Postoje deserti koji su jednostavni po sastojcima, ali raskošni po ukusu – upravo takav je kolač–torta od sira i vrhnja. Ovaj desert spaja hrskavu podlogu od keksa i lješnjaka, nježnu i laganu smjesu od svježeg sira te svilenkasti sloj kiselog vrhnja koji sve zaokružuje u savršenu cjelinu.
Sastojci
Podloga od keksa
- 250 g petit keksa
- 130 g maslaca ili margarina
- 60 g šećera
- 40 g lješnjaka
- 1 kašika mlijeka
Smjesa od sira
- 4 jaja
- 150 g šećera
- 500 g svježeg sira
- 1 kašika oštrog brašna
- 2 kašičice ekstrakta vanilije
- Korica i sok od pola limuna
Smjesa od vrhnja
- 500 g kiselog vrhnja
- 80 g šećera
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 2 vanilin šećera
Za dekoraciju
- Oko 20 g sitno izmrvljenih lješnjaka za posipanje
Priprema podloge od keksa
Prvi korak je izrada čvrste i mirisne podloge. Petit keks i dio lješnjaka sameljite u sitne mrvice. U dobijenu smjesu dodajte šećer, maslac ili margarin sobne temperature, nekoliko kapi vanilije i kašiku mlijeka. Zatim sve dobro umijesite rukama dok ne dobijete ujednačenu, blago masnu i povezanu smjesu.
Važno je da se masa pri pritisku prstima ne raspada, ali i da ne bude previše masna.
Kalup promjera 24 cm obložite papirom za pečenje – i dno i stranice. Dobijenu smjesu rasporedite ravnomjerno po dnu kalupa i lagano je utisnite kašikom ili dnom čaše kako bi podloga bila kompaktna i ravna. Kada završite, kalup stavite u frižider dok pripremate smjesu od sira.
Priprema smjese od sira
U većoj posudi odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke pjenasto umutite sa šećerom dok ne pobijele i ne postanu lagani i prozračni. U tu smjesu dodajte:
- oštro brašno,
- ekstrakt vanilije,
- koricu i sok od pola limuna.
Sve dobro sjedinite, a zatim dodajte svježi sir. Miješajte dok ne dobijete glatku i ujednačenu kremu, bez grudvica. U posebnoj posudi bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Snijeg se zatim lagano, u nekoliko navrata, umiješa u smjesu od sira. Ovaj korak je presudan za prozračnost i mekoću srednjeg sloja. Miješajte lagano, špatulom, kružnim pokretima odozdo prema gore, kako bi se očuvala što veća količina zraka u smjesi.
Pečenje sloja od sira
Izvadite kalup s podlogom iz frižidera i preko nje pažljivo izlijte pripremljenu smjesu od sira. Poravnajte vrh lopaticom ili kašikom. Pećnicu prethodno zagrijte na 170 stepeni. Kolač pecite 20 do 25 minuta. Tokom pečenja dobićete lijepo zapečen gornji sloj, dok sredina treba ostati blago podatna.
Kako da provjerite da li je pečeno?
Lagano protresite kalup. Ako se sredina jako trese kao tečnost, ostavite još nekoliko minuta u pećnici. Ako se blago pomjera poput pudinga – pečenje je završeno.
Priprema smjese od vrhnja
Dok se sloj od sira peče, pripremite završni kremasti premaz. U zdjeli sjedinite:
- kiselo vrhnje,
- šećer,
- ekstrakt vanilije,
- vanilin šećer.
Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu i ujednačenu kremu. Ovaj sloj daje torti onu prepoznatljivu svježinu i dodatnu kremoznost.
Završno pečenje sa vrhnjem
Kada je sloj od sira pečen, izvadite kalup iz pećnice i preko vruće površine ravnomjerno rasporedite smjesu od kiselog vrhnja. Poravnajte površinu i vratite tortu u pećnicu.
Sada temperaturu smanjite na 100 stepeni i pecite još 10 minuta. Ovim postupkom se vrhnje lagano stabilizuje, ali ostaje svilenkasto i mekano.
Nakon toga ugasite pećnicu, izvadite tortu i ostavite je da se polako hladi na sobnoj temperaturi. Naglo hlađenje može dovesti do pucanja površine.
Hlađenje i dekoracija
Kada se torta potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, stavite je u hladnjak na nekoliko sati, a idealno preko noći. Tokom hlađenja svi slojevi će se dodatno stegnuti, a okusi će se savršeno povezati.
Prije posluživanja tortu pospite sa oko 20 g sitno izmrvljenih lješnjaka. Oni daju fini dekorativni izgled, ali i dodatnu aromu svakom zalogaju.
