Hit među desertima – Kremasta MARS TORTA za prave sladokusce

U svijetu domaćih kolača i raskošnih desertnih kreacija postoji niz recepata koji osvajaju svojim punim, bogatim i pamtljivim okusima. Među njima se posebno izdvaja Mars torta, desert koji spaja mekanu strukturu tankih kora sa slojevima intenzivnih čokoladnih i mliječnih krema.

Sastojci za biskvit

(mjera je za jednu koru – potrebno je ispeći ukupno četiri)

• 3 bjelanjka
• 45 g šećera
• 10 g vanilin šećera
• 25 g brašna
• 50 g grublje mljevenih oraha
• 1/2 kašičice praška za pecivo

Za čokoladni preliv

• 200 g tamne čokolade
• 100 g maslaca

Za fil

• 12 žumanaca
• 100 g šećera
• 100 g gustina
• 600 ml mlijeka
• 200 g maslaca
• 100 g šećera u prahu

150 g neskvika (ili drugog kakao-napitka u prahu)

Priprema osnovnog fila – kremaste osnove koja nosi okus

Izrada ove torte počinje pripremom bogatog i gustog fila, koji se pravi od žumanaca, gustina, šećera i mlijeka. Da bi se dobila savršeno glatka krema, prvo se žumanca sjedine sa šećerom te razmute do ujednačene teksture. Nakon toga se umiješa gustin zajedno s malom količinom mlijeka, samo onoliko koliko je potrebno da smjesa postane tečna i bez grudica.

Preostalo mlijeko zagrijava se do trenutka kada počne ključati. U tom trenutku umiješa se pripremljena smjesa od žumanaca i gustina. Ovaj proces zahtijeva stalno miješanje i posebnu pažnju, jer fil vrlo brzo počne naglo zgušnjavati. Kada se postigne željena gustoća, smjesa se sklanja s vatre. Da se spriječi stvaranje nepoželjne korice na površini, preko nje se stavlja prozirna folija. Tako pripremljen fil ostavlja se da se potpuno ohladi.

Time se završava prvi i najvažniji dio kreme, koja će kasnije, uz dodatak maslaca i čokoladnog praha, postati glavni nositelj okusa u torti.

Izrada kora – lagane, hrskavo-mekane i bogate orasima

Za razliku od klasičnih biskvitnih kora, kore koje se pripremaju za ovu tortu sastoje se od bjelanjaka, šećera, malo brašna, praška za pecivo i krupnije mljevenih oraha. Ove kore se peku u tankim slojevima, a ukupno ih je četiri — svaka se peče od nove smjese, što osigurava jednakost i svježinu svih slojeva.

Priprema izgleda ovako:

• Od bjelanjaka se radi čvrst snijeg.
• Zatim se postepeno dodaju dvije vrste šećera, što daje glatku i stabilnu masu.
• Nakon toga umiješa se mješavina brašna, praška za pecivo i oraha, ali ne mikserom, nego špatulom, kako bi tekstura ostala prozračna.
• Smjesa se izlijeva u kalup obložen papirom i peče oko 12 minuta na 175°C.

Ovako dobivene kore su tanke, lagano elastične i imaju prepoznatljivu aromu oraha, koja odlično balansira slatkoću filova.

Čokoladni preliv – sjajni sloj koji povezuje koru i kremu

Prije nego što se kore počnu slagati s kremom, svaka od njih premaže se čokoladnim preljevom pripremljenim od tamne čokolade i maslaca

Postupak je jednostavan: čokolada i maslac zagrijavaju se na pari sve dok ne postanu tečni i potpuno sjedinjeni. Tako vruća smjesa podijeli se na četiri jednaka dijela, a zatim se nanosi na svaku koru. Nakon premazivanja kore se ostavljaju da se čokolada potpuno stegne.

Ovaj korak je izuzetno važan jer čokolada stvara tanku barijeru koja sprečava da se kore previše natope filom i održava strukturu torte stabilnom i urednom pri rezanju.

Drugi dio fila – spajanje okusa u savršenu kremu

Kada se osnovni fil ohladi, slijedi pretvaranje ove smjese u pravu bogatu kremu. Maslac se posebno pjenasto izmiksa sa šećerom u prahu, sve dok ne postane mekan, lagan i svijetao. Ono na što se treba paziti jeste da su:

• maslac,
• i skuhani fil

na istoj temperaturi, inače će se prilikom miksanja stvarati grudvice ili će se krema razdvajati. Nakon što se dvije smjese lijepo sjedine, u njih se umiješa i Nesquik ili drugi čokoladni prah za napitke. Ovaj dodatak daje kremi karakterističan Mars okus, bogat i duboko čokoladan, ali ipak mekan i mliječan.

Kada je sve sjedinjeno, fil je spreman za slaganje torte.

Slaganje torte – prepoznatljiva Mars struktura

Gotovi fil podijeli se na četiri jednaka dijela. Redoslijed slaganja je sljedeći:

1. kora s ohlađenim čokoladnim slojem
2. sloj fila
3. sljedeća kora
4. ponovo fil
5. i tako sve do vrha

Zadnji sloj treba biti fil, a nakon što se torta kompletira, ostavlja se u hladnjaku najmanje jednu noć.