Miris detinjstva u tanjiru – Domaća supa sa knedlama na starinski način

Ako postoji jelo koje uvek vraća snagu, podiže raspoloženje i miriše na dom, to je domaća pileća supa sa knedlama. Njena čar nije samo u blagom, utešnom ukusu, već i u ritualu pripreme: sporom krčkanju koje izvlači maksimum iz pilećeg bataka, nežnom seckanju šargarepe, finom začinjavanju i, naravno, pažljivom spuštanju griz-knedli u lagano ključalu supu.

Sastojci

Za supu (osnova/temeljac)

• 1 veći pileći batak (oprati pre kuvanja)
• 1 glavica crnog luka (očišćena, cela)
• 1 šargarepa (očišćena; kasnije se secka)
• voda (dovoljno da lepo prekrije, slobodno malo više)
• 1 kašičica soli (početna mera; kasnije probati i prilagoditi)
• po želji: začin C/vegeta, biber, seckani peršun

Za knedle

• 1 jaje
• 1 kašičica masti (svinjske ili putera; daje mekoću)
• malo soli
• 3–4 kašike griza (semolina; količina zavisi od veličine jajeta)

Priprema 

1. Priprema mesa i povrća: Operite pileći batak, pripremite ceo crni luk (bez korice) i očišćenu šargarepu.
2. Lonac i voda: U veću šerpu složite batak, luk i šargarepu, pa nalijte hladnu vodu tako da sve bude lepo prekriveno. Hladna voda pomaže da se ukus postepeno izvlači iz kostiju i mesa.
3. Začinjavanje na početku: Dodajte 1 kašičicu soli. Drugu polovinu začina (začin C, biber, peršun) ostavite za kasnije, kada supa bude procedjena.
4. Kuvanje: Stavite šerpu na laganiju vatru i dovedite do blagih mehurića (ne do jakog ključanja). Kuvajte oko 60–90 minuta. Što duže i mirnije krčka, to je supa bistrija i punija.
5. Uklanjanje pene (po želji): Ako se pojavi pena na površini, kašikom je pokupite. To doprinosi bistrini.
6. Odvajanje mesa: Kada je meso mekano, šerpu sklonite s ringle. Izvadite batak, ohladite ga tek toliko da možete raditi prstima, pa odvojte kožu i kosti, a meso iseckajte na sitnije komade.
7. Procediti supu: Supu procedite u drugu šerpu kroz gustu cediljku. – Šargarepu sitno iseckajte na kolutiće/kockice i vratite u supu. Crni luk izbacite (odradio je svoju ulogu – dao je slast i aromu).
8. Vratiti meso: Ubacite komadiće piletine u procedjenu supu.
9. Finalno začinjavanje: Vratite šerpu na tihu vatru i probajte: dodajte po ukusu so, začin C, biber i seckani peršun. Ostavite da supa samo tiho podrhtava dok pravite knedle.

Knedle 

Sastavljanje smese

1. U činiji umutite jaje viljuškom.
2. Dodajte kašičicu masti (ili kašičicu otopljenog putera) i prstohvat soli; sjedinite.
3. Umešajte 3–4 kašike griza. Počnite sa 3, promešajte, pa procenite gustinu. Masa treba da bude gusta, ali ne tvrda.
4. Pokrijte i stavite u frižider 15 minuta da griz nabubri. Ovo je presudno za meke knedle.

Oblikovanje i kuvanje

1. U trenutku kada supa lagano vri, kašičicom grabite malo smese i, uz pomoć druge kašičice ili vlažnih ruku, formirajte male knedlice.
2. Spuštajte knedle direktno u supu, jednu po jednu, ravnomerno po površini.
3. Kuvajte na tihoj vatri još oko 10 minuta – knedle će narasti, postati meke i plutati na površini.
4. Sklonite sa šporeta, poklopite i ostavite da supa odstoji kratko sa strane – ukusi će se dodatno zaokružiti.

Domaća supa sa knedlama je više od recepta – to je mala škola strpljenja i pažnje. Uz tiho krčkanje, pravilno proceđivanje i mudro začinjavanje, dobijate bistru, zlatnu supu sa puno karaktera. Knedle od griza, uz kratak odmor u frižideru i kašičicu masti, postaju meke, prozračne i postojane – baš onakve kakve očekujete u savršenom tanjiru. Uživajte i prijatno!