Postoji nešto očaravajuće u spoju hladne kreme, mekane kore od maka i pahuljasto umućenog vrhnja. To nije samo desert — to je trenutak tišine, slatka pauza između svakodnevnih obaveza i tren oka u kojem svaka briga nestaje. Upravo takav efekat imaju Ledene mak kocke – kolač koji se topi u ustima, ostavljajući za sobom notu svježine i nježne kremaste punoće.
Sastojci za koru:
- 7 bjelanjaka
- 200 ml mlijeka
- 2 vanilin šećera
- 150 g mljevenog maka
- 50 g glatkog brašna
- 1 prašak za pecivo
Za kremu:
- 7 žumanjaka
- 150 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 110 g gustina (skrobnog brašna)
- 1 l mlijeka
- 250 g maslaca sobne temperature
- 500 ml slatkog vrhnja
Priprema kore – temelj cijele čarolije
Prvo je potrebno izmiksati bjelanjke u čvrsti snijeg. Taj trenutak kad se snijeg formira i postane gust poput oblaka – to je znak da ste na pravom putu. Zatim se postepeno dodaje šećer i vanilin šećer, uz stalno miksanje, sve dok se kristali šećera potpuno ne otope. Ova faza daje sjaj i stabilnost bjelancima.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, mak i prašak za pecivo, a zatim tu suvu smjesu lagano dodajte u snijeg od bjelanaca. Umjesto miksera, sada je vrijeme za kuhaču. Laganim pokretima odozdo prema gore sjedinite sve sastojke – cilj je da smjesa ostane prozračna.
Kada je masa ujednačena, izlijte je u pripremljen kalup dimenzija otprilike 25×35 cm, prethodno namašćen i pobrašnjen. Peče se oko 15 do 20 minuta na 180°C, dok ne dobije laganu zlatkastu boju i fino se podigne.
Pečenu koru ne treba odmah dirati – pustite je da se malo ohladi, a zatim je prelijte toplim mlijekom. Taj korak je ključan jer daje vlažnost i mekoću, pretvarajući običnu biskvitnu osnovu u sočan temelj koji se doslovno topi u ustima.
Kremasti sloj – srce kolača
U jednoj posudi izmiksajte žumanjke sa šećerom, vanilin šećerom, gustinom i malo mlijeka. Cilj je dobiti glatku, gustu smjesu bez grudvica. U međuvremenu, ostatak mlijeka zagrijte do trenutka prije vrenja – kada počne stvarati sitne mjehuriće uz ivice lonca, to je idealno.
Maknite lonac s vatre, pa ulijte smjesu od žumanjaka u vruće mlijeko, neprestano miješajući pjenjačom da se ne stvore grudvice. Sve zajedno vratite na vatru i kuhajte još oko dvije minute, uz stalno miješanje dok krema ne postane gusta i glatka.
Kada se krema dovoljno zgusne, sklonite je s vatre i ostavite da se ohladi do mlake temperature. Zatim dodajte maslac sobne temperature, koji će kremi dati dodatnu glatkoću i sjaj.
Ova krema, lagano žuta i baršunasta, miriše na vaniliju i toplinu doma – savršeno se uklapa sa sočnom korom od maka. Pažljivo je nanesite preko ohlađene podloge i poravnajte.
Završni sloj – šlag koji sve kruniše
Na kraju, dolazi trenutak koji ovaj kolač pretvara u pravu ledenu poslasticu – slatko vrhnje.
Uzmite 500 ml hladnog vrhnja za šlag i izmiksajte ga dok ne postane čvrst i pjenast. Potom ga ravnomjerno nanesite preko ohlađene kreme.
Savjet: Ako volite da kolač izgleda posebno elegantno, šlag možete nanijeti pomoću slastičarske vrećice i formirati valove ili spirale po vrhu.
Nakon slaganja svih slojeva, stavite kolač u frižider na nekoliko sati, idealno preko noći. Tada se svi ukusi sjedine, krema se stegne, a hladnoća istakne svježinu maka i vanilije.
