U svijetu poslastica, postoje kolači koji osvajaju izgledom, a postoje i oni koji osvajaju dušom. Višnjasta torta sa sirom nesumnjivo spada u ovu drugu kategoriju. Ova savršena kombinacija sočnog biskvita, kiselkastih višanja i nježnog nadjeva od sira i vrhnja pruža osjećaj svježine i lakoće koji je savršen za tople dane, ali i za sve prilike kada želimo desert koji spaja kremastu teksturu i voćnu aromu.
Priprema biskvita
Za pripremu je potrebno:
- 5 jaja
- 5 žlica šećera u prahu
- 5 žlica oštrog brašna
- malo maraskina ili višnjevače (za prskanje gotovog biskvita)
Prvi korak je odvajanje bjelanjaka i žumanaca, nakon čega se jaja zajedno sa šećerom dobro izmiksaju dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Potom se pažljivo umiješa brašno, vodeći računa da se smjesa ne pretuče, kako bi biskvit ostao mekan i prozračan.
Biskvit se peče u kalupu promjera 28 cm, koji je prethodno namazan maslacem i posut brašnom. Rerna se zagrijava na 180°C, a biskvit je gotov nakon otprilike 15 do 20 minuta, kada dobije zlatnu boju i elastičnost na dodir.
Nakon pečenja, biskvit se hladi, a zatim lagano poprska maraskinom ili višnjevačom. Ovaj korak nije obavezan, ali dodaje aromu i sočnost, pružajući desertu profinjen ton.
Priprema nadjeva od višanja
Drugi sloj torte čini nadjev od višanja, koji daje onaj prepoznatljivi osvježavajući, blago kiselkast ukus. Ovaj sloj unosi ravnotežu i živost u okus cijele torte.
Potrebno je pripremiti:
- 1 teglu kompota od višanja
- 10 dag šećera
- 1 vrećicu pudinga od višnje
- i oko 5 dl tekućine (sok iz kompota + malo vode, ako je potrebno)
U loncu se zajedno kuhaju višnje, sok iz kompota i šećer. Kada tekućina proključa, dodaje se prethodno razmućen puding od višnje, koji će zgusnuti smjesu i pretvoriti je u gustu voćnu kremu. Miješanje je ključno — treba spriječiti stvaranje grudvica i osigurati da puding postane baršunasto gladak.
Dobiveni gusti nadjev izlije se vruć preko biskvita, koji je već postavljen na tanjur ili pladanj. Oko torte se zatim vraća obruč kalupa, koji će pomoći da se slojevi ravnomjerno stegnu. Ova faza je važna jer čini stabilnu podlogu za gornje slojeve. Tortu treba ostaviti da se potpuno ohladi prije dodavanja sljedećeg nadjeva.
Kremasti nadjev od sira i vrhnja
Ovaj sloj je ono što Višnjastu tortu sa sirom čini posebnom, laganom i pjenastom. Kremasti nadjev stapa se s voćnim slojem i donosi onu svježinu po kojoj je ova torta poznata.
Za pripremu je potrebno:
- 1/2 kg mladog kravljeg sira
- 1/2 l slatkog vrhnja
- 2 čašice kiselog vrhnja (po 2 dl)
- 3 vrećice želatine
- 15 dag šećera
- korica jednog limuna
Prvo se slatko vrhnje umuti u čvrst šlag. U drugoj posudi, mladi sir i kiselo vrhnje miksaju se štapnim mikserom dok ne postanu glatka, svilenkasta masa bez grudvica. Zatim se sve sjedini — u umućeni šlag pažljivo se dodaje sirna smjesa, uz šećer i naribanu limunovu koricu koja unosi svježinu i nježan citrusni miris.
Posebno se pripremi želatina, prema uputama s pakiranja, i dok je još topla, dodaje se u krem. Sve se mora brzo i energično promiješati kako bi se želatina ravnomjerno rasporedila i spriječilo njeno stvrdnjavanje u grudice.
Kada je smjesa spremna, brzo se izlije preko sloja s višnjama. Na taj način nastaje predivan kontrast — prozračni sloj bijele kreme naslanja se na tamnocrvenu površinu voćnog nadjeva.
Završni sloj – preljev za savršenu završnicu
Za estetski savršenu tortu, koristi se preljev od višanja, koji daje sjaj, boju i dodatnu aromu. Potrebno je:
- 1 dl soka od višanja iz kompota,
- 1 vrećica preljeva za torte.
Prema uputama s vrećice, preljev se pripremi tako da se prah rastvori u soku od višanja, zatim kratko prokuha dok ne postane gust i sjajan. Još topao preljev pažljivo se prelije preko površine torte, stvarajući glatku, prozirnu i blistavu završnicu. Ovaj sloj dodatno učvršćuje gornji dio torte i sprječava isušivanje kreme.
Hlađenje i posluživanje
Nakon što su svi slojevi spojeni, tortu treba staviti u hladnjak na nekoliko sati, a idealno bi bilo da prenoći. Tokom hlađenja, želatina se steže, slojevi se povezuju, a okusi se prožimaju, stvarajući savršenu teksturu i uravnotežen okus.
Kada se torta potpuno ohladi, pažljivo se skida obruč kalupa, a površina se može dodatno ukrasiti po želji — listićima badema, naribanom bijelom čokoladom, svježim višnjama ili grančicom mente.
