Postoje kolači koji su jednostavno ukusni, i oni koji su toliko nežni, mirisni i raskošni da zaslužuju ime kao što je „Nebeske kocke“. Ovaj desert je više od običnog kolača – on je spoj sočne čokoladne kore, osvežavajućeg voćnog sloja od malina ili višanja i kremastog vanilija fila, sve prelivene glazurom od čokolade koja daje završni dodir savršenstva.
Priprema kore
Za početak, pravi se sočna čokoladno-orahova kora, koja je osnova ovog deserta. Potrebno je:
- 5 belanaca
- 8 kašika šećera
- 1 dl ulja
- 1 dl tople vode
- 10 kašika brašna
- ½ praška za pecivo
- 1 kašika kakaa
- 5 kašika krupno mlevenih oraha
- 5 žumanaca
Prvo se žumanca dobro umute sa šećerom, dok smesa ne postane svetla i penasta. Zatim se dodaju ulje i topla voda, koji daju potrebnu vlagu i mekoću testu. Nakon toga, umešavaju se brašno, kakao, prašak za pecivo i mleveni orasi – sastojci koji stvaraju aromatičnu strukturu kore. Na kraju se lagano dodaje sneg od belanaca, kako bi testo ostalo vazdušasto i lagano poput oblaka.
Smesa se izliva u veliki pleh (dimenzije otprilike 42×36 cm) i peče na 180°C dok ne porumeni i postane elastična pod prstima. Kada je pečena, kora se preliva sa 2 dl čokoladnog mleka, što joj daje dodatnu sočnost i savršeno spaja sve ukuse.
Voćna krema – osvežavajuće srce kolača
Sledeći korak je voćni sloj, koji unosi svežinu i blagu kiselkastu notu, stvarajući balans sa slatkoćom vanilije i čokolade.
Potrebni sastojci su:
- 600 g malina ili višanja
- 2 dl vode
- 5 kašika šećera
- 2 pudinga od vanile
- 2 kesice želatina
U posudi se voće kuva sa šećerom i 2 dl vode, dok se ne otopi šećer i smesa ne postane mirisna i blago gusta. Posebno se razmuti puding sa 1,5 dl vode, a želatin se priprema prema uputstvu sa kesice. Sve se zatim spaja na laganoj vatri, uz neprestano mešanje, dok se ne dobije ujednačena, glatka krema.
Kada zamirišu maline u kombinaciji sa vanilijom, kuhinja se ispuni toplinom i slatkoćom domaće poslastice. Ova voćna krema se, dok je još mlaka, pažljivo preliva preko kore natopljene čokoladnim mlekom. Ostavlja se da se malo stegne i ohladi, jer tek tada dolazi sledeća zvezda – vanilija krema.
Vanilija krema – svileni sloj koji spaja nebo i zemlju
Kao što naziv kolača nagoveštava, vanilija krema je ta koja mu daje nebesku lakoću i kremastu punoću.
Za nju je potrebno:
- 1,2 l mleka
- 10 kašika šećera
- 3 pudinga od vanile
- 4 kašike gustina
- 150 g margarina
- 1 kesica vanilin šećera
U većem loncu se kuva puding od vanilije i gustin u mleku sa šećerom. Kada se zgusne, krema se ostavi da se dobro ohladi, a zatim se u nju doda margarin sobne temperature i sve se izradi mikserom dok ne postane svilenkasto glatko i bez grudvica.
Ova krema je nežna, mirisna i stabilna – idealna da obavije i spoji sve slojeve u jedno savršeno celovito iskustvo.
Dodatni sloj – keks koji daje teksturu
Za dodatnu strukturu i bogatstvo, koristi se turski keks (oko 400 g), koji se kratko umoči u vruće mleko i ređa preko voćnog sloja.
Trik: čokoladna strana keksa treba da bude okrenuta nagore, kako bi dala kontrast boji i ukusu kreme.
- Sada dolazi umetnički deo slaganja:
- Na voćni sloj se nanosi polovina vanilija kreme.
- Zatim ide sloj namakanog keksa.
- Preko keksa se stavlja druga polovina kreme od vanilije.
- Na kraju – glazura od čokolade kao završni pečat savršenstva.
Čokoladna glazura – završni dodir elegancije
Glazura je ono što „Nebeske kocke“ čini vizuelno privlačnim i daje onaj sjaj koji mami pogled i apetit.
Za glazuru je potrebno:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 2 kašike ulja
- 1 kašika mleka
Sve se topi na laganoj vatri dok se sastojci potpuno ne povežu u glatku, sjajnu masu. Nakon kratkog hlađenja, čokolada se preliva preko kolača, pažljivo i ravnomerno.
Kada se kolač potpuno ohladi u frižideru, glazura se stegne, a svaki sloj postaje jasno definisan – tamna kora, crveni voćni sloj, nežna vanilija i sjajna čokolada na vrhu.
