Ako volite spoj kokosa i čokolade, te tražite brzo i pouzdano rješenje za desert koji izgleda kao iz poslastičarnice, Bounty tortice su prava stvar. Ovaj recept pretvara poznati slatkiš u elegantnu tortu bez pečenja: hrskava korica od keksa i čokolade, bogati fil s kokosom i sitnim grizom, te svilenkasti ganaš na vrhu stvaraju sklad okusa i tekstura.
Sastojci (za kalup prečnika 22 cm)
Korica
- 300 g mljevenog keksa
- 100 g crne čokolade
- 50 g putera
- 160 ml mleka
Fil
- 700 ml mleka
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 120 g griza
- 200 g kokosa (mljeveni ili sitno ribani)
- 120 g putera (sobne temperature)
Ganaš
- 100 ml slatke pavlake
- 50 g mlečne čokolade
- 50 g crne čokolade
Sastojci su prilično pristupačni, a količine su prilagođene jednokomponentnom kalupu prečnika 22 cm. Ako želite veći kalup, proporcionalno povećajte sastojke.
Priprema korice — čvrsta baza koja drži sve
Korica je temelj, ona treba biti dovoljno kompaktna da podnese težinu fila, ali i prijatno ukusna.
Istopite čokoladu i puter na pari ili vrlo laganoj vatri. Pazite da se čokolada ne pregrije — dovoljno je da postane sjajna i tečna. U veću zdjelu stavite mljeveni keks i polako ulijevajte mlijeko, miješajući da se dobije ujednačena smjesa. Dodajte otopljenu čokoladu i puter i brzo sjedinite u kompaktno, ali ne previše mokro tijesto. Ako je smjesa pregusta, dodajte malo mlijeka; ako je suha, malo rastopljenog putera.
Smjesu utisnite u dno kalupa prečnika 22 cm — koristite dno čaše ili lopaticu da ravnomjerno sabijete. Ravna i dobro sabijena podloga će spriječiti pucanje prilikom rezanja. Stavite kalup u frižider dok pripremate fil — podloga treba da se učvrsti, obično 15–30 minuta. Ako volite teksturu sa sitnim komadićima, u podlogu možete umješati i 20–30 g sitno nasjeckanih lješnjaka ili badema.
Kuvanje fila — srce bounty okusa
Fil povezuje kokosnu notu s kremastom strukturom i predstavlja glavni ukusni element.
U šerpu ulijte 700 ml mlijeka, dodajte 150 g šećera i 1 vanilin šećer. Zagrijte na srednjoj vatri dok ne počne da se podiže para — ne treba ključati prejako. U dvjesto pedesetak mililitara hladnog mlijeka napravite glatku pastu od 120 g griza (griz razmutite u hladnoj tečnosti da nema grudvica), pa tu smjesu ulijte u vruće mlijeko. Dobro miješajte žicom tijekom cijelog procesa.
Kuvajte još oko 2 minute nakon dodavanja griza — fil će brzo zgusnuti. Bitno je da miješate kako se ne bi stvorile grudvice i kako fil ne bi zagorio. Maknite s vatre i odmah umiješajte 200 g kokosa. Kokos će upiti višak vlage i dati tipičnu teksturu.
Dok se fil još malo prohladi, umutite 120 g putera sobne temperature u pjenastu, kremastu masu. Postepeno dodavajte ohlađeni, ali ne potpuno hladan puding u puter i miksajte dok se smjesa ne sjedini u glatku kremu. Ako je fil pretopao pri dodavanju u puter, maslac može postati tečan; zato pričekajte da fil bude topao, ne vruć, a poželjno je i da bude sobne temperature.
Sastavljanje i hlađenje
Izvadite kalup iz frižidera i ravnomjerno rasporedite fil preko sabijene korice. Poravnajte špatulom ili lopaticom.
Za najbolji rezultat tortu vratite u frižider na bar 2 sata (idealno preko noći) da se fil dobro stegne. Ako želite efekat curenja ganaša po špicu prilikom serviranja, možete prvo ostaviti tortu 2 sata, izvaditi iz kalupa i tek onda preliti ganaš — ovaj način omogućava da ganaš lijepo klizi po rubovima.
Priprema i nanošenje ganaša — završni sjaj
- U prikladnu šerpicu ili posudu zagrijte 100 ml slatke pavlake do tačke kad se pojavljuju mjehurići na rubovima — ne treba kuhati do ključanja.
- Skinite s vatre i odmah dodajte 50 g mlečne čokolade i 50 g crne čokolade sitno sjeckane. Ostavite par minuta, pa miješajte da se dobije glatka, sjajna smjesa.
- Kad je ganaš hladniji, ali još tečan, polijte ga preko fila i poravnajte lagano špatulom. Ostavite tortu u frižideru najmanje 3 sata da se sve potpuno stegne.
