Postoji poseban tip kolača koji spaja bogatstvo čokolade, neodoljivu aromu karamela i kremastu teksturu koja se topi u ustima. Takvi deserti nisu samo obična poslastica – oni postaju pravo malo umetničko delo u kuhinji. Jedan od tih slatkih dragulja je svakako karamel kocke. Ovaj recept nije previše komplikovan, ali pruža rezultat koji deluje kao da je stigao direktno iz poslastičarnice.
Sastojci
Za dve kore (x2):
- 6 jaja
- 6 kašika šećera
- 4 kašike ulja
- 3 kašike kakaa
- 3 kašike brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- prstohvat soli
Za karamel krem:
- 550 ml mleka
- 200 g šećera
- 5 kašika gustina
- 150 g margarina
Za završni sloj:
- 200 ml slatke pavlake
- 100 g kisele pavlake
- 50–100 g šećera u prahu (u zavisnosti od ukusa)
- malo kakaa za posipanje
Priprema kora – osnova kolača
Kore su temelj svakog složenog kolača, pa tako i kod karamel kocki. Njihova uloga je da obezbede stabilnost, ali i da doprinesu bogatstvu ukusa.
Postupak:
Najpre se žumanca dobro umutе sa šećerom dok ne postanu penasta i svetlija. To daje bazičnu mekoću i stabilnost smesi. U tu smesu se zatim dodaje ulje, što obezbeđuje elastičnost i čini da kora ostane sočna. Mešavini se pridružuju brašno i kakao, a dodaje se i prašak za pecivo kako bi kora lepo narasla.
Posebno se mute belanca uz dodatak prstohvata soli dok ne nastane čvrst šam. Upravo taj postupak garantuje prozračnost. Dve mase se lagano spajaju – važno je da se radi pažljivo, mešajući kuhačom, da se ne izgubi vazduh iz belanaca.
Smesa se zatim izliva u pleh dimenzija oko 20×30 cm i peče oko 10–15 minuta u zagrejanoj rerni na 200 °C. Ovaj proces se ponavlja još jednom jer su potrebne dve kore. Kada se ispeku, važno je da se potpuno ohlade pre daljih koraka.
Karamel krem – srce recepta
Ovaj sloj je ono što karamel kocke čini posebnim. Radi se o kremi bogatog ukusa, u kojoj se oseća i slast i blaga gorčina karamelizovanog šećera.
Koraci pripreme:
U šerpi se otopi 100 g šećera dok ne dobije zlatnu boju karamele. Ovaj trenutak je ključan – ako se pretera, karamel postaje gorak, a ako se ne zadrži dovoljno dugo, nema pravu aromu.
Kada je šećer karamelizovan, doliva se 450 ml mleka. To dovodi do kratkog zgušnjavanja i intenzivnog mirisa koji ispunjava kuhinju. U posebnoj posudi se razmuti ostatak šećera, gustin i 100 ml mleka.
Ta smesa se uliva u vrelo mleko sa karamelom i uz neprestano mešanje kuva dok se ne zgusne. Kada se masa ohladi, u nju se dodaje penasto umućen margarin, čime krem dobija svilenkastu i laganu strukturu. Ovaj krem se nanosi u sloju između dve kore, pa zauzima centralno mesto u kolaču.
Završni sloj – kremasta kruna kolača
Poslednji sloj je ono što čini kolač vizuelno privlačnim i dodatno obogaćuje ukus.
Postupak:
Umutiti slatku pavlaku dok ne postane čvrsta. Dodati joj kiselu pavlaku i šećer u prahu, pa sve zajedno dobro sjediniti. Ova smesa se nanosi preko gornje kore, a zatim se kolač pospe sa malo kakaa za elegantan završni izgled. Nakon toga, kolač se ostavlja u frižider na nekoliko sati – najbolje preko noći. Time se ukusi povezuju, a kocke dobijaju onu savršenu kompaktnost i bogatstvo.
