Postoje kolači koji nas svojim ukusom i izgledom osvoje već pri prvom zalogaju, a „Kokosov San“ je upravo jedan od njih. To nije samo još jedan desert s kokosom i čokoladom – to je poslastica koja spaja dva savršena sveta: mekoću kokosa i raskošnu punoću čokolade. Ovaj kolač podseća na popularne ledene kocke, ali ima svoj jedinstveni šarm i aromu koja ga čini posebnim.
Njegova tekstura je istovremeno lagana i bogata, kremasta i hrskava, a spoj dvije različite kore i kremaste vanilije stvara harmoniju ukusa koja prosto topi nepca. Ako voliš sočne, kremaste kolače s mirisom djetinjstva, ovo je recept koji moraš probati.
Tamna kora – bogata čokoladna osnova
Za početak, pravi se tamna kora – baza koja daje dubinu ukusu i kontrast svetlijim slojevima. Potrebni sastojci su jednostavni, ali kada se spoje, stvaraju savršeno izbalansiran biskvit. Potrebno:
- 5 belanaca
- 15 dag šećera
- 15 dag mlevenih oraha
- 3 rebra čokolade (otopljene)
- 2 kašike brašna
- pola kesice praška za pecivo
Priprema tamne kore je brza, ali ključ je u pravilnom umućivanju belanaca. Najpre se belanca umutite u čvrst sneg, sve dok ne postanu sjajna i čvrsta, poput oblaka koji ne popušta. Zatim se postepeno dodaje šećer, uz stalno mućenje, dok se ne dobije gusta i stabilna masa.
U tu penastu osnovu lagano se umešaju mleveni orasi, otopljena čokolada (najbolje crna, jer daje puniji ukus), kao i brašno pomešano s praškom za pecivo. Sve se meša pažljivo, kružnim pokretima, kako bi se zadržala vazdušasta struktura.
Smesa se zatim izliva u pleh obložen papirom za pečenje i peče u rerni zagrejanoj na 200°C oko 10 do 15 minuta, dok ne porumeni i zamiriše po čokoladi. Kada je pečena, tamna kora se ohladi i odloži dok se priprema sledeći sloj.
Kora od kokosa – mirisni oblak lagan kao pero
Drugi sloj ovog kolača donosi potpuno drugačiji karakter – mekan, beo i mirisan sloj od kokosa, koji donosi onu tropsku notu zbog koje kolač i nosi naziv Kokosov san.
Potrebno:
- 5 belanaca
- 15 dag šećera
- 15 dag kokosa
- 2 kašike brašna
- pola kesice praška za pecivo
- nekoliko kapi soka od limuna
U pripremi ove kore, ponavlja se postupak umućivanja belanaca u čvrst sneg. Kada masa postane gusta i sjajna, postepeno se dodaje šećer dok se ne dobije stabilna smesa. Zatim dolazi red na kokos, koji unosi teksturu i prepoznatljiv miris. Dodatak limunovog soka daje blagu svežinu i stabilizuje sneg od belanaca. Na kraju se dodaje brašno i prašak za pecivo, i sve se lagano sjedini.
Ova smesa se takođe peče u rerni zagrejanoj na 200°C, ali se temperatura nakon ubacivanja smanji na 180°C, kako bi se kora pekla ravnomerno, bez prepečenih ivica. Vreme pečenja je isto – oko 10 do 15 minuta. Nakon pečenja, i ova se kora ostavlja da se potpuno ohladi, jer će se tek tada moći slagati sa kremom bez topljenja.
Krema od vanilije – srce kolača
Nijedan slojeviti kolač ne bi bio potpun bez bogate, mirisne i svilenkaste kreme. U ovom receptu ona se pravi od žumanaca, šećera, pudinga od vanilije i mleka, uz dodatak margarina ili maslaca koji joj daje sjaj i punoću.
Potrebno:
- 10 žumanaca
- 20 dag šećera
- 1 puding od vanilije
- 4 dl mleka
- 25 dag margarina ili maslaca
Prvo se žumanca i šećer umutite dok ne postanu svetložuta, kremasta masa. Zatim se doda prašak za puding i malo hladnog mleka, da se dobije glatka smesa bez grudvica.
Ostatak mleka stavi se da zakuva. Kada počne da ključa, pažljivo se umeša pripremljena smesa od jaja i pudinga. Potrebno je stalno mešanje, jer se krema brzo zgušnjava i lako može zagoreti. Kada se postigne gustina slična pudingu, šerpa se sklanja s vatre i ostavlja da se ohladi.
U potpuno ohlađenu kremu dodaje se penasto umućen margarin ili maslac, i sve se zajedno muti mikserom dok se ne dobije svilenkasta, glatka i sjajna masa. To je trenutak kad cela kuća zamiriše na vaniliju i toplinu doma.
Slaganje kolača – korak do savršenstva
Sada dolazi deo koji mnogi smatraju najlepšim – spajanje svih slojeva u celinu. To je trenutak kada kolač dobija svoj prepoznatljiv izgled i ukus. Postupak slaganja ide ovako:
- Na dno poslužavnika stavlja se bela kokosova kora.
- Na nju se nanese polovina kreme, pažljivo razmazane u ravnomernom sloju.
- Preko kreme se polaže tamna čokoladna kora.
- Preostala polovina kreme se rasporedi preko tamne kore.
- Na samom kraju, kolač se obilno pospe kokosovim brašnom – ono daje dodatnu mekoću i dekorativan izgled.
Nakon slaganja, kolač se mora ohladiti najmanje 2-3 sata u frižideru. Još bolje je ako prenoći – tada se ukusi sjedine, a kore omekšaju baš koliko treba.
