po želji, može se dodati i malo temeljca da luk omekša još brže i postane kremast.
Spajanje mesa i luka
Kada je luk postao zlatasto-mek, u tavu se vraćaju komadi mesa zajedno sa sokovima koji su se skupili na tanjiru. Dodaje se i deo pripremljenog temeljca. Na ovom mestu recept dobija dodatne arome:
- ubacuje se mlevena crvena paprika,
- dodaje se i prstohvat suvog kopra.
Sve se lagano dinsta na tihoj vatri, poklopljeno. Povremeno se otklapa i dodaje još temeljca kako bi sos bio dovoljno bogat i kako meso ne bi ostalo bez vlage. Ovaj proces traje oko jedan sat. Rezultat je meso koje postaje neverovatno mekano, a sos poprima složen ukus koji potiče od kombinacije začina, luka i mesa.
Zgušnjavanje i obogaćivanje umaka
Da bi sos bio kremast i pun, potrebno ga je na kraju zgusnuti. To se radi na sledeći način:
- U posebnoj posudi razmuti se 1–2 kašičice brašna ili gustina sa malo hladne vode.
- Ta smesa se polako umeša u tavu, uz stalno mešanje, kako bi se izbeglo stvaranje grudvica.
- Nakon jednog do dva minuta kuvanja, doda se kisela pavlaka.
Ovaj dodatak daje sosu blagu kiselkastu notu i savršenu kremastu teksturu. Po želji, može se dodati još bibera za pikantniji ukus.
