Kada je dan mračan, kišovit, vjetrovit, onda je pravi trenutak za – SLANUTAK!

Postoje recepti koji ne zavise od gastronomskih trendova. Ne traže pažnju kao senzacija, niti se nameću kao egzotika sa drugog kraja sveta. Umesto toga, oni tiho ulaze u kuću, mirisom osvajaju kuhinju i prepoznatljivošću osvajaju srce. Takav je i ovaj jelo – slanutak na domaći način, savršen spoj tradicije, topline i jednostavnosti.

Slanutak, poznat još i kao naut ili čičerika, odavno je zvezda mnogih kuhinja širom sveta. No, u ovom jelu on nije samo nutritivni heroj, već i nosilac ukusa – osnovna nota jednog toplog, okrepljujućeg ručka koji priziva sećanja na detinjstvo, bakinu kuhinju i zimu u kojoj miris sušenog mesa iz lonca razbija sivilo dana.

 Potrebni sastojci

Prvo, hajde da se upoznamo sa glavnim igračima:

• Otprilike 300 grama slanutka – obavezno suvog, jer tek kada odstoji u vodi, postaje onaj pravi, punog ukusa.

• Dva krompira – srednje veličine, za puninu.

• Dve šargarepe – daju slatkoću i boju.

• Dva glavice luka (kapule) – osnova svakog pravog domaćeg jela.

• Malo suvog mesa ili slanine – po želji, ali ako ih imaš – koristi, daju dušu jelu.

• Jedan lovorov list

• Par zrna bibera

• So i vegeta – ali dodaju se tek kasnije.

• Seckani listići celera – mogu i sušeni, ali sveži daju posebnu notu.

A za završni pečat, neizostavan je i zapržak, koji se pravi od:

• Maslinovog ulja

• Dva čena belog luka

• Kašike koncentrata paradajza

 Prvi korak: Priprema slanutka

Svaka ozbiljna priprema ovog jela počinje dan ranije. Suvi slanutak se mora potopiti u hladnu vodu i ostaviti da prenoći. Tokom noći on će omekšati, nabubriti i postati spreman za kuvanje. Preskakanje ovog koraka znači – tvrdi slanutak i nezadovoljan želudac.

 Drugi korak: Lagano krčkanje u velikom loncu

Sutradan, procedi slanutak, prebaci ga u veliki lonac, i tu počinje magija. Dodaj sve sledeće sastojke:

1. Na kockice iseckane krompire i šargarepe

2. Kapulu – najbolje je seckana, ali može i polovina glavice samo zarezana, za one koji žele blagi miris

3. Lovorov list

4. Zrna bibera

5. Po želji – komadić suvog mesa ili slanine

Nakon toga, sve to zalij mlakom vodom – ne hladnom, jer mlaka voda pomaže boljem otpuštanju ukusa. Stavi na tiho, gotovo meditativno kuvanje.

Neka se sve lagano krčka otprilike sat i po vremena. Ne mešaj često, samo povremeno proveravaj.

 Treći korak: Završni finiš i začini

Kad povrće i slanutak postanu mekani kao duša, vreme je da dodaš začine. Sada je trenutak za:

• So

• Vegeta

• Malo seckanog celera

Dodaju se na kraju upravo zato da ne bi dominirali ili učinili da slanutak postane tvrd tokom kuvanja.

 Četvrti korak: Zaprška – mala, ali moćna

Završni potez, onaj koji jelo zaokružuje, jeste zaprška. Priprema je jednostavna, ali efektna:

1. Na blagoj vatri zagrej malo maslinovog ulja

2. Kada se ulje zagreje – skloni sa vatre

3. Ubaci sitno seckani beli luk i odmah umešaj kašiku koncentrata paradajza

Ako želiš više sosa, možeš dodati i malo vode. Ova smeša se zatim uliva u već kuvani slanutak i ostavlja još par minuta da se svi ukusi sjedine.

Kada jednom pripremiš slanutak na ovakav način, teško ćeš ga više gledati istim očima. Nije to samo tanjir leguminoze i povrća – to je zdela ispunjena toplinom, aromama koje vraćaju u prošlost i jednostavnom lepotom domaće kuhinje.

Zašto ćeš se zaljubiti u ovo jelo?

• Zato što je zdravo – pun proteina, vlakana i minerala

• Zato što je ekonomično – sa malo sastojaka hrani celu porodicu

• Zato što je prilagodljivo – možeš ga praviti sa mesom ili bez, gustog ili ređeg, blago ili jako začinjenog

• Zato što greje – i stomak i dušu