Bosancica torta – Kraljica domaćih deserata koju svi OBOŽAVAJU!

Postoje deserti koji osvoje svojim izgledom, a postoje i oni koji osvoje dušu. Bosancica torta svakako pripada drugoj kategoriji. Ova raskošna, slojevita torta spaja nježnost bjelanaca, aromu oraha, bogatstvo čokolade i mekoću krema u savršenu harmoniju ukusa.
To nije obična torta – to je desert koji se prenosi s koljena na koljeno, simbol domaće topline i umijeća bosanskih domaćica koje su znale kako jednostavne sastojke pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo.

Ova torta zahtijeva strpljenje i ljubav, ali svaki minut uloženog truda nagrađuje se neponovljivim okusom. Kroz nekoliko pažljivo pripremljenih slojeva – tri korice od oraha, dva osnovna krema, i dodatna tri bogata čokoladna dodatka – Bosancica torta postaje prava slatka simfonija.

Priprema kora

Za savršenu Bosancicu potrebne su tri tanke, ali čvrste kore od bjelanaca i oraha. Sastojci za jednu koru su jednostavni, ali upravo u toj jednostavnosti leži čar:

• 5 bjelanaca
• 10 kašika šećera
• 1 kašika oštrog brašna
• 70 grama krupno mljevenih oraha

Postupak izrade kora zahtijeva preciznost i osjećaj za teksturu.
Bjelanca se najprije umutiti s prstohvatom soli dok ne postanu lagani i pjenasti. Potom se, uz stalno miksanje, postepeno dodaje šećer dok se ne dobije čvrst i sjajan snijeg koji stoji na mutilici. Nakon toga, lagano se umiješa brašno i mljeveni orasi – ručnim pokretima, bez naglih miješanja, kako bi smjesa ostala prozračna.

Svaka kora se peče u zagrijanoj rerni na 180°C oko 30 minuta, dok ne poprimi zlatno-smeđu boju i laganu hrskavost po rubovima. Kada su sve tri kore ispečene, ostavljaju se da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Ove kore su osnova torte, a njihov bogat orašasti okus savršeno nadopunjuje kremaste slojeve koji slijede.

Priprema prvog krema – gustin baza

Za kremu koja daje punoću i stabilnost, koristi se mlijeko i gustin kao glavne komponente. Potrebno je:

• 1 litar mlijeka
• 10 kašika gustina (škroba)
• 150 grama šećera
• 2 kesice vanilin šećera

U većem loncu zakuhati mlijeko sa šećerom i vanilinom. U manjoj posudi razmutiti gustin s nekoliko kašika hladnog mlijeka, zatim ga polako uliti u kipuće mlijeko uz stalno miješanje.
Kuhati dok se ne dobije gusta, svilenkasta masa bez grudvica. Kada se zgusne, smjesa se sklanja sa šporeta i ostavlja da se potpuno ohladi.

Ovaj krem daje torti stabilnost i nježnu vanilinsku notu, koja će kasnije biti spojena s bogatijim kremom od žumanaca.

Priprema drugog krema – žumanca i masnoća

Drugi krem je srce torte, jer donosi onu masnu, raskošnu teksturu koja se topi u ustima.
Za ovaj sloj potrebni su:

• 15 žumanaca
• 100 grama šećera
• 250 grama margarina za kreme
• 125 grama maslaca

Žumanca i šećer se miješaju na pari dok smjesa ne postane gusta, svijetložuta i glatka. Kada je kuhana, skida se s pare i ostavlja da se potpuno ohladi. U drugoj posudi pjenasto se umute margarin i maslac – to mora biti lagana, kremasta masa bez grudvica. Kada su oba dijela ohlađena, žumanca se lagano dodaju u smjesu s maslacem, a potom i prethodno pripremljeni gustin krem. Sve se to dobro sjedini u jednu bogatu, svilenkastu masu koja čini osnovu tri različita krema – čokoladnog, cappuccino i bijelog.

Podjela i obogaćivanje krema

Ovaj glavni krem se dijeli na tri dijela, s tim da je jedan dio manji od ostala dva, jer se koristi za blaži sloj bijele čokolade.

Prvi dio – čokoladni krem

• Dodaje se 150 grama otopljene tamne čokolade
• Dodaje se 150 grama grilijaša od lješnjaka (hrskavi karamelizirani lješnjaci)
  Ovaj sloj daje tori intenzivan, bogat okus tamne čokolade i hrskavu teksturu koja se lagano topi pod zubima.

Drugi dio – cappuccino krem

• Umiješaju se dvije kesice instant cappuccina (classic)
• Dodaju se 100 grama tamne i 50 grama bijele čokolade, naribane ili otopljene
  Rezultat je krem sa savršenim balansom kafe i čokolade – blago gorak, ali nježno sladak, savršen kontrast ostalim slojevima.

Treći dio – bijeli krem

• Dodaje se 50 grama otopljene bijele čokolade
  Ovaj sloj donosi laganu, gotovo pjenastu svježinu i vizualnu raznolikost u presjeku torte.

Sastavljanje torte

Kada su svi dijelovi spremni i kore ohlađene, slijedi najljepši dio procesa – slaganje slojeva.
Redoslijed može biti sljedeći:

1. Položiti prvu koru i premazati je čokoladnim kremom.
2. Preko nje staviti drugu koru, koju zatim bogato premazati cappuccino kremom.
3. Na kraju staviti treću koru i nanijeti bijeli krem po vrhu i rubovima.

Tortu treba poravnati špatulom kako bi slojevi bili uredni i glatki. Nakon što je složena, torta se stavlja u frižider najmanje nekoliko sati – idealno preko noći – kako bi se svi ukusi sjedinili i struktura učvrstila.

Ukrašavanje

Za završni dodir, Bosancica torta se ukrašava jednostavno, ali efektno:

• 50 grama bijele čokolade
• 50 grama tamne čokolade

Obje vrste čokolade se otope odvojeno, a zatim se uz pomoć kašičice ili šprica torta išara kontrastnim linijama. Time se dobija elegantan izgled i naglašava slojevitost i bogatstvo okusa koji se kriju unutra.