Postoji nešto gotovo magično u spoju jednostavnosti i raskoši kada su kolači u pitanju. Neki recepti ne zahtevaju ni skupe sastojke ni komplikovane tehnike, a ipak osvajaju srca svakog ko ih proba. Upravo takav je slučaj sa Grčkim plazma kockama, kolačem koji se u poslednje vreme sve češće nalazi na trpezama širom regiona.
Priprema osnove – savršeno mekana kora
Prvi sloj svake dobre torte ili kolača je kora, a ovde ona ima presudnu ulogu. Njena tekstura mora biti mekana, vazdušasta i blago čokoladna, kako bi savršeno upila čokoladno mleko kojim se kasnije preliva.
Potrebni sastojci za koru su:
- 6 jaja
- 6 kašika šećera
- 6 kašika brašna
- 2 kašike kakaa
- 1 dl ulja
- 1 prašak za pecivo
- 3 dl čokoladnog mleka (za preliv)
Prvi korak je umutiti jaja sa šećerom dok smesa ne postane pjenasta i svetla. Ovaj proces je ključan – što se više vazduha unese, kora će biti mekša i prozračnija. Nakon toga, polako se dodaje ulje, koje će doprineti elastičnosti testa.
U posebnoj posudi se pomešaju brašno, kakao i prašak za pecivo, pa se ta suva mešavina pažljivo dodaje u umućena jaja. Važno je da se masa ne premeša – blago mešanje drvenom varjačom ili silikonskom špatulom čuva vazdušastu strukturu.
Kada je smesa spremna, sipa se u tepsiju obloženu papirom za pečenje, a zatim se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15 minuta. Kora treba da ostane elastična, ne presušena.
Nakon pečenja, sledi važan detalj: prelivanje hladnim čokoladnim mlekom. Ovaj korak ne treba preskočiti jer upravo on daje onaj prepoznatljivi, blago sočan ukus koji čini da svaka kocka bude mekana i puna ukusa do poslednjeg zalogaja.
Priprema fila – srce svake plazma kocke
Dok se kora hladi, vreme je da se pripremi kremasti fil, koji je zapravo duša ovog kolača. Spoj mlevenog keksa, pavlake i šećera u prahu daje punu, ali osvežavajuću strukturu koja se topi u ustima.
Za fil su potrebni sledeći sastojci:
- 200 g šećera u prahu
- 2,5 dl slatke pavlake
- 300 g mlevenog plazma keksa
- 4 dl kisele pavlake
Postupak pripreme je jednostavan, ali traži pažnju. Prvo se umutiti slatka pavlaka dok ne postane čvrsta i kremasta. Zatim se u nju dodaje šećer u prahu, koji daje finu glatkoću i slatkoću bez zrnaste teksture.
Nakon toga, u smesu se dodaje kisela pavlaka, koja unosi dozu svežine i blagu kiselkastu notu, savršeno uravnotežujući slatkoću ostalih sastojaka. Na kraju se dodaje mleveni plazma keks, koji ne samo da zgušnjava fil, već daje i onaj prepoznatljivi ukus koji vraća u detinjstvo.
Kada se svi sastojci spoje, dobijate gust, maziv i neodoljiv fil koji se ravnomerno nanosi na ohlađenu koru. Ovaj sloj se pažljivo poravna spatulom kako bi površina bila glatka i spremna za završni sloj šlaga.
Dekoracija – kruna grčkih plazma kocki
Kao završni korak dolazi dekoracija, jednostavna ali efektna. Potrebno je:
- 2,5 do 3 dl slatke pavlake
Slatka pavlaka se umuti u čvrst šlag, koji se zatim nanosi na fil kao završni sloj. Ovaj deo kolača daje mu laganu i elegantnu notu, a ujedno stvara i vizuelni kontrast sa tamnijim slojevima ispod.
Dekoracija se može dodatno obogatiti po želji – na primer, možete posuti rendanu čokoladu, komadiće plazme ili kakao prah preko šlaga. Takođe, ako želite sofisticiran izgled, možete koristiti poslastičarsku vrećicu i praviti dekorativne oblike.
Kada je kolač kompletiran, potrebno ga je dobro ohladiti u frižideru – najmanje nekoliko sati, a idealno preko noći. Tokom tog vremena, svi ukusi će se sjediniti, a kora će potpuno upiti preliv, čineći svaku kocku sočnom i aromatičnom.
