Malo je jela koja u isto vreme mogu biti i jednostavna i nezamenljiva na trpezi, a da pri tom odišu pravim domaćim ukusom. Jedno od takvih jela svakako je sočna pljeskavica. Ova vrsta jela zauzima posebno mesto u kulinarskoj tradiciji Balkana – često se priprema za porodične ručkove, druženja sa prijateljima, roštilje na otvorenom, ali i za brze svakodnevne obroke. Iako je pljeskavica naizgled vrlo jednostavna, prava tajna uspeha krije se u odabiru sastojaka, načinu mešenja i vremenu odmora smese.
Potrebni sastojci
- 500 g mlevenog mesa (po izboru: junetina, svinjetina, piletina ili kombinacija)
- 3–4 kašike prezli
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 jaje
- 1 kašika ulja
- so, biber i suvi začin – dodaju se po ukusu
- prstohvat sode bikarbone (tajni sastojak koji čini meso mekšim)
- 1 kašičica mlevene crvene paprike
- seckana slanina po želji (opcionalno, za dodatnu aromu i masnoću)
Proces pripreme
Priprema pljeskavica na prvi pogled može delovati jednostavno, ali kako bi one zaista bile sočne i savršene, potrebno je ispoštovati nekoliko ključnih koraka.
Priprema smese
U veliku posudu stavite mleveno meso. Dodajte seckanu slaninu (ako je koristite), jer ona obogaćuje ukus i čini pljeskavicu punijom. Sipajte kašiku vode i ulja kako bi smesa ostala vlažna i elastična. Ubacite prezle, sitno seckan ili izrendan luk, beli luk, jaje i sve začine: so, biber, suvi začin i crvenu papriku. Na kraju dodajte prstohvat sode bikarbone – ona je ključna za mekoću.
Mešenje smese
Sve sastojke je važno dobro sjediniti. Najbolje je rukama zamesiti masu dok ne postane kompaktna. Cilj je da se svi ukusi povežu, a smesa dobije finu, glatku teksturu.
Odmor smese
Prekrijte posudu plastičnom folijom i stavite je u frižider. Masa bi trebalo da odstoji najmanje 2 sata, ali ako imate vremena, najbolje je ostaviti je preko noći. Ovaj postupak omogućava da meso upije začine, a smesa postane stabilna i lakša za oblikovanje.
Formiranje pljeskavica
Kada smesa odstoji, izvadite je iz frižidera i oblikujte pljeskavice. Veličina i debljina zavise od vaših želja – tanje su pogodnije za brze sendviče, dok su deblje sočnije i punijeg ukusa.
Pečenje
Pljeskavice možete peći u nelepljivom tiganju sa vrlo malo ulja. Alternativno, mogu se pripremati i na roštilju ili u rerni. Važno je da se ne okreću previše puta kako bi zadržale sočnost.
Posluživanje i prilog
Pljeskavica je jelo koje se odlično uklapa uz različite vrste priloga. Evo nekoliko najpopularnijih kombinacija:
- Sezonske salate – svež paradajz, krastavci, luk, kupus ili paprika savršeno osvežavaju jelo.
- Pire krompir – kremast prilog koji dodatno ističe sočnost mesa.
- Pomfrit ili pečeni krompir – hrskava i popularna kombinacija, naročito kod dece.
- Hleb ili lepinja – nezaobilazna opcija ako pravite pljeskavicu u sendviču.
- Umaci i prilozi – ajvar, urnebes salata, tartar sos ili kečap mogu podići ukus na viši nivo.
Saveti za savršene pljeskavice
Da bi pljeskavice uvek bile uspešne, evo nekoliko korisnih trikova:
- Mleveno meso birajte sa malo masnoće. Previše suvo meso učiniće pljeskavicu tvrdim, dok previše masno može biti preteško.
- Soda bikarbona je tajni saveznik. Iako se koristi u malim količinama, čini meso mekšim i sočnijim.
- Nemojte dodavati previše prezli. One upijaju vlagu i ako ih stavite u velikoj količini, pljeskavice mogu postati suve.
- Obavezno odmorite smesu u frižideru. Ovo je ključni korak koji ne treba preskakati.
- Ne pritiskajte pljeskavicu tokom pečenja. To samo izbacuje sokove i čini je suvom.
