Kada govorimo o jednostavnim, ali nezaboravnim jelima, jedan od prvih recepata koji mnogima padne na pamet jesu domaće police.
Ovaj specijalitet, poznat u različitim krajevima Balkana, naročito u planinskim predelima, predstavlja pravo bogatstvo tradicije i kulinarstva. Police su zapravo pečene polovine krompira, obogaćene špekom ili drugim suhomesnatim dodacima, a služe se tople uz razne priloge. Iako na prvi pogled deluju kao vrlo jednostavno jelo, njihova priprema ima svoje male tajne i trikove, zahvaljujući kojima postaju hrskave spolja, a meke i sočne iznutra.
Potrebni sastojci
- 8 do 15 komada domaćeg žutog krompira (srednje veličine),
- so,
- špek (slanina ili panceta).
Naravno, police su jelo koje dozvoljava improvizaciju, pa ih možete obogatiti dodatnim začinima, uljem ili različitim vrstama suhomesnatog mesa.
Priprema krompira
Prvi i najvažniji korak je odabir krompira. Najbolje je koristiti domaći žuti krompir srednje veličine. Takav krompir ima čvrstu strukturu i tokom pečenja razvija blagu slatkastu aromu. Krompir se temeljno opere pomoću spužvice, kako bi se uklonila sva zemlja i nečistoće. Ukoliko želite, možete ga delimično oljuštiti, ali nikako u potpunosti, jer upravo kora daje specifičan ukus i pomaže da krompir tokom pečenja ostane sočan.
Sečenje i soljenje
Nakon pranja, krompir se seče na polovine. Svaka polovina se posoli, ali na način da se sol između dve polovine utrljava – to omogućava da krompir upije aromu ravnomerno.
Pečenje u rerni
Krompir se ređa na pleh obložen papirom za pečenje. To je važno jer so može ostaviti tragove na plehu, a papir olakšava i kasnije čišćenje. Pre nego što se stavi u rernu, krompir se blago pokapa uljem. Potom se stavlja u unapred zagrejanu rernu na 220°C i peče oko 35 minuta.
Dodavanje špeka
Kada krompir omekša i počne da dobija zlatnu boju, izvadi se pleh i na svaku polovinu se stavlja tanko isečen špek. On se tokom dodatnog pečenja otapa i prožima krompir aromom, stvarajući savršenu kombinaciju sočnosti i hrskavosti. Potrebno je još 5 do 10 minuta pečenja, tek toliko da se špek fino zapeče.
Posluživanje
Domaće police najbolje je služiti dok su još vruće, jer tada imaju najlepšu teksturu i miris. Ono što ih čini posebnim jeste to što se mogu kombinovati sa različitim dodacima.
Najčešće se poslužuju uz:
- domaći ajvar
- ljutenicu za one koji vole pikantnije
- maslac koji se topi preko vrelog krompira
- iseckan svež ili pečen luk
- kiseli krastavac
- turšiju (papriku, paradajz ili kupus)
U nekim krajevima običaj je da se police pospu i mladim sirom, što im daje još bogatiji ukus.
Saveti za savršene police:
- Kvalitet krompira – najbolji je domaći žuti krompir, jer industrijski često ima više vode i ne peče se jednako dobro.
- Debljina špeka – špek treba seći što tanje, kako bi se brzo zapeo i ravnomerno obuhvatio krompir.
- Vreme pečenja – krompir ne treba prepeći, jer će izgubiti sočnost. Idealno je da bude hrskav spolja, a mekan iznutra.
- Dodaci – iako su police same po sebi ukusne, pravi užitak dolazi u kombinaciji sa prilozima poput ajvara, turšije ili kiselog mleka.
Domaće police su pravi primer kako jednostavna jela mogu biti najukusnija. Sa samo nekoliko sastojaka – krompirom, solju i špekom – nastaje specijalitet koji može da stane rame uz rame sa mnogo složenijim jelima.
