Bakalar u crvenom moru predstavlja jedno od onih jela koja savršeno spajaju jednostavnost, bogatstvo okusa i mediteranski duh. Ovaj recept dolazi iz tradicionalne kuhinje, gdje se morski plodovi pripremaju na način koji naglašava prirodne arome ribe, povrća i začina.
Jelo je istovremeno i vizualno privlačno – slojevi krumpira, pelata i bakalara stvaraju kontrast boja koji odmah budi apetit. Njegova priprema nije komplikovana, ali zahtijeva pažnju i strpljenje, jer je cilj očuvati sočnost ribe i razviti bogatstvo okusa koje nastaje sporim kuhanjem.
Odabir i priprema bakalara
Prvi korak u pripremi ovog jela je odabir kvalitetne ribe. Za četiri osobe potrebno je oko 600 g bakalara, bilo da je svjež ili smrznut. Ako koristite smrznut bakalar, preporučuje se da ga prethodno odmrznete polako u frižideru kako bi zadržao teksturu i sočnost.
Postupak pripreme bakalara:
Bakalar narezati na veće komade, kako bi se pri kuhanju riba držala strukture i nije se raspadala. Lagano posoliti i popapriti komade ribe neposredno prije slaganja slojeva – to pomaže da začini prođu kroz meso, ali da ne izvuku previše vlage.
Priprema povrća i pelata
Osnova ovog jela su krumpir, luk, češnjak i pelati, koji zajedno stvaraju aromatični umak.
Sastojci i priprema:
- 500 g pelata (konzerviranih) – lagano usitniti rukom ili vilicom
- 2 glavice luka – narezati na kolutove
- 4 režnja češnjaka – sitno nasjeckati
- 1 kg krumpira – narezati na kolutove
Savjet: Krumpir je najbolje rezati na tanke, ali čvrste kolute kako bi se ravnomjerno skuhao i zadržao oblik u slojevima jela.
Složeno slaganje jela
Jedna od karakteristika bakalara u crvenom moru je način slaganja u slojeve, što osigurava da svaki zalogaj sadrži balans okusa i tekstura.
- U posudu staviti malo usitnjenih pelata i dio nasjeckanog češnjaka.
- Na to staviti prvi sloj krumpira.
- Sljedeći sloj čine komadi bakalara, koje prethodno posolite i popaprite.
- Ponoviti redoslijed: pelati, češnjak, krumpir, bakalar.
- Završni sloj začiniti s listovima lovora, prstohvatom ljute crvene paprike i dodatno posoliti i popapriti po ukusu.
- Politi s 1 dl maslinovog ulja i dodati malo vode kako bi se stvorio lagani umak.
Trik: Umak treba biti dovoljno da pokrije dno posude, ali ne previše, kako bakalar i krumpir ne bi plivali. Ovo osigurava pravilnu teksturu jela – sočno, ali ne razvodnjeno.
Kuhanje
Poklopljenu posudu staviti na srednju temperaturu i kuhati oko 20 minuta bez miješanja. Ne miješati jelo dok se kuha – ovo sprječava da se bakalar raspadne i da krumpir zadrži oblik. Nakon početnog kuhanja, provjeriti je li krumpir polumekan, a riba počinje omekšavati. Po želji, posuti s još malo peršina pred kraj kuhanja za svježinu i aromu.
Savjet: Ako želite intenzivniji okus, možete kuhati na laganoj vatri duže vrijeme, a poklopac treba biti čvrsto zatvoren kako bi se sačuvali svi sokovi i aroma.
Posluživanje
Bakalar u crvenom moru najbolje se poslužuje vruć, neposredno nakon kuhanja.
Savjeti za serviranje:
- Posuti svježim peršinom kako bi boja i aroma bili izraženi.
- Poslužiti s domaćom pogačom ili kruhom koji može upiti bogat umak.
- Za potpuni balans, uz jelo možete ponuditi laganu salatu od sezonskog povrća.
Bakalar u crvenom moru je dokaz da jela od ribe ne moraju biti komplicirana – uz dobar recept, pažljivo slaganje i strpljenje, možete napraviti jelo koje je ukusno, vizualno privlačno i zadovoljstvo za sve koji ga probaju.
