Reforma torta je klasik koji osvaja kombinacijom vazdušastih kora i snažnog, čokoladnog fila. Ovaj kolač nije komplikovan za pripremu, ali zahteva pažnju i malo strpljenja — naročito kod pravljenja fila na pari i slaganja slojeva. Ako volite intenzivan čokoladni ukus u harmoniji sa orašastom teksturom, ova torta će postati jedan od vaših omiljenih recepata.
Sastojci (za kore — x4)
- 5 belanaca
- 50 g šećera
- 1 kašika brašna
- 3 g praška za pecivo
- 100 g mlevenih oraha
Sastojci za fil
- 20 žumanaca
- 200 g šećera
- 250 g čokolade za kuvanje
- 250 g putera ili margarina
Priprema kora
Priprema belanaca – Odvojite belanca od žumanaca i stavite belanca u čistu, suvu posudu. Počnite da ih mutite dok se ne zapenu. Zatim dodajte šećer kašiku po kašiku, stalno muteći, dok masa ne postane sjajna i dok ne dobijete čvrst sneg. O
Dodavanje suvih sastojaka – U posebnoj posudi spojite mlevene orahe, prosejano brašno i prašak za pecivo. Suve sastojke pažljivo umešajte u belanca koristeći špatulu ili veliku kašiku, laganim pokretima odozdo nagore, kako bi zadržali što više vazduha u smesi.
Pečenje – Pripremljenu masu rasporedite u kalup obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 15–20 minuta, dok površina ne porumeni i kora se ne odvoji od ivica pleha. Pažljivo izvadite i ostavite da se kratko ohladi, potom koru izvadite iz pleha i ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja. Ponovite postupak tri puta kako biste dobili ukupno četiri kore.
Važno: ako koristite isti pleh više puta, obavezno promenite papir ili ga lagano premažite, jer se kore mogu drugačije peći ako je pleh već zagrejan.
Priprema fila
Priprema žumanaca i šećera – U veću posudu stavite žumanca i šećer. Dobro ih umutite žicom dok smesa ne postane ujednačena i blago penasta. To pomaže da tokom kuvanja dobijete glatkiji fil i da lakše procenite stupanj zgošćavanja.
Kuvanje na pari – Postavite posudu sa žumancima preko šerpe sa ključajućom vodom (posuda sa smesom ne sme dodirivati vodu). Kuvajte uz stalno mešanje oko 30 minuta ili dok se masa ne zgusne i ne postane kremasta. Kontinuirano mešanje sprečava zgrudnjavanje i osigurava ravnomerno kuvanje. Kada je smesa gusta, sklonite je sa pare.
Dodavanje čokolade – U još toplu žumanca umešajte otopljenu čokoladu za kuvanje. Najbolje je čokoladu prethodno istopiti na pari i blago prohladiti, pa je postepeno sjediniti sa žumancima. Dobro izmešajte da dobijete ujednačen, sjajan krem.
Hlađenje – Pokrijte fil providnom folijom u direktnom kontaktu sa površinom kreme (time sprečavate stvaranje korice) i ostavite da se potpuno ohladi pre nego što nastavite. Hladan fil je ključan za sledeći korak.
Spajanje sa puterom/margarinom – Putеr ili margarin sobne temperature umutite u penastu, svetlu kremu. Zatim kašiku po kašiku dodajte ohlađeni čokoladni krem u puter, muteći sve vreme dok se ne dobije homogena, svilenkasta masa. Ovaj postupak garantuje stabilan i širi fil koji se neće razlivati prilikom slaganja.
Sastavljanje torte
- Na podlogu položite prvu koru. Ravnomerno rasporedite deo fila.
- Ponavljajte redosled: kora — fil — kora — fil, dok ne potrošite sve kore i fil.
- Ostavite oko 5 kašika fila sa strane za dekoraciju vrha torte. Ostatak fila rasporedite unutar slojeva i sa strane po želji.
- Ukrasite tortu zaostalim filom: nanesite ga estetski, možete koristiti i špatulu ili spojenu kesu za dekoraciju.
Preporuka: nakon slaganja, ostavite tortu u frižideru najmanje jedan dan. Time se ukusi i strukture bolje povežu, a fil će se stabilizovati i olakšati sečenje.
