Ako volite deserte koji spajaju svilenkastu kremoznost, laganu kiselkastu notu voća i postojanu podlogu koja sve to drži na okupu, Mileram torta je pun pogodak.
Sastojci i oprema
Podloga
- 200 g mljevenog keksa
- 3 žlice šećera
- 120 g maslaca ili margarina
Krema I (čokoladna)
- 250 ml mlijeka
- 1 puding od čokolade
- 90 g šećera
- 400 g milerama
Krema II (vanil)
- 500 ml mlijeka
- 2 pudinga od vanilije
- 180 g šećera
- 800 g milerama
Još potrebno
- 500 g smrznutih malina
- 1 crveni preljev za torte (gel)
Preporučena oprema
- Okrugli kalup sa obručem (poželjno 24–26 cm), dno obloženo papirom za pečenje
- Šerpa s debljim dnom za kuvanje krema
- Pjenjača (žica) za mešanje
- Špatula za nanošenje krema
- Merna čaša i kašike
- Rerna zagrejana na 180°C
Priprema:
1) Podloga od keksa
Otopite maslac (ili margarin) na blagoj temperaturi. U većoj posudi pomešajte mljeveni keks i šećer, zatim ulijte otopljeni maslac. Mešajte dok ne dobijete vlažnu, ali mrvičastu smesu koja se lako oblikuje. Kalup obložite papirom za pečenje. Utisnite smesu na dno, čvrsto sabijajući kašikom ili čašom; po želji, izdižite i tanak rub uz ivice radi lepšeg sečenja i stabilnosti. Stavite u frižider dok pripremate kreme – hladnoća zbijа i stabilizuje podlogu.
2) Krema I – čokoladna mileram krema
U manjem delu mlijeka razmutite puding od čokolade i šećer; mešajte žicom dok masa ne postane glatka, bez grudvica. Ostatak mlijeka zagrejte do vrenja. Sklonite s ringle, ulijte razmućenu mešavinu i vratite na umerenu vatru, mešajući neprekidno dok se ne zgusne kao puding. Odmah sklonite s vatre i dok je još vruće umešajte 400 g milerama. Mešajte žicom da se dobije svilenkasta, sjajna krema bez grudvica. Prelijte preko pripremljene podloge i poravnajte.
3) Krema II – vanil mileram krema
Postupak je identičan: u manjem delu mlijeka razmutite 2 pudinga od vanilije sa šećerom. Ostatak mlijeka zagrejte do vrenja, umešajte razmućeni puding i skuvajte do zgušnjavanja. Sklonite s vatre i odmah umešajte 800 g milerama. Mešajte da dobijete kremastu, glatku teksturu. Pažljivo nalijte preko čokoladne kreme i poravnajte špatulom.
4) Voćni sloj – smrznute maline
Ravnomerno rasporedite smrznute maline po vrhu druge kreme. Nije potrebno odmrzavanje – pečenjem će otpustiti sok i blago aromatizovati kremu.
Alternativa: Mešavina bobičastog voća (borovnice, ribizle) takođe je odlična, ali maline daju najbolji kontrast slasti – njihov kiselkast trag savršeno balansira mileram.
5) Pečenje
Stavite tortu u zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 45 minuta. Ne očekujte tvrdu teksturu odmah nakon pečenja – torta će i dalje „drhtati“ u sredini, što je normalno. Stegnuće se tokom hlađenja.
Test pravilnog pečenja: Blagi „jiggle“ u središtu i čvršći rubovi. Ako je sve suviše tečno, produžite pečenje za 5–10 minuta, ali pazite da ne prepečete.
6) Hlađenje (ključni korak)
Izvadite tortu i ostavite je na sobnoj temperaturi 20–30 minuta da se „slegne“. Za to vreme pripremite crveni preljev prema uputstvu sa vrećice. Najčešće se razmućuje sa vodom (i po potrebi šećerom), dovodi do vrenja i kratko kuva do bistrine.
Važno: Vruć preljev nanosi se na mlaku tortu. Ovaj odnos temperature obezbeđuje da se preljev zalepi, a da se krema ispod ne rastopi.
7) Crveni preljev – završni sjaj
Kada preljev postane bistar i tečan, skinite ga s vatre. Polako prelijte tortu počev od sredine ka ivicama, pomažući se kašikom da rasporedite ravnomeran, tanak sloj. Preljev će početi da se želira gotovo odmah. Prebacite tortu u hladnjak i ostavite da se u potpunosti ohladi i stegne – najbolje preko noći.
