Postoje kolači koji su ukrašeni luksuznim kremovima i višeslojnim korama, a postoje i oni koji svojom jednostavnošću osvajaju na prvi zalogaj. Jedan od takvih bisera u svetu poslastica svakako je torta Puslica.
Ova torta, napravljena od lagane i hrskave kore od belanaca i šećera, spojena s bogatim kremom od žumanaca, putera i oraha, predstavlja pravu harmoniju ukusa i tekstura. Ono što je posebno kod ove torte jeste kontrast – dok spolja deluje krhko i nežno, iznutra krije snažan, kremast i aromatičan sloj.
Za osnovu, odnosno hrskavu koru, potrebni su sledeći sastojci:
- 5 belanaca
- 300 g šećera
- 1,5 kašika gustina
- 1 kašika limunovog soka ili jabukovog sirćeta
Priprema kore
- Umutiti belanca – Uzmite pet svežih belanaca i mutite ih mikserom dok ne dobijete čvrst sneg. Ovaj korak je ključan jer od njega zavisi struktura kore.
- Dodavanje šećera – Dok mikser neprekidno radi, postepeno dodajte 300 g šećera. Najbolje je to činiti kašiku po kašiku, kako bi se šećer u potpunosti rastvorio i kako bi smesa dobila sjaj.
- Dužina mućenja – Mutite najmanje pet minuta najjačom brzinom. Cilj je da smesa postane gusta, sjajna i potpuno glatka.
- Dodavanje limunovog soka i gustina – Kada dobijete stabilan šlag od belanaca i šećera, dodajte kašiku limunovog soka i zatim gustin. Ovi dodaci pomažu da puslica ne pukne tokom pečenja i da se lepo formira.
Na kraju ćete imati smesu koja je dovoljno čvrsta da od nje oblikujete koru.
Oblikovanje kore
Za oblikovanje se koristi papir za pečenje. Na njegovoj donjoj strani možete nacrtati krug prečnika oko 25 cm (f25). Smesa je čvrsta i lako se razmazuje, pa vam obruč nije potreban. Oblikujte je pažljivo, vodeći računa da ivice budu što pravilnije, jer će to dati torti lep izgled.
Pečenje i sušenje kore
Rernu najpre zagrejte na 150°C. Stavite koru u rernu, a zatim odmah smanjite temperaturu na 120°C. Vrata rerne se ne otvaraju tokom pečenja. Jedino što smete raditi jeste da pogledate kroz staklo. Ako primetite da kora naglo raste, smanjite temperaturu na 100°C.
Proces sušenja traje oko 1 sat i 45 minuta. Kada isključite rernu, ostavite koru unutra da se postepeno ohladi. Nikako je nemojte vaditi ili otvarati vrata rerne, jer bi nagla promena temperature mogla dovesti do pucanja kore.
Napomena: Ako volite potpuno suvu koru, produžite sušenje na dva sata pri 120°C.
Fil:
Za kremasti deo torte, potrebni su sledeći sastojci:
- 5 žumanaca
- 6 kašika šećera
- 8 dl mleka
- 110 g gustina
- 180 g putera
- 150 g šećera u prahu
- 300 g mlevenih oraha
Priprema fila
- Mućenje žumanaca – Umutite žumanca sa 6 kašika šećera dok ne postanu penasta i svetla.
- Dodavanje mleka i gustina – U tu smesu dodajte malo mleka (od pripremljenih 8 dl) i gustin. Dobro promešajte da nema grudvica.
- Kuvanje fila – Ostatak mleka stavite da se zagreje na laganoj vatri, a zatim ulijte smesu sa žumancima i kuvajte dok se ne zgusne.
- Hlađenje – Kada je fil skuvan, površinu premažite tankim slojem putera da se ne uhvati korica. Ostavite da se potpuno ohladi.
- Spajanje s puterom i šećerom u prahu – Umutite 180 g putera sa 150 g šećera u prahu, pa sjedinite s ohlađenim filom.
- Dodavanje oraha – Na kraju umešajte 300 g mlevenih oraha. Dobijate bogat, aromatičan fil spreman za mazanje.
Slaganje torte
Na potpuno ohlađenu koru nanesite ceo fil i lepo ga rasporedite. Na vrh se po želji može staviti slatka pavlaka ili šlag krem. Ovaj sloj ne samo da daje vizuelnu eleganciju, već i dodatnu mekoću i osveženje.
