Bosanska kuhinja oduvijek je poznata po toplini, jednostavnosti i neodoljivim mirisima koji osvajaju na prvi zalogaj. Jedno od jela koje zauzima posebno mjesto na trpezi, kako u svakodnevnim obrocima tako i u svečanim prilikama, jesu bosanske lepinje. Njihova posebnost leži u tome što su izuzetno mekane, ukusne i vazdušaste, a opet dovoljno izdržljive da mogu poslužiti uz razna jela – od tradicionalnih ćevapa, preko raznih variva, do doručka sa mliječnim proizvodima.
Priprema lepinja na prvi pogled djeluje jednostavno, ali ono što im daje karakterističnu teksturu i okus jeste nekoliko ključnih detalja: izbor sastojaka, način miješenja tijesta, te posebna tehnika pečenja na vrlo visokoj temperaturi.
Za pripremu mekanih bosanskih lepinja potrebni su sledeć dostupni sastojci:
- oko 500 grama brašna (najbolje koristiti meko brašno tip 400)
- 2 kašičice soli
- 150 ml mlijeka
- 150 ml vode
- 1 supena kašika suhog kvasca
- 5 kašika jogurta
Priprema
1. Aktiviranje kvasca
Prvi i vrlo važan korak jeste priprema kvasca. Potrebno je mlijeko lagano zagrijati, tek toliko da postane mlako. U njega se doda kašika suhog kvasca i ostavi oko deset minuta da proradi.
Kada kvasac nabubri i pojave se mehurići, to je znak da je spreman za dalju upotrebu.
2. Priprema tijesta
U veću posudu sipa se brašno i dodaje so. Zatim se uliva mlijeko sa nadošlim kvascem, a potom i jogurt. Sve se dobro sjedini i postepeno dolijeva voda dok se ne dobije tijesto odgovarajuće gustine.
Važno je da tijesto ne bude ni previše gusto, ni previše rijetko. Treba da bude mekano i blago ljepljivo, nešto između tijesta za kiflice i onog za uštipke. Obično se miješa kuhačom ili plastičnom kašikom, kako bi se masa ravnomjerno povezala.
Nakon miješenja, tijesto se ostavi da odmori i naraste. Mora da udvostruči svoju zapreminu, što obično traje oko sat vremena na toplom mjestu.
3. Oblikovanje lepinja
Kada tijesto naraste, kašikom se odvajaju komadi veličine pesnice. Svaki komad se uvalja u brašno kako bi se lakše radio. Potom se oklagijom razvije u krug ili oval, debljine približno jednog prsta. Po želji, površina se može premazati vodom i posuti čurokotom ili nekim drugim sjemenkama, što lepinjama daje dodatnu aromu i dekorativan izgled.
4. Pečenje
Ovdje dolazi ključna tajna uspjeha. Pećnica se mora zagrijati na maksimalnu temperaturu, zajedno sa plehom na kojem će se peći lepinje. Tek kada je rerna dovoljno užarena, ubacuju se lepinje.
Vrijeme pečenja je vrlo kratko – dovoljno je svega nekoliko minuta. Dok razvlačite jednu, prethodna će već biti pečena. Tako se dobija onaj prepoznatljivi izgled: spolja rumena i blago hrskava, a unutra nevjerovatno mekana i šupljikava. Kada se ispeku, lepinje treba pokriti čistom kuhinjskom krpom, kako bi zadržale mekoću i ostale tople do posluživanja.
Posluživanje
Bosanske lepinje su izuzetno svestrane. Mogu se služiti na razne načine:
- Uz ćevape, gdje predstavljaju nezaobilazni dio kompletnog obroka.
- Kao dodatak raznim varivima i supama.
- Za doručak, uz sir, kajmak, jogurt ili domaće džemove.
- Kao zamjena za hljeb u gotovo svakom obroku.
Njihova najveća prednost je to što su mekane iznutra, a ipak dovoljno čvrste da se mogu puniti ili umakati. Upravo ta osobina čini ih omiljenim hljebnim proizvodom u Bosni i Hercegovini, ali i šire.
